Классический тирольский пирог

Яркий, красивый, аппетитный, вкуснейший! Классический тирольский пирог — это изысканное сочетание тончайшего песочного теста, нежнейшего заварного крема и желе из свежих ягод. Готовить его не так сложно, как может показаться вначале, удовольствия же вы получите в разы большее.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 26% 11 г
Углеводы 63% 27 г
227 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический тирольский пирог? Первым делом приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Сливочное масло возьмите самое качественное, натуральное, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу. Масло перед приготовлением хорошо охладите, заранее нарезав его на кубики.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто? Возьмите большую миску. Просейте в нее муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В муку добавьте сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Руками разотрите муку с маслом до состояния крошки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте яйцо (мне попалось вот такое счастливое с двумя желтками) и опять же руками замесите гладкое упругое тесто. Старайтесь сделать это максимально быстро — чем холоднее останется масло, тем более рассыпчатым и вкусным будет тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Скатайте тесто в шар и положите его на 1 час в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем достаньте тесто и распределите его по дну и бортикам формы. Можете раскатать его скалкой, а можете сделать это снова руками, отрезая от теста тонкие пластинки и выкладывая ими форму. Диаметр формы может быть от 22 до 26 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сверху положите пергамент и насыпьте груз — сухую фасоль, горох или специальные шарики. Такой способ избавит тесто от вздутия при выпечке. Выпекайте корж 20 минут при t 200°С.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый корж охладите, а груз уберите.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Яйца предварительно помойте. Молоко может быть любой жирности. Крахмал — картофельный. Если вы возьмете кукурузный, то увеличьте его количество в два раза.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Как сделать крем? Налейте в сотейник с толстым дном молоко и подогрейте его на небольшом огне.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте их с сахаром до пышной светлой массы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте к ним крахмал, перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Теплое молоко вылейте во взбитые яйца и перемешайте. Снова налейте яично-молочную массу в сотейник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Верните сотейник на плиту и, помешивая, варите крем на медленном огне до загустения.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Снимите крем с огня, добавьте ванилин и размешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Охладите крем. Лучше накройте его пищевой пленкой "в контакт", чтобы крем не заветрелся.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Остывший крем выложите на корж и разровняйте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Приготовьте начинку. Ягоды хорошо помойте и обсушите. Подойдут любые ягоды и фрукты, я взяла красную и черную смородину.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху на крем выложите ягоды. Можете сделать это красиво, в виде рисунка.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Приготовьте заливку. Желе для торта приготовьте согласно инструкции на упаковке. Я сделала так: соединила 10 г порошка для желе, 50 г сахара и 200 мл воды и довела, помешивая, до кипения. Вы также можете приготовить заливку из обычного желатина или агар-агара.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Залейте торт прозрачным желе и поставьте на 2-3 часа в холодильник. За это время заливка хорошо застынет, а крем стабилизируется. Затем пирог подавайте к столу. Приятного аппетита!

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Если у вас осталось немного ягод и желе, можно сделать вот такой легкий десерт.

По легенде австрийский император Франц Иосиф во время охоты в тирольский лесах заблудился и в поисках дороги к дому вышел к небольшой крестьянской деревушке. Войдя в один из домов голодный монарх попросил у хозяев накормить его. Единственным блюдом у хозяйки был этот пирог, приготовленный по старинному семейному рецепту. Пирог императору так понравился, что впоследствии эта крестьянская семья стала поставщиком пирогов во дворец. Правда это или нет - доподлинно неизвестно. Но легенда красивая. Как и сам пирог.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Знаю похожий рецепт пирога со смородиной, но с другой заливкой.

Моя оценка рецепта:

Сразу скажу, что классический тирольский пирог даже сфотографировать не успела целиком, улетел моментально, очень вкусный!
Мятка домашняя, клубника замороженная. Свежая, конечно, была бы гораздо ароматнее, но так тоже ничего! Возможно, желе стоит делать не из воды, а из сока (хотя бы из сока от клубники замороженной). Крем заварной в следующий раз попробую сделать без крахмала, либо можно протереть через сито, но мне было лень. СмехКорж запекала в толстой стеклянной посуде, поэтому вышло где-то 25 минут. Спасибо за рецепт, как-нибудь повторю!

Алёна

Очередной кулинарный шедевр! Очень красивое фото и великолепный рецепт. Представляю, как это вкусно! Спасибо, Мария)

Выглядит очень аппетитно:)Однако, зимой свежих ягод не найти или они будут стоить как "чугунный мост":( Из замороженных Вы пробовали делать? Каков рецепт в этом случае? Боюсь, что замороженные дадут слишком много воды и могут испортить крем(

Совершенно верно. Замороженные сюда не подойдут от слова совсем.
Но ведь можно приготовить не только из смородины, но и винограда. Тоже вкусно будет. Только желательно выбирать плотный виноград желательно без косточек. Разрезать ягоды на половинки и выложить на крем. Можно чередовать белый и синий виноград.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Желе - 80 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Смородина черная - 38 ккал/100г
  • Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал/100г
  • Смородина красная - 39 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Молоко, Крахмал, Ванилин, Красная смородина, Черная смородина, Вода, Желе