Копченая колбаса в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать колбасу горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Мясо лучше использовать свежее, которое не подвергалось заморозке. Для рецепта я взяла свинину и говядину, вы можете взять мясо птицы или любое другое.

2. Шаг 2:

   

   Мясо освободите от жил и плёночек, нарежьте его маленькими кусочками. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Количество соли и специй возьмите по своему вкусу, может вам понадобится чуть меньше их количества, чем указано в рецепте. Обмотайте тару с мясом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

3. Шаг 3:

   

   Свежее сало измельчите максимально мелко. Чтобы сало резалось легко, поместите его в морозильную камеру на некоторое время. Далее при нарезке используйте острый нож с тонким лезвием.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте сало к мясу и хорошо всё перемешайте. Фарш можно пропустить через мясорубку либо оставить в таком виде.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте оболочку. Замочите череву в воде на 10-15 минут, далее воду слейте, а кишки ещё раз ополосните в холодной воде.

6. Шаг 6:

   

   С помощью специальной насадки набейте фарш в оболочку. Слишком плотно утрамбовывать не стоит, так как при термической обработке оболочка может лопнуть.

7. Шаг 7:

   

   Длину колбасок сделайте такую, как вам удобно. Проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.

8. Шаг 8:

   

   Залейте колбаски холодной водой и отправьте на плиту.

9. Шаг 9:

   

   Перед закипанием пламя убавьте до минимума и варите колбасу около 30-40 минут. Очень важно, чтобы в кастрюле не было интенсивного булькания, иначе есть риск, что оболочка лопнет.

11. Шаг 10:

    

    Выньте колбаски из воды и оставьте до полного остывания.

12. Шаг 11:

    

    Подготовьте коптильный аппарат. Застелите дно фольгой и разожгите древесные угли или дрова.

13. Шаг 12:

    

    Пока горит костёр, замочите щепу в холодной воде. Для копчения используйте щепки фруктовых деревьев.

14. Шаг 13:

    

    Щепу отожмите и распределите тонким ровным слоем на угли.

15. Шаг 14:

    

    Выложите колбаски на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте коптильню крышкой и оставьте коптиться на 30-40 минут. Температура должна быть 90-110 градусов.

16. Шаг 15:

    

    Так колбаски выглядят через 15 минут копчения.

17. Шаг 16:

    

    А так выглядит готовый продукт.

18. Шаг 17:

    

    Оставьте колбасу на свежем воздухе до того момента, когда она охладится.

19. Шаг 18:

    

    Можно снимать первую пробу!