Простой пирог в духовке на молоке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пышный простой пирог в духовке на молоке и яйцах?

   

   Подготовьте продукты. Молоко берите любой жирности. Масло берите качественное, натуральное, без растительных добавок. Яйца нужны крупные, их достаньте из холодильника заранее — бисквит из теплых продуктов поднимется лучше. Включите духовку на 180 градусов.

   Замена ингредиентов

   Мука: можно заменить 30 % пшеничной на цельнозерновую, но тогда пирог будет более плотным.
   Сливочное масло: в крайнем случае замените маргарином высокого качества, но вкус станет проще.
   Сахар: используйте тростниковый для карамельного оттенка или сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Ванилин: смело меняйте на лимонную цедру, мускатный орех или корицу для новых акцентов.
   Молоко: не стоит заменять его кефиром или другой продукцией. Результат получится другим.

2. Шаг 2. Как смешать все сухие ингредиенты для теста?

   

   В отдельную миску просейте муку, всыпьте к ней разрыхлитель и соль. Перемешайте сухие продукты.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Можно ли заменить разрыхлитель содой? И наоборот?

   Можно, но с поправкой на кислоту: 1 ч. ложка разрыхлителя ≈ 1/2 ч. ложки соды + кислый продукт (кефир, лимонный сок, уксус). Если в рецепте нет кислых ингредиентов, заменять разрыхлитель на соду нельзя — хлеб будет без пузырьков, плотный и горький. Общее правило: для теста на кисломолочке лучше сода, для теста на воде и яйцах — разрыхлитель. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Соль в сладкой выпечке выступает как усилитель вкуса, не отказывайтесь от нее.

4. Шаг 3. Как подогреть молоко со сливочным маслом?

   

   В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, влейте молоко, всыпьте ванилин. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите практически до кипения. Как только появятся первые пузыри, сразу уберите с огня — кипятить молоко не нужно.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как правильно взбить яйца?

   

   Яйца вбейте в миску и начните их взбивать на низкой скорости миксера. Постепенно скорость увеличьте, одновременно всыпая к яйцам сахар небольшими порциями. Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы, она должна увеличиться в объеме в 3-4 раза.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога в духовке на молоке?

   

   Всыпьте в яичную массу половину муки и вмешайте ее на низких оборотах миксера. Затем влейте половину горячего молока. И снова перемешайте миксером до однородности. Затем всыпьте оставшуюся половину муки, за ней влейте молоко. Окончательно размешайте все до полной однородности. Тесто получается довольно жидким.

   Диетические адаптации

   Чтобы снизить калорийность простого пирога на молоке, используйте молоко 1% и замените половину масла на яблочное пюре.
   Для безглютеновой версии возьмите рисовую муку и увеличьте количество яиц на 1 штуку для связки. Пирог будет более плотным, слегка влажным и рассыпчатым, без характерной для пшеничной муки эластичности.

   Секреты шеф-повара

   По-французски элегантно. Всыпьте 1 ч. л. цветов лаванды (кулинарной) и цедру грейпфрута. Десерт получается изысканно-парфюмерным. Подавайте с жирными сливками.
   
   Пряная Индия. Используйте смесь "Гарам масала" (буквально на кончике ножа) и добавьте изюм, замоченный в теплой воде. Сладость специй уравновешивает молочный вкус.
   
   По-деревенски. Вместо добавок в тесто — посыпка наверх: смешайте сахар, корицу и грецкие орехи (крошкой). Посыпьте за 5 минут до готовности — получится карамельная хрустящая корочка.
   
   Цитрусовый попурри. Добавьте цедру сразу трех цитрусов: апельсин, лимон, лайм — и ½ ч. л. сухого имбиря. Плюс в конце влейте в готовое тесто 1 ст. л. лимонного сока. Это даст легкую кислинку, оттеняющую сладость, пирог будет ярким, как солнце.

7. Шаг 6. Как подготовить пирог к выпеканию?

   

   Выстелите форму для выпечки (диаметром 20-22 см) пергаментом или смажьте каплей растительного масла. Вылейте в форму тесто.

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   У меня вместо формы кольцо 20 см в диаметре, дно я сделала из фольги. 

8. Шаг 7. Сколько готовить простой пирог в духовке?

   

   Готовьте пирог при 180°С примерно 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она выйдет сухой из центра.

   Почему у пирога очень твердая и толстая корочка?

   Это верный признак того, что температура в духовке была слишком высокой. Верх быстро «схватился», а внутри тесто еще не пропеклось. Как подобрать идеальную температуру именно для вашей модели духовки, детально расписано в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формы. 

9. Шаг 8. Как подать простой пирог на молоке?

   

   Освободите остывший пирог из формы и подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой. Можете разрезать его на коржи и прослоить любым кремом. Приятного аппетита!

   Как хранить пирог на молоке?

   Храните готовый пирог в хлебнице или под колпаком при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может стать плотнее, но в герметичном контейнере сохранит свежесть до 5 суток. Не рекомендуется замораживать — текстура может стать рыхлой.

   Секреты шеф-повара

   Горячая подача: Нарежьте теплый пирог крупными кубиками, выложите в пиалу, залейте холодным заварным кремом или растопленным шоколадом. Сверху — мята. Контраст температур делает вкус ярче.
   
   Праздничная подача: Остывший пирог нарежьте на ровные прямоугольники. Смажьте каждый джемом и сложите друг на друга. Залейте сверху глазурью из 3 ст. л. сахарной пудры + 1 ст. л. молока. Получатся домашние "Наполеоны" на скорую руку.
   
   Фруктовая тарелка: Подавайте ломтик пирога на подушке из йогурта, а рядом выложите дольки грейпфрута или клубники, присыпанные черным молотым перцем (это фишка многих ресторанов — перец раскрывает сладость ягод).

10. Смотреть видео приготовления