Домашняя колбаса из говядины

Настоящий деликатес! Полезный и очень аппетитный! Что может быть вкуснее колбасы из говядины? Только колбаса, которая приготовлена своими руками! Вместо говядины можно взять свинину или мясо птицы, а ещё лучше скомбинировать несколько видов мяса, чтобы получить более насыщенный вкус.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 36% 16 г
Жиры 64% 28 г
Углеводы 0% 0 г
329 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать колбасу из говядины в домашних условиях? Какое лучше всего использовать мясо? Для колбасок отлично подойдёт мякоть говядины, выберите свежий кусок без костей. Подготовьте свежее свиное сало, с ним готовый продукт станет более сочным и аппетитным. Мясо и сало промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину нарежьте маленькими кубиками или пластинами, удалите все жилы и плёночки, если такие имеются. Сало измельчите аналогично. Чтобы делалось это легче, отправьте мясо с салом в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженные продукты режутся намного легче.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к мясу с салом специи, соль и сахар. В оригинальном рецепте сахара в списке компонентов нет, но я всегда добавляю щепотку рафинада для более интенсивного вкуса. Алкоголь можно так же исключить из списка компонентов. Колбаски будут проходить термическую обработку, поэтому коньяк можно не использовать. Специи подберите на свой вкус, используйте лучше сухие приправы для приготовления колбасок, чтобы фарш не закис, пока будет стоять в холодильнике.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тщательно всё вымесите, чтобы каждый кусочек равномерно оказался в соли и специях. Накройте чашку пищевой плёнкой или целлофаном и отправьте в холодильник на ночь или на 6-8 часов. После этого фарш ещё раз хорошо разомните.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Кишки замочите в холодной воде на некоторое время, а затем ещё раз ополосните. Их количество в рецепте указано условно, зависит от диаметра черевы и от того, на сколько плотно вы будете набивать фарш в оболочку. С помощью мясорубки и специальной насадки набейте фарш в кишки. Сформируйте колбаски или сардельки нужной длины. Половину фарша я прокрутила на более мелкой сетке, а вторую часть оставила крупными кусочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отправьте колбаски в кастрюлю, залейте холодной водой. Для аромата я добавила в кастрюлю лавровый лист и четвертинку репчатого лука. Поставьте колбаски на плиту, когда вода практически закипит, убавьте пламя на чуть ниже среднего. Вода не должна интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Если в кастрюле будет сильное кипение, то есть риск того, что оболочка лопнет и фарш окажется в воде. После 5 минут слабого кипения пробейте иголкой кишку в нескольких местах, это предотвратит разрыва оболочки, так как во время варки колбаски увеличиваются в объёме.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отварите колбаски в течение 50-60 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Воду слейте , колбасу полностью остудите. Нарежьте тонкими пластинами и подавайте!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Так выглядит колбаска в разрезе, фарш которой перекручивался на мелкой решётке мясорубки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    А так та, что нарезалась вручную.

Набивать плотно оболочку сырым фаршем не стоит, иначе есть риск того, что кишка лопнет в процессе термической обработки.

С колбасой домашнего приготовления очень вкусны бутерброды на завтрак.

Подайте колбасу из говядины на праздничный стол в качестве закуски.

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт супер!
Аплодисменты Восторг Автор, умница! Я еще хочу попробовать вот такой вариант домашней колбасы из свинины на сковороде, надеюсь понравится Не знаю

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
  • Коньяк - 239 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
  • Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
  • Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Перец, Чесночный порошок, Кишки, Мускатный орех, Соль, Сахар, Коньяк