Домашняя колбаса из свинины в кишках

Безумно вкусно, на каждый день и на праздник! Домашняя колбаса из свинины в кишках — блюдо, с которым придется повозиться, но результат окупит все затраты. Колбаса получается очень вкусной, ароматной, сытной и аппетитной на вид. Она натуральнее и полезнее магазинной.
zaj4onokAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 10 г
Жиры 80% 44 г
Углеводы 2% 1 г
440 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках? Подготовьте продукты. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким. А вот сало добавьте обязательно — колбаса получится сочнее. Набор специй вы можете корректировать в зависимости от своих предпочтений. Лук и чеснок помойте и очистите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кишки для домашней колбасы очень тщательно промойте и очистите. Замочите их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промойте их под проточной водой и удалите всю пленку и жир. Затем кишки выверните наизнанку. Снова положите их в соленую воду и подержите там, пока будет готовиться фарш.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовьте фарш. Как сделать фарш? Мясо и сало разделите на две части. Первую часть измельчите, используя комбайн, блендер или мясорубку. Всыпьте к мясу на кончике ножа мускатный орех.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вторую часть мяса с салом нарежьте на очень мелкие кусочки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Лук нарежьте на маленькие кубики (я также прокрутила его в комбайне). Измельченный лук поджарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте к нему нарезанные мясо и сало. Поджарьте все вместе несколько минут, помешивая, не давая образоваться корочке. Оставьте остывать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В ступке измельчите все специи, кроме лаврового листа. Смешайте прокрученное мясо с обжаренным, добавьте соль и специи, влейте коньяк, выдавите через пресс чеснок.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все тщательно перемешайте и дайте постоять полчаса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Наполните кишки фаршем. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки разделите на метровые ленты и каждую с одного конца перевяжите толстой ниткой. На другой конец наденьте воронку и через нее наполните кишки фаршем так, чтобы мясо забилось плотно, без воздуха. Если же у вас есть специальная насадка на мясорубку, то воспользуйтесь ею.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда кишки будут наполнены, завяжите их ниткой с другого конца. Сверните получившуюся колбасу улиткой и перевяжите ниткой крест-накрест, чтобы она держала форму. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров проткните ее очень тонкой иглой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем уложите колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь положите лавровый лист. Оставьте ее полежать часок, после чего отправьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем колбасу выньте, переверните на другую сторону и поставьте еще на полчаса, но уже при температуре 175 градусов. Готовую колбасу подавайте в любом виде — она вкусна и горячей, и холодной. Приятного аппетита!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нереально круто!!! Так держать и улучшать!!! Нямка
Есть и такой рецепт.

Смотри видеоДомашняя колбаса из свинины

Оля, вам в Украине лучше не жить. Смех

Домашняя колбаса – изумительное блюдо! Его приготовление не очень трудоемко, дополнительным положительным аспектом является то, что все ингредиенты мы подбираем и готовим сами, чего нельзя сказать о колбасе покупной! Конкретно по данному рецепту скажу, что, живя на Украине, еще не слышала об использовании при приготовлении домашней колбасы лука, обычно в мясной фарш его не добавляют. Для измельчения мяса я использую ручную мясорубку с сеткой, имеющей только три отверстия, фарш в этом случае получается крупным, что делает колбасу более сочной. Интересным решением для меня стало использование рукава для запекания – думаю, должно получиться замечательно. Спасибо за интересный совет!

у нас дома (под Киевом)мясо в такую колбаску не перекручивали, а просто мелко нарезали. а вот на западной Украине - там перекручивают все и колбаса по консистенции получается как магазинная. хотя по вкусу конечно - не сравнить.

Очень вкусная колбаса, но готовится долго (я полдня на нее потратила). Наполняла оболочку с помощью специальной насадки на мясорубку. Фарша немного не хватило на 2 метра оболочки (осталось примерно 10-15 см), но это наверно зависит от диаметра

Очень вкуснющая эта колбаса! Я иногда позволяю себе покупать на базаре такую. Иногда - потому что дорогая. А тут такая возможность приготовить самой! Только не знаю...с кишками не охота возиться, да и где их взять? Может можно их чем-то заменить?
Надо подумать

Ирин, кишки продаются на рынках и стоят недорого.

Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.

Уже делала купаты, сосиски, колбаски для жарки, а вот теперь дошла очередь и до вашего рецепта украинской колбаски. Спасибо, забираю в копилку. Едим в удовольствие

Рецепт мне очень понравился! Колбаски очень хочется,но покупную не ем-все,что сделано не моими руками, есть не могу. Большое спасибо,я воспользуюсь вашим рецептом! Букетик

Да это вам не колбаса из магазина.Читаю рецепт и чувствую запах.Очень вкусно

Я делаю колбасу примерно по такому рецепту и всегда получается вкусная и сочная.Запекаю тоже в рукаве в духовке.Не надо заморачиваться с переворачиванием как на сковороде.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Тмин - 333 ккал / 100 г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
  • Коньяк - 239 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
  • Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свинина, Сало, Кишки, Лук репчатый, Чеснок, Коньяк, Лавровый лист, Тмин, Мускатный орех, Перец черный молотый, Соль