Пирог с яблоками на сковороде без духовки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь простой пирог с карамелизированными яблоками на сковороде на плите?

   

   Подготовьте продукты для приготовления пирога. Все ингредиенты, из которых готовится тесто, должны быть комнатной температуры, поэтому выньте их из холодильника заранее. Яблоки выбирайте тех сортов, которые не разваливаются при термической обработке.

   На что еще обратить внимание при выборе яблок, кроме сорта?

   На внешний вид: никаких морщин, вмятин и темных пятен. Особенно проверяйте область вокруг плодоножки — порча часто начинается именно оттуда. Все признаки хорошего и плохого яблока подробно описаны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Манка → кукурузная крупа тонкого помола (даст хруст) или молотые овсяные хлопья (для безглютеновой версии).
   Сливочное масло → кокосовое масло или качественный маргарин (но с маслом вкуснее).
   Пшеничная мука → безглютеновая смесь + 1/2 ч.л. ксантана.
   Лимонный сок → яблочный уксус или белое вино.
   Сахар → кокосовый сахар или сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

2. Шаг 2. Как подготовить яблоки для начинки?

   

   Хорошо помойте яблоки и обсушите. Снимите с яблок шкурку, разрежьте их на 4 части и выньте серединки. Порежьте яблоки на довольно крупные куски. Натрите с лимона цедру и выжмите столовую ложку сока.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   У меня попались как раз такие яблоки, которые сильно размягчаются при варке. Без шкурки они превратились в пюре, поэтому я переделала, оставив яблоки с кожурой. 

3. Шаг 3. Как карамелизировать яблоки?

   

   Сковороду с толстым дном поставьте на маленький огонь. Вылейте на нее лимонный сок, добавьте сливочное масло и половину нормы сахара. Перемешайте и дождитесь, пока сахар растворится. Выложите в сахар яблоки, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и подержите так яблоки около 5-10 минут. Один раз перемешайте их.

   Почему на моей электрической плите дно сковороды выгнулось и теперь качается?

   Электрические плиты греют неравномерно и медленно, вы отвлекаетесь, сковорода перегревается в одном месте — вот вам и деформация. Особенно страдают тонкостенные модели. Чтобы избежать этого, нужно выбирать сковороду с толстым дном (от 4 мм) и не оставлять её на включённой конфорке без присмотра. О других нюансах выбора сковороды под вашу плиту можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   Тонкая горчинка. Добавьте сахар с 1 ч.л. матча — даст приятную горчинку и яркий цвет. Подавайте с имбирным чаем и присыпкой из кунжута.
   
   Огненное яблоко. Добавьте 2 ст.л. рома и выпарите. Готовьте с яблоками сладкими. Подавайте с кукурузными чипсами и шоколадным соусом (неожиданно, но гениально).
   
   Вяжущая хвоя. Используйте ½ ч.л. молотого можжевельника (ягоды растолочь) и ¼ ч.л. тмина. Вкус терпкий, лесной. Подавайте с мятным чаем и брусничным джемом.

4. Шаг 4. Как замесить тесто для пирога?

   

   Яйца разбейте в миску. Добавьте оставшийся сахар, молоко, лимонную цедру, манку, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Влейте растительное масло. Размешайте тесто до полной однородности. Оно должно получиться как тесто на оладьи - густое, но при этом текучее.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха и 1 ст.л. коньяка — он раскроет аромат корицы и яблок.

6. Шаг 5. Как соединить начинку и тесто?

   

   Посыпьте яблоки корицей. Перемешайте. Вылейте на яблоки тесто. Равномерно распределите его лопаткой. Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь минимальным.

   Диетические адаптации

   Без глютена: мука + манка → рисовая мука и кукурузная манка.
   Без лактозы: молоко → миндальное или овсяное; масло сливочное → растительное (кокосовое).
   Постный вариант: яйца замените на «льняное яйцо» (1 ст.л. семян льна + 3 ст.л. воды) + добавьте 50 мл яблочного пюре.

   Совет

   Если вы не любитель корицы, то не добавляйте ее. 

7. Шаг 6. Сколько готовить яблочный пирог на сковороде?

   

   Готовьте пирог примерно 30-40 минут.

   Совет

   Готовность определите зубочисткой - если ее воткнуть и потом вынуть из пирога, то на ней не должно остаться кусочков сырого теста.

8. Шаг 7. Как подготовить пирог к подаче?

   

   Горячий пирог сразу же переверните на тарелку яблоками вверх, иначе он остынет и может прилипнуть. Подавайте пирог в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!

   Как хранить яблочный пирог?

   В холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей — прогреть в той же сковороде 5 минут на слабом огне под крышкой. Не замораживать (из-за манки структура станет «песчаной»).

   Секреты шеф-повара

   Для романтического ужина: порционный треугольник на черной тарелке, рядом облачко сливок, сбрызнутых лимонным соком, и ягодная «пыль» (сушеная вишня в блендере).
   
   Для завтрака с детьми: переверните пирог на доску, полейте растопленным белым шоколадом, по краям — ложки с вареньем разных цветов.
   
   Для вечеринки: нарежьте квадратиками 3х3 см, воткните шпажку с мятой и кусочком сыра горгонзола.

9. Смотреть видео приготовления