Перевернутый пирог

Ароматный яблочный тарт, который готовят вверх ногами! Сначала готовится начинка, которая накрывается тестом сверху. И только после выпечки пирог переворачивается. Таким образом мы получаем открытый пирог - тарт. В качестве начинки можно использовать любые фрукты и ягоды, делают такие тарты даже с овощами. Тесто может быть как песочным, так и слоеным, и дрожжевым, и бисквитным. Мой рецепт повторяет знаменитый яблочный французский тарт Татэн.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 3 г
Жиры 19% 7 г
Углеводы 73% 27 г
182 ккал
ГИ: 22 / 0 / 78

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    За несколько часов до приготовления уберите масло в морозилку, оно должно быть очень холодным. Лучше сразу порезать его на мелкие кубики перед заморозкой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просеиваем в миску, добавляем соль.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кладем наше охлажденное масло и с помощью ножа или вилки перемешиваем его с мукой. можно помочь руками в самом конце.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Должна получиться вот такая песочная крошка.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вбиваем в крошку яйцо, размешиваем вилкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавляем пару столовых ложек ледяной воды и замешиваем тесто. Старайтесь минимизировать "общение" рук и теста. От их тепла масло начинает таять и в будущем это плохо скажется на готовом тесте - оно станет твердым. Нам надо просто слепить тесто в шар. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на полчаса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Яблоки для этого пирога лучше подойдут твердые и кисловатые. Сахар я беру тростниковый.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Яблоки моем, чистим от кожуры и режем крупными дольками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На сковороде, в которой вы и будете выпекать пирог, растапливаем масло, добавляем сахар, корицу и ванильный сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    При постоянном помешивании варим карамель до янтарного цвета.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Убираем сковороду с огня и раскладываем яблоки. Возвращаем сковородку на огонь и тушим яблоки 15 минут. Переворачивать и мешать не нужно! Советую яблоки класть как можно плотнее, потому что они потом уменьшатся в размере.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    С помощью скалки переносим тесто прямо на сковороду. Лишнее обрезаем. По краям с помощью вилки аккуратно подтыкаем тесто, как бы формируя бортики. Накалываем вилкой всю поверхность теста.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Ставим сковороду в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Тесто должно хорошо зарумяниться. Готовый пирог вынимаем. Оставляем буквально на пять минут, чтобы карамель перестала бурлить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накрываем сковороду тарелкой и аккуратно переворачиваем пирог. Будьте осторожны! Это горячо! Подают такой пирог как в теплом, так и в холодном виде.

Очень вкусно подать такой пирог с шариком ванильного мороженого.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Яйца, Соль, Вода, Яблоки, Сахар, Корица, Ванильный сахар