Пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке

Пышный, нарядный, с ароматными яблочками! Открытый пирог с яблоками – один из вариантов домашней выпечки из дрожжевого теста. Нежный, сдобный, с сочной яблочной начинкой! Вооружитесь фантазией и украсьте его как душе угодно. С ним любое чаепитие будет теплым и душевным!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 17% 8 г
Углеводы 71% 34 г
236 ккал
ГИ: 12 / 3 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пирог с яблоками из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте, чтобы процесс подъема теста проходил быстрее. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. По содержанию клейковины она наиболее подходит для приготовления дрожжевой сдобы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала активируйте дрожжи. В небольшой, но с высокими бортиками мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплого молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 10-15 минут до образования пенной "шапочки". Если "шапочка" не появилась или слабо и долго поднимается, значит, дрожжи недостаточно активны и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным и есть риск впустую потратить и время, и усилия.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло распустите на медленном огне. Это можно сделать также в микроволновке. Масло должно остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просейте через сито. Для этого возьмите просторную, широкую миску, чтобы при просеивании мука не высыпалась на стол. Зачем просеивать муку? Просеивание увеличит содержание кислорода в муке, благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выберите подходящую емкость для замеса теста. Яйца взбейте до однородности. Чем взбивать яйца? Можно воспользоваться венчиком или вилкой. Миксер здесь не понадобится.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    К взбитым яйцам добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Еще раз взбейте до частичного растворения сухих ингредиентов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте дрожжевую смесь, перемешайте ложкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте остальное (150 мл) теплое молоко, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте сливочное масло, перемешайте. Масло не должно быть горячим, допустимо, если оно будет лишь слегка тепленьким. Иначе это повлияет на действие дрожжей.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Всыпьте в жидкую массу просеянную муку. Можно это делать через сито, тем самым просеивая ее дважды. Не добавляйте сразу всю муку, чтобы не сделать тесто тугим и тяжелым. Сначала добавьте примерно 3/4 от общего количества, перемешайте ложкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получается еще очень липкое.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто руками и контролируя его густоту.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тесто должно получиться мягким, податливым, однородным. Оно практически не липнет к рукам. Сформируйте из теста шар, прикройте его полотенцем, чтобы не заветрило. Оставьте тесто в теплом месте для подъема.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки возьмите крупные, если фрукты небольшие, то увеличьте их количество.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На широкой сковороде растопите сливочное масло.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте на сковороду сахар, перемешайте. Количество сахара регулируйте, ориентируясь на свой вкус и сладость яблок.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На умеренном огне при частом помешивании доведите сладкую масляную смесь до легкого карамельного цвета.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки произвольно. Можно не слишком тонкими пластинками или кубиками.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Подготовленные яблоки выложите на сковороду, перемешайте.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Готовьте начинку на среднем огне до умеренной мягкости яблочных долек. При этом аккуратно перемешивайте начинку деревянной лопаткой, чтобы яблоки тушились равномерно. В конце приготовления посыпьте яблоки корицей, перемешайте. Добавление корицы - дело вкуса. Если пряность не нравится, не добавляйте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подержите яблоки на медленном огне 1 минуту и снимите с плиты. Начинку нужно остудить до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, выложите ее в отдельную чашку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Тесто хорошо поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. В моем случае это произошло за 1 ч 20 минут. Время подъема теста будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Рабочую поверхность присыпьте мукой. Аккуратно обомните тесто, выложите на стол. Разделите тесто на 2 неравные части. Меньшую часть используем для украшения верха пирога. Ее прикройте полотенцем, чтобы не подсохла, пока будем формировать пирог.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Как сформировать открытый пирог? Я делала прямоугольный пирог. Можно сделать его круглым или квадратным и выпекать в любой подходящей форме. Такой пирог мне удобнее было делать на листе для выпечки, нежели в форме с бортиками. Выбирайте подходящий для себя вариант. Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт. Мне хотелось, чтобы толщина нижней корочки пирога и начинки была примерно одинаковой, поэтому раскатала тесто толщиной не более 7-8 мм.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Края пласта сделала немного тоньше, так как они будут загибаться на начинку. Тесто аккуратно заверните на скалку и перенесите на лист, застеленный пергаментом.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Тесто очень мягкое, податливое. Если оно немного деформировалось при переносе, его легко поправить и придать нужную форму. При необходимости смажьте форму для выпечки растительным маслом.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Равномерно выложите на тесто яблочную начинку, оставляя свободными по 3-4 см с каждого края.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    От меньшего кусочка теста отделите часть, раскатайте, нарежьте на полоски шириной 1 см. Выложите полоски поверх начинки в виде сеточки.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Загните края теста на начинку. Уголки-стыки соедините, чтобы они не разошлись во время выпечки.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Из остального теста сделайте любое украшение по желанию, чтобы пирог был наряднее. Шаги 24-30 можно упустить и сделать пирог согласно своей фантазии и желанию.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    В маленькой мисочке вилкой взбейте яйцо с молоком до однородности.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы во время выпечки пирог приобрел румяный колер. Пока я украшала пирог, тесто еще хорошо подошло, поэтому дополнительной расстойки не потребовалось.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Выпекайте пирог с яблоками в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Если деревянная шпажка выходит из теста сухая, значит, пирог готов. Время выпечки будет зависеть от размера, толщины пирога, а также от особенностей работы духовки. У меня получился пирог 32*22 см и выпекался около 40 минут. Если верх выпечки преждевременно зарумянился, а внутри пирог еще не готов, прикройте его листом фольги.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Готовую выпечку полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте. Приятного чаепития!

Сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту никогда не подводит. Выпечка из него всегда получается удачной. Нижняя корочка пирога очень вкусная, пропитанная сочностью яблочной начинки. Благодаря сдобе пирог долго остается мягким и не черствеет.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 8-14 февраля
Моя оценка рецепта:

К чаю захотелось приготовить что-нибудь домашнее. Тем более, что в холодильнике была почти готовая ночинка (немного поменяла ингредиенты: у меня красная смородина и абрикосы). Дело было за малым, выбрать понравившийся рецепт.
Автору за рецепт громадное спасибо! Неожиданно нагрянувшие гости были приятно удивлены такой красотой и вкуснятиной.
Всем рекомендую. Приятного аппетита!

Пирог просто шикарный! Очень красивый! К этому сдобному тесту подойдет любая сладкая начинка. Ваш фруктово-ягодный вариант сделал пирог очень сочным. Гости подоспели вовремя Улыбка!

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 15-21 февраля
Моя оценка рецепта:

Мне также пирог пришёлся по вкусу ! Изумительный! От рецепта практически не отступала, даже в формировании. Готовила правда на живых дрожжах (брала 18 гр), для смазывания оставляла 1 ст.л. разболтанного яйца, остальное в тесто ( были крупные яйца СВ) и готовый пирог смазала сверху остатками жидкости от начинки. Да, моя духовка готовила пирог 34 минуты, а муки ушло ровно по рецепту 490 гр. Юлечка, мерси за столь душевную выпечку!!! Цветочек С яблочками просто превосходно, даже корицы добавила столько же. Тесто пористое, воздушное, готовить легко. Замечательный рецепт, рекомендую попробовать всем любителям домашних пирогов! Улыбка

Света, пожалуйста! Очень рада, что выпечка понравилась! Пирог получился такой пушистый и очень красивый! Спасибо большое за отзыв и аппетитные фото. Букетик

Моя оценка рецепта:

До чего же ВКУСНО!!!! Бывают такие сложные рецепты, а на выходе обычный пирог. Здесь же из минимума продуктов за минимум времени такая мягкая, пахучая вкуснятина! Были сливы и алыча, делала с этими фруктами. Спасибо за ваш рецепт, он мне очень пригодится. Тесто ароматное, тает во рту, просто как облако.

Огромное пожалуйста! Этот рецепт, действительно, простой и доступный. Начинку можно выбрать на свой вкус. Со сливой и алычой очень вкусно получится. Даже самой захотелось попробовать такой вариант Улыбка. Спасибо за отзыв и фото! Готовьте с удовольствием!

Моя оценка рецепта:

Большое спасибо!Пирог объедение. Всем понравился. Но сахара я бы в тесто добавила больше, тут дело вкуса. Тесто очень мягкое и пушистое. Начинка особенно вкусная, я делала из маминых яблок и груш. Тесто я не вымешивала вручную, а мне помогала хлебопечка. Считаю,что для моих 14 лет получилось очень даже нечего.

Ух ты, какой Вы юный кулинар! Пирог просто супер пышный! Вы молодчина! С домашними фруктами особенно вкусно получается. Спасибо за отзыв и фото. Удачи на кухне!

Моя оценка рецепта:

Все получилось, очень вкусно. Теперь этот рецептик Пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке у меня в копилке. Спасибо большое за рецепт!

Какой красавчик! Замечательный пирог! Пожалуйста!

Едим в удовольствиеЗдравствуйте! Попробовала сегодня этот рецепт теста. Начинка была яблочное пюре и абрикосовое варенье. Все делала по рецепту. Но к маслу добавляла маргарин. Ванильный сахар не добавляла. Не было. На все времени ушло 4-5 часов. Пока тесто поднялось. Пока приготовила пирог. Но знаете!!! Это стоит того. Пирог: Во-первых красивый! Во-вторых вкусный! В-третьих мягкий! Ооочччееннььь классный!!! Не успела снять фото готового пирога. Но пришлю тот, что остался... Едим в удовольствие

Здравствуйте Улыбка. Вкуснющая у Вас начинка! Очень рада, что выпечка удалась и понравилась! Готовьте с удовольствием.
Большое спасибо за отзыв.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Сливочное масло, Молоко, Ванильный сахар, Растительное масло, Пшеничная мука, Яблоки, Молотая корица