Пирог манник со смородиной на кефире

Манник — старинный русский пирог на основе манной крупы, который раньше называли «бабушкиным» из-за простоты приготовления. В советские времена его часто пекли, когда не хватало муки, а сегодня ценят за нежную текстуру и вариативность. Добавление смородины делает его кисло-сладким, а кефир гарантирует воздушность.

Необходимые кухонные принадлежности:

• Глубокая миска для теста
• Венчик или вилка
• Форма для выпечки (20-22 см)
  
  

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать пирог манник со смородиной? Подготовьте ингредиенты. Кефир и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вместо кефира также можно использовать ряженку или простоквашу. Смородину вымойте, удалите веточки. Если используете замороженную, не размораживайте до конца, чтобы ягоды не дали много сока. Для этого пирога подойдет как черная, так и красная смородина.

1. Манку залейте кефиром, оставьте на 30 минут (чтобы набухла). Смородину обсушите, смешайте с крахмалом.

2. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов (примерно за 15-20 минут до начала выпекания). Яйца вымойте, взбейте с сахаром до светлой пены (но не обязательно до крутых пиков). Все тонкости выбора яиц и их взбивания, а также выбора манной крупы - в статьях по ссылкам под рецептом.

3. В набухшую манку с кефиром добавьте взбитые яйца с сахаром, соль, ваниль, разрыхлитель. Перемешайте. Аккуратно вмешайте смородину. А можно ли заменить разрыхлитель на соду, и как правильно его добавлять, - читайте по ссылке под шагами.

4. Форму смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму. Выпекайте примерно 35-40 минут при 180°C. Готовность проверяйте зубочисткой — должна выходить сухой. Учтите, что время приготовления в духовке может отличаться. Подробнее о духовках, а также формах для выпечки и выборе пергамента, - в статьях по ссылкам ниже.

4. Дайте пирогу постоять 10 минут в форме, затем достаньте и подавайте к столу.  А все секреты приготовления вкуснейших заливных пирогов читайте в статье под рецептом.

Подача и украшение

• Посыпьте сахарной пудрой
• Украсьте веточкой мяты, свежими ягодами
• Подавайте с шариками мороженого.

Хранение
При комнатной температуре — 1-2 дня (накрыть полотенцем).
В холодильнике — до 4 дней.
Можно заморозить, но после разморозки слегка подогреть.

Диетические адаптации
Без глютена: замените манку на молотые овсяные хлопья + 1 ч. л. псиллиума.
Веганский: яйца → 2 ст. л. льняной муки + вода, кефир → растительный йогурт.
Низкокалорийный: сахар → эритрит, кефир → обезжиренный.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!