Флан десерт

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать флан десерт? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Я сначала буду готовить тесто. Вы можете сделать заранее крем, а потом приниматься за тесто.

2. Шаг 2:

   

   В чашу блендера всыпьте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Взбейте все в мелкую крошку. Если блендера нет, можете сразу перетереть все в крошку руками. Но в блендере все получается намного быстрее.

3. Шаг 3:

   

   Пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную воду и быстро замесите песочное тесто. Долго месить его не нужно, иначе масло начнет таять от теплых рук и основа получится жесткой. Как только тесто начнет скатываться в единый шар, оно готово. Подробнее о песочном тесте читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Тесто скатайте в шар, заверните в пакет и положите на 30-40 минут в холодильник. Духовку заранее включите на 170°С.

5. Шаг 5:

   

   Теперь приготовьте крем. Молоко берите жирностью от 2,5%. Кукурузный крахмал можете заменить на картофельный, но его понадобится в 2 раза меньше.

6. Шаг 6:

   

   Желтки взбейте миксером с сахаром добела.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте кукурузный крахмал и снова взбейте до однородности.

8. Шаг 8:

   

   В сотейнике соедините молоко и сливки и доведите на небольшом огне до кипения, но не кипятите.

10. Шаг 9:

    

    При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь. Добавьте ванильный ароматизатор. Чем заменить ванильный экстракт читайте в статье. Ссылка в конце рецепта под шагами.

11. Шаг 10:

    

    Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. О том, как подобрать идеальную посуду для приготовления крема, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Заварной крем накройте пищевой пленкой и полностью охладите.

13. Шаг 12:

    

    Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм.

14. Шаг 13:

    

    С помощью скалки перенесите тесто в разъемную форму (Ø 20 см). Тесто наколите вилкой.

15. Шаг 14:

    

    Сверху выложите фольгу или пергамент и высыпьте в нее груз. Поставьте форму в предварительно разогретую до 170℃ духовку на 12-15 минут.

16. Шаг 15:

    

    Затем фольгу с грузом уберите. На тесто выложите заварной крем и разровняйте. Верните форму в духовку и выпекайте флан еще около 1 часа до румяной корочки. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Флан полностью охладите. Поначалу крем очень текучий, но по мере остывания загустевает. Я ставила десерт в холодильник на ночь. Готовый десерт нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!