Колбаса чоризо домашняя

Знаменитая, пикантная, из свинины, с красным вином! Сыровяленая колбаса чоризо родом из Испании. Приятный красноватый цвет и узнаваемый вкус ей придает паприка. Готовить ее довольно долго, но результат превосходит все ожидания. Она является не только самостоятельной закуской, но и ингредиентом для национальных блюд.
Pirko RitaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 40% 14 г
Жиры 54% 19 г
Углеводы 6% 2 г
244 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 31 д 15 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить чоризо? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасы в домашних условиях. Возьмите кусочек свинины, который будет с жирком.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Свинину вымойте под проточной водой, после чего обсушите (например, с помощью бумажных полотенец). Затем нарежьте мясо на кусочки такой величины, чтобы их можно было промолоть через мясорубку. Переложите нарезанное мясо в обычный полиэтиленовый пакет и уберите его в морозильную камеру на 20-30 минут, для того чтобы оно немного подмерзло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Установите мясорубку на рабочую поверхность, установив в нее решетку с крупными отверстиями. Пропустите весь объем подмерзшего мяса через мясорубку. Мясо можно также и мелко нарезать (если не пропускать через мясорубку).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В отдельную небольшую емкость всыпьте все сухие сыпучие ингредиенты, а именно: молотая паприка, черный молотый перец и морская соль. Перемешайте их, после чего добавьте в фарш. Снова перемешайте все таким образом, чтобы специи были равномерно распределены по всему мясному фаршу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь очистите все дольки чеснока от шелухи, после чего натрите его на мелкой терке. Добавьте натертый чеснок к фаршу и в него же влейте немного красного вина. Затем снова перемешайте все ингредиенты.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Емкость с свиным фаршем накройте плотно крышкой или пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 12 часов, чтобы фарш вызрел.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте кишки для наполнения их фаршем и формирования колбасок. Для этого промойте оболочку от соли. Замочите ее на 30 минут в чуть теплой воде. После чего пролейте проточной теплой водой внутри самой оболочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда оболочка будет готова, натяните ее на специальную насадку для изготовления колбас как можно плотнее (сама насадка должна быть установлена в мясорубку) и наполните готовым фаршем. Колбаски формируйте не слишком маленькие, но и не слишком длинные – 25 сантиметров будет оптимальным размером. То есть каждые 25 сантиметров перекручивайте кишку или перевязывайте ее шпагатом. Места, где образовались пустоты с воздухом, проколите иглой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовленные колбаски подвести, например, на дверку холодильника, таким образом, чтобы они проветривались со всех сторон либо подвести их в любом другом сухом и хорошо проветриваемом месте, главное, чтобы температура была не выше 10-15 градусов. Оставляем колбасу чоризо в холодильнике дозревать на 1 месяц. За данный период она станет довольно плотной, усохнет до необходимой консистенции и приобретет красный оттенок.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт! Цветочек Из свинины можно приготовить и такую домашнюю колбаску. Она получается не такая пряная)

Участник конкурса Лучший рецепт недели 28 сентября - 4 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивое фото. Колбаса хорошо смотрится. Все четко , все в ракурсе. Задний фон хорошо сочетается.Зелень дополняет фото.

Отзыв 2: Колбаса получилась как настоящая! Вернее, она и есть самая правильная вот такая, домашняя и натуральная. Огромное уважение за то, что автор не побоялся сделать ее дома, думаю, что это было не совсем просто.

Отзыв 3: Колбаса отлично смотрится в разрезе, даже не думала, что такое чудо можно приготовить дома! Я бы и сейчас не рискнула такое сотворить, процесс мне кажется не самым легким или, возможно, я просто не умею работать с кишками. Оливки, зеленушка и перец горошком лишь дополняют виртуозно исполненную чоризо.

Всем здрасьте Та-дам! Очень нравится нам такая колбаска, хочу попробовать приготовить. А какое лучше использовать вино? Сухое, полу-сухое? И ещё : где же можно найти кишки Ой, мамочки... они же не продаются в магазинах

Татьяна, спасибо за интерес к рецепту. Я использовала сухое вино, но думаю что можно попробовать и полу-сухое. Думаю, тоже неплохо будет. Кишки я приобретала в обычном гипермарките. Но можно ее приобрести и через специализированный интернет-магазин.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
  • Кишки свиные - 602 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Паприка, Чеснок, Перец черный молотый, Морская соль, Вино красное, Кишки