Пирог на кислом молоке в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   В кислом молоке комнатной температуры растворяем сахар и соль. молоко может быть любым - чуть подкисшим, хорошо прокисшим (главное - сыворотку не сливайте), или даже свернувшимся при кипячении.

2. Шаг 2:

   

   Добавляем дрожжи и размешиваем до их полного растворения в молоке.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем 2 яйца и размешиваем.

4. Шаг 4:

   

   Начинаем понемногу просеивать в тесто муку.

5. Шаг 5:

   

   Замешиваем до такой густоты, когда сложно мешать венчиком.

6. Шаг 6:

   

   Растапливаем масло.

7. Шаг 7:

   

   Понемногу добавляем к тесту масло и перемешиваем. Чем больше масла - тем дольше оно вмешивается в тесто.

8. Шаг 8:

   

   Тесто с маслом становится тягучим.

9. Шаг 9:

   

   Продолжаем добавлять (всегда просеивать) муку.

10. Шаг 10:

    

    Добавляем до того момента, когда венчик уже не справляется и меняем его на деревянную ложку.

11. Шаг 11:

    

    Добавляем муку до того, когда устала рука и ложка ворочается с трудом. Оставляем тесто подходить, накрыв крышкой или пленкой.

12. Шаг 12:

    

    Пока подходит тесто, готовим яблочную намазку. Яблоки моем, отмеряем сахар, корицу и воду.

13. Шаг 13:

    

    Чистим яблоки. Нарезаем их кубиками. Все ингредиенты для намазки выкладываем в сотейник и провариваем.

15. Шаг 14:

    

    Нам нужно пюре с кусочками яблока. Я пользуюсь толкушкой для картофельного пюре - когда варятся яблоки, понемногу толку прямо в кастрюле. Можно взять и блендер, но тогда вся намазка впитается тестом (оно такое). Конечно, аромат яблок в пироге ощущается очень явно в любом случае. Готовую намазку нужно остудить, можно даже в холодильнике.

16. Шаг 15:

    

    К этому моменту тесто начинает вылезать.

17. Шаг 16:

    

    Если намазка еще не готова (или не остыла), примните тесто или подмесите немного.

18. Шаг 17:

    

    Включаем греться духовку до 180 градусов и перекладываем тесто на мучной стол.

19. Шаг 18:

    

    Делим на 4 части.

20. Шаг 19:

    

    Одну подмешиваем и раскатываем в круг по размеру противня. Переносим пласт на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и смазываем ложкой яблочной намазки. Когда ее много - пирог очень сложно формовать.

21. Шаг 20:

    

    Так делаем со тремя слоями.

22. Шаг 21:

    

    Верхний слой не смазываем. Размечаем наш пирог, как будто хотим разделить его на частей.

23. Шаг 22:

    

    Не трогая ценр, разрезаем до конца по разметке, а потом делаем еще 8 надрезов на каждом лепестке, только уже не трогая ни центр, ни край.

24. Шаг 23:

    

    Выворачиваем каждый лепесток в два шага. Первый - заворачиваем уголочки в отверстие снизу вверх (со стороны противня к вам). Второй шаг - смыкаем уголочки внизу, со стороны противня, формируя овальный лепесток.

25. Шаг 24:

    

    Переносим пирог в духовку. когда он начнет золотиться - смазываем его взбитым яйцом и ставим допекаться. В моей духовке пирог пекся 35 минут.

26. Шаг 25:

    

    Отламываем кусочек - и с чаем!

27. Шаг 26:

    

    Этот пирог мы никогда не режем - спиральная текстура мякиша, нежность и аромат не дают браться за нож. Еще очень вкусно макать кусочек пирога в намазку, которая остается.