Пышный манник на кефире в духовке рассыпчатый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простой пышный манник на кефире без муки в духовке?

   

   Отмерьте необходимые ингредиенты. Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы он согрелся до комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир: можно заменить на ряженку или натуральный йогурт без добавок (жирность не важна). С ряженкой появится легкий карамельный оттенок вкуса и более кремовый цвет мякоти. Йогурт даст чуть более плотную текстуру, но сохранит нежность.
    ✅Сливочное масло: отлично заменяется качественным маргарином для выпечки. Рассыпчатость сохранится, пирог поднимется так же хорошо. Вкус станет более нейтральным, без сливочного послевкусия. Корочка будет чуть менее румяной, но структура останется воздушной.
   ✅ Ванильный сахар: используйте щепотку лимонной цедры для цитрусового аромата. Вместо ванильного аромата вы получите свежий цитрусовый акцент, который отлично оттеняет кислинку кефира. 

2. Шаг 2. Как подготовить манку для теста?

   

   Манку залейте кефиром, хорошо перемешайте и оставьте на 30-40 минут, чтобы крупа набухла.

   Я слышала, что манка и семолина — это одно и то же. Правда?

   Почти, но есть нюанс: семолина — это та же манка, но на на итальянский манер. Делают её из твердых сортов пшеницы, а обычную манку из мягких. Познакомиться ближе с манкой и семолиной можно, прочитав этот материал Кулинарной Академии — вас ждут открытия!

   Совет

   За это время массу можно еще раз перемешать. Замачивание манной крупы сделает пирог более рассыпчатым.

4. Шаг 3. Как подготовить сливочное масло?

   

   Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите. Оно не должно быть горячим.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

5. Шаг 4. Как взбить яйца с сахаром?

   

   Яйца соедините с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбейте яйца миксером до пышной, светлой массы и увеличения объема.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для манника?

   

   В набухшую манную крупу добавьте растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Всыпьте разрыхлитель, слегка перемешайте. Введите постепенно взбитую яичную массу. Перемешайте аккуратно лопаткой.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

7. Шаг 6. Каким должно получиться тесто?

   

   Тесто получается однородное, пышное, негустое, текучей консистенции.

   Диетические адаптации

   🍀 Для менее калорийной версии замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки, а жирный кефир — на 1%. Яйца можно взять только белки, а масло исключить, заменив на яблочное пюре (50 г). Пирог станет менее рассыпчатым, но останется воздушным.

   Секреты шеф-повара

   С копченой паприкой: добавьте 1 ч. ложку сладкой паприки и 50 г вяленых томатов (мелко рубленных) — получается красный пирог для бутербродов.
   
   С лавандой: смешайте 1 ст. ложку сухих цветков лаванды с сахаром в ступке, дайте настояться 15 мин, затем готовьте по рецепту — идеально к вечернему чаю.
   
   С черным перцем и карамелью: перед выпечкой полейте верх теста растопленным сахаром до состояния карамели и посыпьте крупно молотым перцем — сладко-острый контраст.

8. Шаг 7. Как подготовить тесто к выпеканию?

   

   Вылейте тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. У меня форма размером 18*18 см.

   Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

   Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

   Совет

   Я дополнительно застелила дно и бока формы пергаментом, чтобы легче было извлечь готовый пирог.

9. Шаг 8. Сколько готовить манник в духовке?

   

   Выпекайте манник в заранее разогретой до 180 С духовке 35-40 минут до сухой шпажки. 

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Режим и время приготовления могут отличаться от указанных, обязательно учитывайте особенности работы своей духовки. Готовность проверьте шпажкой. Если она выходит из середины пирога сухой, без следов теста, значит, манник готов.

   Секрет шеф-повара

   Если хотите получить блестящую корочку, смажьте верх пирога желтком за 5 минут до готовности.

11. Шаг 9. Как подать манник к столу?

    

    Готовый пирог остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить манник?

    Храните пирог при комнатной температуре в герметичном контейнере или завернутым в пищевую пленку до 3 дней. В холодильнике он может немного «закаменеть», но если вы любите влажную текстуру, подогрейте кусочек в микроволновке 15 секунд.

    Секреты шеф-повара

    Для чаепития. Нарежьте брусочками, присыпьте сахарной пудрой через ситечко. Рядом — розетка с жидким медом или сгущенкой.
    
    Праздничный вариант. Разрежьте корж горизонтально на 2-3 части. Промажьте сметанным кремом (сметана+сахар) или вареной сгущенкой. Верх украсьте свежими ягодами и мятой.
    
    Быстрый завтрак. Кусочек манника залейте теплым молоком или сливками и добавьте ложку ягодного джема — как кашу-гратин.

12. Смотреть видео приготовления