На главную

На сайте 22 573 рецептов
у 107 368 пользователей

Каталог рецептов

Пирог на кислом молоке в духовке

Простой домашний пирог из доступных продуктов! Нежный, ароматный!
Когда у меня скисает молоко - я радуюсь! Ведь есть повод приготовить любимую выпечку. Такой пирог можно формовать по-разному, я показываю здесь лишь один из вариантов.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Тесто:

Кислое молоко

250

Сахар

2

Соль

по вкусу

Дрожжи

75

Яйца

2

Сливочное масло

200

Пшеничная мука

900

Яблочная намазка:

Яблоки

3

Вода

100

Сахар

3

Молотая корица

1

Еще:

Сливочное масло

30

Пшеничная мука

30

Яйца

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
255 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:34 гр
Б/Ж/У: 14 / 19 / 67
Н9 / С0 / В91

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ксюша Радо-Любо

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    В кислом молоке комнатной температуры растворяем сахар и соль. молоко может быть любым - чуть подкисшим, хорошо прокисшим (главное - сыворотку не сливайте), или даже свернувшимся при кипячении.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавляем дрожжи и размешиваем до их полного растворения в молоке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем 2 яйца и размешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Начинаем понемногу просеивать в тесто муку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замешиваем до такой густоты, когда сложно мешать венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Растапливаем масло.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Понемногу добавляем к тесту масло и перемешиваем. Чем больше масла - тем дольше оно вмешивается в тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто с маслом становится тягучим.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Продолжаем добавлять (всегда просеивать) муку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем до того момента, когда венчик уже не справляется и меняем его на деревянную ложку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем муку до того, когда устала рука и ложка ворочается с трудом. Оставляем тесто подходить, накрыв крышкой или пленкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Пока подходит тесто, готовим яблочную намазку. Яблоки моем, отмеряем сахар, корицу и воду.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Чистим яблоки. Нарезаем их кубиками. Все ингредиенты для намазки выкладываем в сотейник и провариваем.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нам нужно пюре с кусочками яблока. Я пользуюсь толкушкой для картофельного пюре - когда варятся яблоки, понемногу толку прямо в кастрюле. Можно взять и блендер, но тогда вся намазка впитается тестом (оно такое). Конечно, аромат яблок в пироге ощущается очень явно в любом случае. Готовую намазку нужно остудить, можно даже в холодильнике.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    К этому моменту тесто начинает вылезать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Если намазка еще не готова (или не остыла), примните тесто или подмесите немного.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Включаем греться духовку до 180 градусов и перекладываем тесто на мучной стол.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Делим на 4 части.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Одну подмешиваем и раскатываем в круг по размеру противня. Переносим пласт на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и смазываем ложкой яблочной намазки. Когда ее много - пирог очень сложно формовать.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Так делаем со тремя слоями.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Верхний слой не смазываем. Размечаем наш пирог, как будто хотим разделить его на частей.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Не трогая ценр, разрезаем до конца по разметке, а потом делаем еще 8 надрезов на каждом лепестке, только уже не трогая ни центр, ни край.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выворачиваем каждый лепесток в два шага. Первый - заворачиваем уголочки в отверстие снизу вверх (со стороны противня к вам). Второй шаг - смыкаем уголочки внизу, со стороны противня, формируя овальный лепесток.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Переносим пирог в духовку. когда он начнет золотиться - смазываем его взбитым яйцом и ставим допекаться. В моей духовке пирог пекся 35 минут.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Отламываем кусочек - и с чаем!

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Этот пирог мы никогда не режем - спиральная текстура мякиша, нежность и аромат не дают браться за нож. Еще очень вкусно макать кусочек пирога в намазку, которая остается.

Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 28.09.2016 11:06:34

Ксюша Радо-Любо, какая красотааа!!! Красота!Вот это пирог! Чудо! И красивый и удобный - без ножа легко справиться можно. А вкуснятина-то какая! НямкаА слои выкладываются друг на дружку и не защипываются? Наверное достаточно перекрутов, да? Спасибочки огромное за интересный пирог!!! Обязательно попробую так повыкручивать, если получится.
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Ксюша Радо-Любо
Ксюша Радо-Любо 28.09.2016 12:28:52

Спасибо, Ира! Букетик Такие пироги, только в сто раз красивее, готовит Валентина Цуркан (на ютубе есть ее канал с видеорецептами). В моем пироге другое тесто, оно подходит очень быстро, даже пока слои катаешь - предыдущие уже надуваются, поэтому я только и успеваю, что сделать два шага, что описала - раз вывернуть и защипнуть. Автор этой формовки готовит из более плотного теста, и если слоев не хватает, она не перекручивает еще раз, а нажимает палочкой, где пусто - тогда слои раскрываются сильнее и все красиво без лишних выворачиваний. У вас все получится, я уверена! Букетик

Ксюша Радо-Любо
Ксюша Радо-Любо 28.09.2016 12:29:42

Забыла Хи-хи Слои не защипываются, так они лучше раскрываются и кажется, что перекручиваний много. Смущен

NiCа
NiCа 28.09.2016 12:02:49

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

0
Юлия
Юлия 28.09.2016 14:40:49

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую повыкручивать Улыбка

Ксюша Радо-Любо
Ксюша Радо-Любо 28.09.2016 23:23:35

Юлия, спасибо за доверие! Букетик Попробуйте - это интересно. И результат потом радует. Хозяюшка Букетик

Любов
Любов 15.10.2016 16:04:37

приветик тесто класс о вот косички не получились если б как то наглядней показать Супер-пупер! Супер-пупер!

Ира
Ира 15.10.2016 16:10:36

Любов, приветики! Поздравляю! Вот и я боюсь, что у меня не получатся косички. Может потренируюсь ещё или видео посмотрю где-то в инете. Надо подумать

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Любов
Любов 17.10.2016 06:18:09

приветик а що можна ще приготовить с теста кроме пирога

Ира
Ира 19.10.2016 19:27:11

Здесь в рецепте дрожжевое тесто. Хорошо пончики пожарить на масле и обсыпать пудрой сахарной, пирожки тоже можно слепить.

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Маргарита
Маргарита 22.11.2017 20:21:54

Спасибо за рецепт!!! Уже печём с дочками! Всё доступно и понятно. Один вопрос-у Вас в рецепте дрожжи какие указаны,75г.- и так много? Быстродействующие -11 г., рассчитаны на 1 кг. муки. По рецепту муки столько же. Высыпала пакетик-ничего не подошло, хоть и стояло по времени прилично, и в тепле. Срок годности хороший. Ну уж стала печь то,что вышло.. Жду результат...

0
Foster
Foster 24.11.2017 11:56:21

дык... в пузыриках все написано! Поздравляю! дрожжи прессованные, бабушкины то есть Подмигивание тесто очень сдобное, поэтому вам не хватило 11 г сухих дрожжей, чтобы поднять 200 г сливочного масла в тесте. Я тоже, как и автор, беру мокрые дрожжи для такого теста. Вкуснятина Вкуснятина Вкуснятина

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
  • Кислое молоко - 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Яблоки, Дрожжи, Сахар, Сливочное масло, Соль, Вода, Пшеничная мука, Молотая корица, Кислое молоко