Осетинский пирог с мясом в духовке

Аппетитный, румяный, сытный и очень вкусный! Осетинский пирог с мясом в духовке готовится проще, чем кажется на первый взгляд. Определенной сноровки и навыка требует только этап раскатывания теста с начинкой внутри. Но тесто такое эластичное, что проблем с ним возникнуть не должно.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 9 г
Жиры 43% 21 г
Углеводы 39% 19 г
302 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать осетинский пирог с мясом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 10 г.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплом молоке, прогретом до 37-40°С растворите сахар. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, сметану, яйцо и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в кефирную смесь просеянную муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Также, если понадобится добавить еще муки, добавляйте понемногу. Готовое тесто должно получиться очень эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соберите тесто в шар, смажьте растительным маслом и выложите в миску. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь приготовьте начинку. Фарш можете брать из говядины, свинины или баранины. Также подойдет смешанный фарш. У меня фарш из свинины с говядиной.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Лук нарежьте мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В миске смешайте фарш, лук, чеснок и специи. Тщательно вымесите руками до однородности. Специи можете заменять или дополнять по своему вкусу.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подошедшее тесто обомните, разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круглую не тонкую лепешку. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В середину лепешки горкой выложите половину начинки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Свободные края теста аккуратно соберите вокруг начинки и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 25 см.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Острым ножом на поверхности сделайте несколько надрезов. Перенесите заготовку на противень. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. За 3 минуты до готовности по желанию влейте в отверстие 2-3 ст. л. мясного бульона. После первого поставьте в духовку второй пирог.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Для смазывания готового пирога возьмите кусочек холодного сливочного масла.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Сложите пироги друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Делала по рецепту, но не запекала в духовке, а все-таки пожарила на сковороде. Первый у меня ушел с маслом, остальные делала уже на сухой сковороде, и результат меня очень порадовал. Пирогов получилось очень много, хотя я их не старалась лепить ровными или большими. Ну да, корявые, но тем не менее домашние! Букетик

кулинарный рецепт осетинский пирог с говядиной "Фыджин", положила в кулинарную книжку! потому что раньше всегда готовила по одному рецепту, сейчас захотелось разнообразия. вот старый рецепт,кому интересно

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Молоко, Яйца, Растительное масло, Сметана, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Фарш мясной, Лук, Чеснок, Хмели-сунели, Паприка, Перец черный молотый, Сливочное масло