Брауни классический с какао

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический брауни с какао?

   

   Подготовьте продукты. Какао-порошок возьмите натуральный, без добавок, напиток типа Несквик не подойдет. Включите духовку на 190 градусов.

   Какое какао-порошок лучше покупать для шоколада: алкализированный или обычный?

   Для домашнего шоколада я бы посоветовала алкализированный. У него цвет ярче, аромат насыщеннее, он лучше растворяется и не дает осадка. К тому же он более устойчив к нагреванию. Единственный нюанс: если в рецепте есть сода, алкализированный какао её не погасит, в отличие от натурального. Об этом важном отличии и о том, на какой жирности порошка остановиться, подробно написано в этом уроке Академии 1000 меню — обязательно прочитайте перед походом в магазин.

   Замена ингредиентов

   Мука: Замените полностью пшеничную муку на миндальную или рисовую для безглютенового варианта, но текстура станет более рассыпчатой.
   Сахар: Используйте кокосовый сахар — он придаст карамельный оттенок.
   Масло: Можно заменить на растительное (кокосовое) без запаха, но классический вкус сливочного будет утерян.

   Совет

   Количество сахара вы можете уменьшить, если не любите сильно сладкое.

2. Шаг 2. Как подготовить сливочное масло?

   

   Растопите сливочное масло любым удобным способом.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

4. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Перелейте в глубокую миску растопленное масло, всыпьте сахар и перемешайте венчиком. Вбейте в масло яйца. Снова размешайте массу до однородности.

   Совет

   Масло должно быть тёплым, а не горячим (около 40–45°C). Если вы растопили масло и оно прямо сейчас только что снято с плиты или из микроволновки — дайте ему постоять 2–3 минуты. Если масло слишком горячее — оно сварит яйца, и вы получите комочки свернувшегося белка. Брауни станет плотным и резиновым.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для брауни?

   

   Добавьте щепотку соли и просеянную муку с какао. Размешайте тесто до полной однородности. 

   Какое какао-порошок лучше покупать для шоколада: алкализированный или обычный?

   Для домашнего шоколада я бы посоветовала алкализированный. У него цвет ярче, аромат насыщеннее, он лучше растворяется и не дает осадка. К тому же он более устойчив к нагреванию. Единственный нюанс: если в рецепте есть сода, алкализированный какао её не погасит, в отличие от натурального. Об этом важном отличии и о том, на какой жирности порошка остановиться, подробно написано в этом уроке Академии 1000 меню — обязательно прочитайте перед походом в магазин.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Соль послужит как усилитель вкуса.

6. Шаг 5. Каким должно получиться тесто для брауни?

   

   По консистенции тесто должно быть как густая сметана.

   Диетические адаптации

   Без глютена: Используйте смесь безглютеновой муки и добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала.
   Веган: Замените яйца на льняное семя (1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды на 1 яйцо), а масло — на кокосовое.

   Совет

   Если вдруг тесто окажется гуще, то разбавьте его небольшим количеством теплого молока.

   Секреты шеф-повара

   По-тайски. Добавьте 1 ч.л. цедры лайма и кокосовую стружку (2 ст.л.) в тесто. Подавайте с кокосовым молоком, политым сверху — брауни становится экзотичным, с цитрусовой свежестью.
   
   По-американски. Добавьте арахисовую пасту (2 ст.л.) и солёный арахис. Смешайте с тестом или делайте прослойку: половину теста, слой пасты, сверху тесто. Это даёт солёно-сладкий контраст.
   
   По-японски. Добавьте матча (1 ч.л. зелёного чая) и белый шоколад (кусочки). Матча даёт горчинку и яркий зелёный цвет, который контрастирует с шоколадным. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

7. Шаг 6. Как подготовить брауни к выпеканию?

   

   Вылейте в форму тесто и лопаткой равномерно распределите его.

   Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

   Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

   Совет

   Для данного количества продуктов лучше всего подойдет форма 15*15 см.

8. Шаг 7. Сколько выпекать брауни в духовке?

   

   Выпекайте брауни при 190°С, режим верх-низ, примерно 10-20 минут. Края брауни должны подсохнуть и слегка отставать от стенок формы.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Советы

   Точное время выпечки зависит от многих факторов - размер формы, особенности духовки и ваши предпочтения.
   
   Брауни обычно выпекается не до конца — внутри он должен остаться влажным. Но если вы не любите такую выпечку, пеките его дольше, до сухой зубочистки. Я же вообще люблю брауни по типу фондана — когда внутри получается почти жидкая серединка. Решать вам, смотрите по своему вкусу. 

9. Шаг 8. Как подать брауни к столу?

   

   Готовый брауни нарежьте на квадратики и подавайте к столу. В теплом виде к нему хорошо подойдет шарик ледяного ванильного мороженого — оно будет как соус. Остывший брауни можете полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

   Как хранить брауни?

   Храните нарезанный брауни в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике он становится более плотным, но дольше сохраняет свежесть (до 2 недель). Также этот десерт отлично переносит заморозку — заворачивайте его в пленку и храните до 3 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Семейное чаепитие. Подавайте кусочки вместе с чаем (чёрный, зелёный, травяной). На отдельной тарелке — ложка густого варенья и сливочное масло комнатной температуры (как для скона).
   
   Завтрак-десерт. Тёплый брауни + йогурт (густой греческий) + мёд + ягоды. Разрежьте пополам, как сэндвич, между слоями — йогурт и ягоды.
   
   Французский стиль. Подавайте с заварным кремом и карамелизованными бананами. Нарежьте банан кружками, обжарьте с маслом и коричневым сахаром до карамели — рядом с брауни.
   
   Для шокоголиков. Полейте брауни растопленным молочным или белым шоколадом, посыпьте шоколадной стружкой. Двойная порция какао-удовольствия.

10. Смотреть видео приготовления