Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках? Подготовьте продукты. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким. А вот сало добавьте обязательно — колбаса получится сочнее. Набор специй вы можете корректировать в зависимости от своих предпочтений. Лук и чеснок помойте и очистите.
Шаг 2:
Кишки для домашней колбасы очень тщательно промойте и очистите. Замочите их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промойте их под проточной водой и удалите всю пленку и жир. Затем кишки выверните наизнанку. Снова положите их в соленую воду и подержите там, пока будет готовиться фарш.
Шаг 3:
Приготовьте фарш. Как сделать фарш? Мясо и сало разделите на две части. Первую часть измельчите, используя комбайн, блендер или мясорубку. Всыпьте к мясу на кончике ножа мускатный орех.
Шаг 4:
Вторую часть мяса с салом нарежьте на очень мелкие кусочки.
Шаг 5:
Лук нарежьте на маленькие кубики (я также прокрутила его в комбайне). Измельченный лук поджарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Шаг 6:
Добавьте к нему нарезанные мясо и сало. Поджарьте все вместе несколько минут, помешивая, не давая образоваться корочке. Оставьте остывать.
Шаг 7:
В ступке измельчите все специи, кроме лаврового листа. Смешайте прокрученное мясо с обжаренным, добавьте соль и специи, влейте коньяк, выдавите через пресс чеснок.
Шаг 8:
Все тщательно перемешайте и дайте постоять полчаса.
Шаг 9:
Наполните кишки фаршем. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки разделите на метровые ленты и каждую с одного конца перевяжите толстой ниткой. На другой конец наденьте воронку и через нее наполните кишки фаршем так, чтобы мясо забилось плотно, без воздуха. Если же у вас есть специальная насадка на мясорубку, то воспользуйтесь ею.
Шаг 10:
Когда кишки будут наполнены, завяжите их ниткой с другого конца. Сверните получившуюся колбасу улиткой и перевяжите ниткой крест-накрест, чтобы она держала форму. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров проткните ее очень тонкой иглой.
Шаг 11:
Затем уложите колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь положите лавровый лист. Оставьте ее полежать часок, после чего отправьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 12:
Затем колбасу выньте, переверните на другую сторону и поставьте еще на полчаса, но уже при температуре 175 градусов. Готовую колбасу подавайте в любом виде — она вкусна и горячей, и холодной. Приятного аппетита!
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Нереально круто!!! Так держать и улучшать!!!
Есть и такой рецепт.
Оля, вам в Украине лучше не жить.
Домашняя колбаса – изумительное блюдо! Его приготовление не очень трудоемко, дополнительным положительным аспектом является то, что все ингредиенты мы подбираем и готовим сами, чего нельзя сказать о колбасе покупной! Конкретно по данному рецепту скажу, что, живя на Украине, еще не слышала об использовании при приготовлении домашней колбасы лука, обычно в мясной фарш его не добавляют. Для измельчения мяса я использую ручную мясорубку с сеткой, имеющей только три отверстия, фарш в этом случае получается крупным, что делает колбасу более сочной. Интересным решением для меня стало использование рукава для запекания – думаю, должно получиться замечательно. Спасибо за интересный совет!
Очень вкусная домашняя колбаска!!!
vini, спасибо за визит!
у нас дома (под Киевом)мясо в такую колбаску не перекручивали, а просто мелко нарезали. а вот на западной Украине - там перекручивают все и колбаса по консистенции получается как магазинная. хотя по вкусу конечно - не сравнить.
Очень вкусная колбаса, но готовится долго (я полдня на нее потратила). Наполняла оболочку с помощью специальной насадки на мясорубку. Фарша немного не хватило на 2 метра оболочки (осталось примерно 10-15 см), но это наверно зависит от диаметра
Очень вкуснющая эта колбаса! Я иногда позволяю себе покупать на базаре такую. Иногда - потому что дорогая. А тут такая возможность приготовить самой! Только не знаю...с кишками не охота возиться, да и где их взять? Может можно их чем-то заменить?
Ирин, кишки продаются на рынках и стоят недорого.
Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.
Уже делала купаты, сосиски, колбаски для жарки, а вот теперь дошла очередь и до вашего рецепта украинской колбаски. Спасибо, забираю в копилку.
Рецепт мне очень понравился! Колбаски очень хочется,но покупную не ем-все,что сделано не моими руками, есть не могу. Большое спасибо,я воспользуюсь вашим рецептом!
Да это вам не колбаса из магазина.Читаю рецепт и чувствую запах.Очень вкусно
Я делаю колбасу примерно по такому рецепту и всегда получается вкусная и сочная.Запекаю тоже в рукаве в духовке.Не надо заморачиваться с переворачиванием как на сковороде.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Жир свиной - 871 ккал / 100 г
- Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
- Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
- Сало - 797 ккал / 100 г
- Шпик - 658 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г