Шарлотка на сковороде с яблоками

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Сахар

120

Пшеничная мука

80

Сливочное масло

30

Яйца (крупные)

3

Яблоки

2

Растительное масло

1

Разрыхлитель

0.5

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 12% 5 г

Жиры 21% 9 г

Углеводы 67% 29 г

217 ккал

ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

Миска
Миксер
Сито
Нож
Разделочная доска
Сковорода (у меня диаметром 26 см)

Шаг 1. Как испечь шарлотку без молока и кефира с разрыхлителем на сковороде на плите без духовки?

Подготовьте все ингредиенты. Яйца берите крупные, категории СО. Сковороду для пирога используйте с толстым дном и антипригарным покрытием. К чугунной или тонкой сковороде сковороде яблоки могут просто прилипнуть. Прежде чем готовить такую шарлотку, продумайте, в какой сковороде вы будете ее готовить, чтобы потом не пришлось отдирать пирог от сковороды. К хорошей сковороде пирог не прилипает. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2. Как правильно взбить яйца с сахаром?

Яйца соедините с сахаром в глубокой миске и взбейте миксером до получения пышной светлой массы. Массу не нужно взбивать дольше 4 минут, иначе можно перевзбить яйца и бисквит не поднимется. На поверхности массы должно появиться много мелких пузырьков. Сахара можете добавить чуть меньше, если боитесь, что пирог получится слишком сладким. Подробнее о нюансах взбивания яиц и приготовления бисквита читайте в конце рецепта.
Шаг 3. Как правильно ввести муку во взбитые яйца?

Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Муку используйте высшего качества. Перемешайте все миксером до однородности на маленькой скорости. Муки может понадобиться чуть больше, поэтому смотрите по консистенции вашего теста. Оно должно быть текучим, слегка вязким и стекать с венчика широкой лентой. Подробнее о сортах муки и её свойствах, а также нюансах работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.
Шаг 4. Как нарезать яблоки для шарлотки?

Яблоки вымойте, разрежьте пополам, обсушите и удалите сердцевину с семенами. Если кожица жесткая, очистите и ее тоже. Нарежьте подготовленные яблоки не очень тонкими ломтиками. Чтобы шарлотка не получилась слишком приторной, лучше используйте кисло-сладкие сорта яблок с зеленой кожицей. Идеально подойдут сорта Семеринка и Гренни Смит. Кислые яблоки создадут хороший контраст со сладким тестом. Подробнее о сортах яблок читайте в конце рецепта.
Шаг 5. Как подготовить сковороду к приготовлению шарлотки?

Дно и стенки сковороды щедро смажьте сливочным и растительным маслом. Если масла будет мало, то шарлотка может слегка прилипнуть к сковороде. Поэтому не жалейте сливочного масла. Оно должно лежать на дне небольшими кусочками. Тесто впитает все излишки. Диаметр сковороды лучше брать не очень мелкий, чтобы тесто равномерно пропеклось. У меня диаметр сковороды 26 см.
Шаг 6. Как собрать шарлотку перед приготовлением?

Выложите в сковороду дольки яблок. Сверху равномерно вылейте бисквитное тесто. Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.
Шаг 7. Сколько готовить шарлотку на сковороде?

Жарьте шарлотку около 10-15 минут, периодически проводя лопаткой между тестом и стенками сковороды, чтобы тесто не прилипало. Когда тесто сверху хорошенько схватится (оно должно быть упругим), с помощью двух лопаток переверните шарлотку. Снова накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить пирог еще около 7-10 минут. Следите, чтобы дно пирога не пригорало. Можете убавить огонь до небольшого.
Шаг 8. Как подать простую яблочную шарлотку к столу?

Теплая шарлотка на сковороде с яблоками великолепна сама по себе. Но для особого случая подайте её с шариком ванильного мороженого, полейте карамельным соусом или посыпьте сахарной пудрой и корицей. Очень вкусно запивать её яблочным сидром или чаем с бергамотом. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Классическая шарлотка пришла к нам из Англии, но ее приготовление всегда было связано с духовкой. Наши изобретательные хозяйки адаптировали рецепт под реалии походов и дачной жизни, выяснив, что чугунная сковорода с крышкой творит с бисквитом настоящие чудеса, делая его не хуже, чем в русской печи.

В отличие от жареных пирожков, шарлотка на сковороде с яблоками готовится под крышкой на медленном огне, что позволяет минимизировать количество масла. Яблоки, богатые пектином и железом, сохраняют свою структуру и полезные свойства при таком щадящем методе приготовления. Это отличный способ дать энергию на весь день и поднять настроение без тяжести в желудке.

Рецепт оценят
Занятые родители, студенты в общежитии, дачники, владельцы маленьких кухонь без духовки, а также все, кто любит быструю и вкусную домашнюю выпечку.

Замена ингредиентов
Яблоки: Груши, айва, персики, нектарины. Можно использовать замороженные ягоды (вишня, смородина), слегка присыпав их крахмалом.
Сахар: Тростниковый сахар (придаст карамельный оттенок), мед (добавляйте в уже готовое теплое тесто), сахарозаменитель.
Пшеничная мука: Часть муки можно заменить миндальной или овсяной мукой для нового вкуса, но структура может измениться.

Условия хранения
Готовую шарлотку храните в контейнере или под пищевой пленкой при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике бисквит черствеет быстрее. Можно заморозить кусочки пирога, завернув их в пленку — они отлично хранятся до месяца.

Диетические адаптации
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара до 100 г или используйте стевию.
Без глютена: Замените пшеничную муку на рисовую или безглютеновую смесь для выпечки. Добавьте 1 ч.л. ксантановой камеди для эластичности.
Веганский вариант: Замените яйца «льняным яйцом» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо) и используйте растительное масло вместо сливочного.

Интересные факты
Мало кто знает, но традиционную шарлотку изначально делали из белого хлеба, заварного крема и ликера. Наш привычный бисквитный вариант — это "советское" прочтение французского десерта Charlotte russe. А приготовление на плите возвращает нас к еще более древним традициям выпечки в печи, минуя духовой шкаф.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.