Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Берем нужные продукты и приступаем к приготовлению блюда.
Шаг 2:
Готовим тесто опарным способом. Слегка подогреваем столовую ложку молока и смешиваем его в небольшой глубокой миске с двумя чайными ложками сахара, добавляем столько же муки и дрожжей, все перемешиваем и даем подойти примерно 15 минут.
Шаг 3:
Выливаем опару в большую кастрюлю, вливаем тепловатый кефир и молоко, добавляем сметану, яйцо, соль и масло. Все тщательно перемешиваем.
Шаг 4:
Теперь постепенно вводим просеянную муку и вымешиваем тесто. По консистенции тесто должно напоминать хлебное: быть достаточно мягким, но при этом не липнуть к рукам. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим ее в теплое место для подъема на 40-50 минут.
Шаг 5:
Пока тесто подходит, займемся начинкой - это совсем несложно. Мякоть говядины нарезаем крупными кусочками и далее перекручиваем ее в мясорубке или измельчаем в блендере. Добавляем промытую и измельченную зелень, соль и специи. Перемешиваем. Фарш готов.
Шаг 6:
Когда тесто подойдет, перекладываем его на стол, обминаем и делим ножом на три равные части.
Шаг 7:
Из каждой части формируем круглую лепешку, растягивая тесто руками или раскатывая его скалкой.
Шаг 8:
Выкладываем в центр начинку в форме шара.
Шаг 9:
Затем со всех сторон натягиваем тесто на начинку и залепляем края. Аккуратно разминаем пирог так, чтобы он напоминал по форме толстый блин. Делаем три заготовки.
Шаг 10:
Теперь определимся с тем, как испечь осетинский пирог с мясом рецепт которого мы рассматриваем. Перекладываем заготовки на противень и отправляем их в духовку на 20 минут при 200 С. Если у вас небольшой противень, то пеките по одному пирогу. Подаем к столу горячими!
Осетинская кухня славится своими пирогами, среди которых традиционный осетинский пирог с говядиной "Фыджин" выделяется особо. Тесто абсолютно универсальное, из него можно готовить пироги с картошкой и грибами, сыром, шпинатом, зеленью и специями или же просто с капустой. Кулинарный рецепт этого удивительного пирога рассказали мне на морском курорте в уютной прибрежной кафешке, где подавали очень много превосходной еды. Люблю готовить его зимней порой, ведь он напоминает мне о теплом южном солнышке.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Делала по рецепту, но не запекала в духовке, а все-таки пожарила на сковороде. Первый у меня ушел с маслом, остальные делала уже на сухой сковороде, и результат меня очень порадовал. Пирогов получилось очень много, хотя я их не старалась лепить ровными или большими. Ну да, корявые, но тем не менее домашние! 
кушайте на здоровьевсегда рада!!!
кулинарный рецепт осетинский пирог с говядиной "Фыджин", положила в кулинарную книжку! потому что раньше всегда готовила по одному рецепту, сейчас захотелось разнообразия. вот старый рецепт,кому интересно
Пироги получились 
Все просто и довольно быстро 50 минут 
Илга, спасибо! 
Рецепт просто супер! Спасибо Вам!
Спасибо взяла себе.
На здоровье, Светлана
Пирог, наверняка, вкусный, но к осетинским никакого отношения не имеет. Осетинские пироги делаются на воде, толщина готового пирога около 1,5 см и желательно, чтобы слои были одной величины - по 5 мм каждый (тесто-начинка-тесто), диаметр пирога около 35 см.
Не обижайтесь на коммент, просто в последнее время особенно часто встречаю искаженные рецепты национальных блюд и виной тому эти самые "кафешки", для которых главное продать.
Всего доброго!
Если в Осетии вы положите на стол такой "осетинский" пирог как на вашем фото, - над вами мягко говоря посмеются
EdwardPovar:
Если в Осетии вы положите на стол такой "осетинский" пирог как на вашем фото, - над вами мягко говоря посмеютсяОтлично, ждем Ваш "правильный пирог"! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Перец молотый красный - 318 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал/100г