На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 503 пользователей

Каталог рецептов

Домашняя колбаса из говядины

Теперь никто не покупает колбасу! Можно готовить и дома! Что скажешь? Домашняя говяжья колбаса с луком - это отличная натуральная замена магазинным колбасам. И дешевле, что скрывать!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Свиной жир

430

Морская соль

27

Смесь перцев горошком

1

Кишки

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
334 ккал
Белков:13 гр
Жиров:31 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 28 / 68 / 4
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 30 д

Опубликовано: Foster

способ приготовления

1. Подготовьте мясо и жир. Мыть ничего не нужно, если мясо и сало (жир) загрязнены - протрите салфеткой, липкие пленки срежьте.
2. Очистите лук. Нарежьте мясо, жир и лук мелким кубиком. Перетрите в ступке перец с солью.
3. Смешайте все ингредиенты и специи. Обратите внимание, что все должно быть очень холодным.
4. Поставьте миску с полученным фаршем для говяжьей колбасы в холодильник на 8 часов. Можно в процессе 1 раз его перемешать.
5. Вымойте кишки, наденьте их на специальный дозатор и набейте колбаску вручную или про помощи мясорубки. Завяжите шпагатом в кольцо или небольшие колбаски, как удобнее и красивее. Набивать колбаску нужно туго, она усохнет. Чем тоньше кишка - тем больше шансов, что все получится. Выдержите колбасу полдня на кухне в подвешенном состоянии.
6. Перевесьте колбасу в прохладное место (погреб, холодильник) и вяльте при 8 градусах около месяца.
Можно использовать 40% нитритной соли. Она используется специально для вяления колбас и мяса, способствует созреванию мяса, препятствует росту бактерий. Именно благодаря этой соли магазинные колбасы красивого красного цвета. Без нее колбаса будет коричневой. Еще вкусна такая колбаса с тмином.
Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 11.12.2016 13:05:46

Foster, ох какая аппетитная колбаска, и конечно же домашняя полезная! АплодисментыСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 12.12.2016 03:03:53

Спасибо, Ира! Цветочек

Ира
Ира 27.04.2018 08:33:27

Использовать, наверное, можно, но вот купить её проблематично, по крайней мере мне этточно! Грусть-печаль А я бы так хотела... Красота!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
lana
lana 05.07.2017 11:58:01

Спасибо за рецепт!!!

Я думаю, что выражение:,, Мы то , что мы едим." - верное!
Анюта
Анюта 25.02.2019 05:17:37

Подскажите пожалуйста, в рецепте стоит 40% нитритной соли - это значит добавить 40% от общего количества соли или это дозировка какая-то самой нитритной соли?

0
Мария, Глава жюри конкурса

Как я поняла, это соотношение обычной соли и нитритной. То есть 60% обычной соли и 40% - нитритной. Так как нитритная соль не очень соленая, то ее не хватает для придания колбасе соленого вкуса. Нужно досыпать обычной соли.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Морская соль - 0 ккал/100г
  • Свиной жир - 896 ккал/100г
  • Кишки свиные - 602 ккал/100г
  • Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Свиной жир, Лук репчатый, Морская соль, Смесь перцев горошком, Кишки