Брауни из кабачка с какао ПП

Классический брауни - американское изобретение, густой шоколадный кекс. Наш вариант - умная адаптация рецепта, где кабачок, самый нейтральный по вкусу овощ, становится основой для низкокалорийной выпечки. Это яркий тренд современной кухни - делать полезные версии популярных десертов, сохраняя их дух.

Рецепт оценят приверженцы ПП и ЗОЖ, худеющие, любители сладкого без сахара, родители, желающие скрыть овощи в рационе детей, люди с непереносимостью глютена (при использовании безглютеновой муки).

Замены ингредиентов:

Мука цельнозерновая пшеничная: овсяная мука (грубого помола), рисовая мука, безглютеновая смесь, нутовая мука (даст больше плотности).
Молоко коровье: любое растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое).
Сахарозаменитель (эритрит): стевия, финики (пюре), банан (пюре), кленовый сироп (учитывайте жидкость).
Яйца куриные: для веганского варианта попробуйте льняное яйцо (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на 1 яйцо).

Советы по выбору продуктов:

Кабачок: берите молодые плоды с тонкой кожицей без семян. Они более нежные и сочные.
Какао: используйте натуральный какао-порошок. Он обладает более ярким ароматом и большей пользой.
Мука: цельнозерновая мука придает выпечке ореховый привкус и плотность. Для более нежной текстуры можно использовать половину нормы цельнозерновой и половину - обычной пшеничной.

Варианты подачи:

Подавайте брауни полностью остывшим - так его вкус раскроется полностью. Нарежьте на аккуратные квадраты. Полейте греческим йогуртом, натуральной арахисовой пастой или растопленным горьким шоколадом. Посыпьте свежими ягодами, орехами или кокосовой стружкой. Идеален к утреннему кофе или как здоровый перекус.

Условия хранения:

Храните шоколадный пирог с кабачком в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Его также можно заморозить порционными кусочками на срок до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: используйте безглютеновую муку (рисовую, овсяную без глютена).
Без лактозы: замените молоко на любое растительное.
Веганская: используйте льняное яйцо и растительное молоко.
Более белковая: часть муки замените на протеиновый порошок (возможно, понадобится чуть больше молока).

Профессиональные советы:

Не перепеките! Вынимайте брауни, когда края твердые, а центр еще слегка влажный — так он получится самым нежным. Дайте ему полностью остыть в форме. Это сложно, но нужно: в процессе остывания он «доходит» и лучше режется. Для насыщенного шоколадного вкуса добавьте в тесто щепотку кофе или ванилин. Если тесто все же вышло жидковатым, не сыпьте муку горстями. Добавляйте ее по столовой ложке, тщательно перемешивая.

Интересные факты:

Кабачок на 95% состоит из воды, что делает его идеальным влагоудерживающим агентом в выпечке. Первые рецепты брауни появились в США в конце XIX века. Тренд на «скрытые овощи» в десертах набрал огромную популярность благодаря блогам о здоровом питании. Этот рецепт - отличный способ использовать сезонный урожай.

Воспользоваться калькулятором замены сахара, узнать гликемический индекс различных сахарозаменителей, выяснить, какие из них можно подвергать термической обработке, а какие нет, а также другие особенности сахарозаменителей смотрите здесь 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!