На главную

На сайте 30 719 рецептов
у 247 497 пользователей

Каталог рецептов

Домашняя колбаса из говядины

Настоящий деликатес! Полезный и очень аппетитный! Что может быть вкуснее колбасы из говядины? Только колбаса, которая приготовлена своими руками! Вместо говядины можно взять свинину или мясо птицы, а ещё лучше скомбинировать несколько видов мяса, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сало

300

Перец

0.5

Чесночный порошок

0.5

Кишки

10

Соль

1

Сахар

0.25

Коньяк

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
329 ккал
Белков:16 гр
Жиров:28 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 36 / 64 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 8 ч

Опубликовано: Жемчужинка

Просмотров: 26 398

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать колбасу из говядины в домашних условиях? Какое лучше всего использовать мясо? Для колбасок отлично подойдёт мякоть говядины, выберите свежий кусок без костей. Подготовьте свежее свиное сало, с ним готовый продукт станет более сочным и аппетитным. Мясо и сало промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину нарежьте маленькими кубиками или пластинами, удалите все жилы и плёночки, если такие имеются. Сало измельчите аналогично. Чтобы делалось это легче, отправьте мясо с салом в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженные продукты режутся намного легче.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к мясу с салом специи, соль и сахар. В оригинальном рецепте сахара в списке компонентов нет, но я всегда добавляю щепотку рафинада для более интенсивного вкуса. Алкоголь можно так же исключить из списка компонентов. Колбаски будут проходить термическую обработку, поэтому коньяк можно не использовать. Специи подберите на свой вкус, используйте лучше сухие приправы для приготовления колбасок, чтобы фарш не закис, пока будет стоять в холодильнике.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тщательно всё вымесите, чтобы каждый кусочек равномерно оказался в соли и специях. Накройте чашку пищевой плёнкой или целлофаном и отправьте в холодильник на ночь или на 6-8 часов. После этого фарш ещё раз хорошо разомните.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Кишки замочите в холодной воде на некоторое время, а затем ещё раз ополосните. Их количество в рецепте указано условно, зависит от диаметра черевы и от того, на сколько плотно вы будете набивать фарш в оболочку. С помощью мясорубки и специальной насадки набейте фарш в кишки. Сформируйте колбаски или сардельки нужной длины. Половину фарша я прокрутила на более мелкой сетке, а вторую часть оставила крупными кусочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отправьте колбаски в кастрюлю, залейте холодной водой. Для аромата я добавила в кастрюлю лавровый лист и четвертинку репчатого лука. Поставьте колбаски на плиту, когда вода практически закипит, убавьте пламя на чуть ниже среднего. Вода не должна интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Если в кастрюле будет сильное кипение, то есть риск того, что оболочка лопнет и фарш окажется в воде. После 5 минут слабого кипения пробейте иголкой кишку в нескольких местах, это предотвратит разрыва оболочки, так как во время варки колбаски увеличиваются в объёме.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отварите колбаски в течение 50-60 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Воду слейте , колбасу полностью остудите. Нарежьте тонкими пластинами и подавайте!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Так выглядит колбаска в разрезе, фарш которой перекручивался на мелкой решётке мясорубки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    А так та, что нарезалась вручную.

Набивать плотно оболочку сырым фаршем не стоит, иначе есть риск того, что кишка лопнет в процессе термической обработки.

С колбасой домашнего приготовления очень вкусны бутерброды на завтрак.

Подайте колбасу из говядины на праздничный стол в качестве закуски.

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
AленаCi
AленаCi

Рецепт супер!
Аплодисменты Восторг Автор, умница! Я еще хочу попробовать вот такой вариант домашней колбасы из свинины на сковороде, надеюсь понравится Не знаю

0
lana
lana

Спасибо за рецепт!!!

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасыЧем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы быстрее сварилась говядина...Чтобы быстрее сварилась говядина...

Чтобы говядина сварилась быстрее, ее можно слегка отбить, а в воду добавить одну-две столовые ложки уксуса.

Как сохранить мясо без холодильника?Как сохранить мясо без холодильника?

Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов. • мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в пергамент …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Чесночный порошок - 331 ккал/100г
  • Кишки свиные - 602 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Перец, Чесночный порошок, Кишки, Мускатный орех, Соль, Сахар, Коньяк