Манник с творогом на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пышный манник с творогом на кефире в духовке?

   

   Отмерьте необходимые ингредиенты. Кефир подойдет любой жирности. Творог лучше взять 5-9% жирности.

   Можно ли использовать домашний творог неизвестной жирности для творожной выпечки? И нужно ли его как-то подготовить?

   Конечно, можно, домашний творог — самый вкусный! Но его влажность может быть высокой. Если для выпечки нужен сухой творог, обязательно отвесьте его: заверните в марлю и оставьте на час-другой стечь сыворотке. Если творог очень зернистый — протрите через сито. Все этапы подготовки творога и его выбор для разной выпечки описаны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, ряженка, натуральный йогурт (1:1).
   Творог 5-9% → обезжиренный (нужно больше кефира на 20 мл) или рикотта.
   Сахар → кокосовый сахар, финиковый сироп (на 1/3 меньше, т.к. слаще).
   Ванильный сахар → щепотка ванилина + ложка обычного сахара (смешать самим).
   Яйца → 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды (для постной версии, пышность ниже).

2. Шаг 2. Как подготовить манку для приготовления теста?

   

   Манную крупу перемешайте с кефиром и оставьте на 30-40 минут, чтобы манка набухла.

   На пачке с манкой вижу буквы «М», «Т» или «ТМ». Что они означают и на что влияют?

   Это паспорт крупы: «М» — из мягкой пшеницы, «Т» — из твердой (она полезнее), а «ТМ» — микс. Чтобы выбрать идеальную крупу именно для ваших целей, загляните в этот урок Академии 1000 меню — там всё разложено по полочкам.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в манку с кефиром щепотку молотой корицы или цедру половинки лимона на этом этапе — аромат пропитает крупу.

3. Шаг 3. Как сделать творожную основу для теста?

   

   Яичные белки аккуратно отделите от желтков. В миске соедините желтки, ванильный сахар, творог и примерно половину количества сахара. Пробейте массу погружным блендером до однородности. Тогда пирог будет более нежным. Соедините творожную и манную массы, хорошо перемешайте.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
   
   В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. 

4. Шаг 4. Как взбить яичные белки в пышную пену?

   

   Яичные белки взбейте сначала на небольшой скорости миксера до мягкой пены. Постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость миксера, взбейте белки до плотных пиков. Включите духовку разогреваться на 180 С. 

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как правильно вмешать яичные белки в тесто и подготовить пирог в выпеканию??

   

   Аккуратно лопаткой вмешайте частями взбитые белки в тесто. В конце перемешивания добавьте разрыхлитель. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, стенки смажьте небольшим количеством растительного масла. Подойдет форма диаметром 20-22 см. Выложите тесто в форму. 

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Диетические адаптации

   Безлактозный: кефир и творог без лактозы, растительное масло для формы.
   Без глютена: манник содержит глютен (пшеница), поэтому для целиакиков рецепт не подходит. Замена на рисовую/кукурузную крупу изменит структуру (нужна корректировка жидкости).
   Низкокалорийный (ПП): сахар замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Секреты шеф-повара

   Как удивить гостей манником с эфирным маслом? Капните 2-3 капли пищевого эфирного масла лаванды или иланг-иланга в манку вместе с кефиром. 
   
   Как сделать манник в духе японской чайной церемонии? В тесто добавьте 2 ст.л. маття (порошок зелёного чая) и ½ ч.л. тофу.
   
   Как придать маннику турецкое великолепие? К манке добавьте ½ ч.л. молотой корицы, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха и капельку розовой воды.

7. Шаг 6. Сколько готовить манник в духовке?

   

   Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке до румяности примерно 35-40 минут.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Готовность проверяйте шпажкой, она должна выходить из середины пирога сухой.
   
   Творожная выпечка имеет особенность быстро румяниться. Если пирог зарумянился, а внутри еще не готов, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание. 

8. Шаг 7. Как подготовить манник к подаче?

   

   Готовому пирогу дайте немного остыть и извлеките из формы. Подавайте манник с творогом на кефире с любимыми напитками. Приятного аппетита!

   Как хранить манник на кефире с творогом?

   Комнатная темп.: до 8 часов (под колпаком).
   Холодильник (4-6°С): до 3 суток в герметичном контейнере. Становится еще сочнее.
   Морозилка: до 1 месяца (заверните в пленку). Размораживайте в СВЧ импульсами по 20 сек.

   Секреты шеф-повара

   Эффектная нарезка: нарежьте манник ромбами. Каждый ломтик сбрызните соусом из манго-маракуйи.
   
   Слоёная подача: выложите кубик манника в центр тарелки, рядом — шапку из взбитых сливок (подкрашенных ягодным соком), несколько капель карамельного соуса и свежие ягоды (малина, голубика). Как в гастро-баре.
   
   Завтрак «на бегу» (капкейк-версия): выпекайте в силиконовых формочках для маффинов (20-25 минут). Утром разогрели 20 секунд в микроволновке — и готово, идеально с чашкой капучино.