Торт Брауни шоколадный в домашних условиях

Красивый, оригинальный, на праздничный стол! Шоколадный торт Брауни — это сочетание мягкого бисквита с какао, сливочного шоколадного крема и толстого слоя глазури. Чтобы приготовить его, придется постараться, но все ваши усилия окупятся, когда вы будете есть торт сами или угощать им гостей.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 37% 23 г
Углеводы 55% 34 г
364 ккал
ГИ: 9 / 3 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать шоколадный торт Брауни в домашних условиях? Начните приготовление с бисквита. Как сделать бисквит? Подготовьте продукты. Какао-порошок возьмите натуральный, без добавок. Напиток типа Несквик не подойдет. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Также достаньте заранее яйцо и молоко, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Уксус нужен для гашения соды, возьмите 6%.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите миску, просейте в нее муку и какао. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Просеивание какао помогает разбить комочки и также лучше влияет на качество выпечки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в миску сахар, ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью, поэтому темный) и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Венчиком хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вбейте в миску яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Добавьте мягкое сливочное масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло. Погасите соду уксусом и добавьте ее в миску.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Размешайте тесто. Я сначала начала мешать венчиком, но потом взяла миксер — этот способ намного удобнее и быстрее. Тесто должно стать абсолютно гладким и однородным.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите форму для выпечки. Дно выстелите пергаментом для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 20 см. Вылейте в нее тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выпекайте бисквит в духовке, предварительно разогретой до температуры 155°С. Время выпечки варьируется от 45 минут до 1,5 часов. Через 40 минут начните проверять бисквит. Если деревянная палочка вышла из него сухой — бисквит готов. Выньте его из духовки и полностью остудите. Мой бисквит пекся 50 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Полностью остывший бисквит замотайте в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. После такого "отдыха" бисквит станет мягче и однороднее. Поэтому торт лучше выпекать в два этапа. Заранее испечь бисквит, а на другой день уже заниматься всем остальным.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте продукты для крема. Маскарпоне должен быть теплым, выньте его из холодильника заранее. А вот сливки, наоборот, лучше взбиваются холодными. Хорошо охладите их. Жирность должна быть не менее 30%. Выбирайте качественные и натуральные сливки. Для взбивания лучше брать именно сахарную пудру, сахар может до конца не раствориться в креме и скрипеть на зубах. Шоколад берите темный, качественный, с содержанием какао-масла не менее 50%.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Как сделать крем? Начните приготовление с подготовкой шоколада. Растопите его любым доступным способом. Я положила поломанный на кусочки шоколад в миску и растопила его на водяной бане. Растопленный шоколад охладите до комнатной температуры.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте сливки до густого состояния. Как правильно взбивать сливки? Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. В процессе добавьте в них заранее просеянную сахарную пудру. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте в миску со сливками маскарпоне.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбейте сыр со сливками миксером на маленьких оборотах, чтобы получился густой однородный крем.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в сливочную массу растопленный охлажденный шоколад. Вмешайте его в крем при помощи лопатки или венчика. Крем готов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Приготовьте пропитку для коржей. Как сделать пропитку? Подготовьте продукты. Сгущенку можете купить готовую или сварить ее сами. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Молоко слегка подогрейте и влейте в вареную сгущенку. Перемешайте ингредиенты до однородного состояния. У меня попалась настолько густая сгущенка, что мне таки не удалось до конца размешать ее. Пропитка получилась с комочками, что никак не сказалось на ее вкусе.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаньте из холодильника бисквит. Разрежьте его на три коржа. У меня бисквит получился не очень высокий, и коржи вышли тонковатыми. Каждый корж промажьте пропиткой из вареной сгущенки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Поверх пропитки намажьте шоколадный крем. Крема получается много, можно его не жалеть.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Верх и бока торта также промажьте кремом.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад, также как и для крема, возьмите темный и качественный.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Как сделать глазурь? Сложите все ингредиенты для нее в подходящую посуду и растопите на водяной бане до полной однородности. Затем остудите глазурь до комнатной температуры.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Полейте торт шоколадной глазурью. Поставьте его в холодильник для охлаждения и стабилизации.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовый торт украсьте по своему желанию. Можно шоколадом, конфетами и печеньем, можно кремом, свежими ягодами и мятой. Приятного аппетита!

Торт очень вкусный, мега-шоколадный! Глазурь у меня получилась очень густой, после холодильника она сильно затвердела, но при этом резалась хорошо. Думаю, это зависит от шоколада, я брала 70%.

Количество сахарной пудры в креме и сгущенки для пропитки можно регулировать под свой вкус в чуть большую или меньшую сторону, в зависимости от того, насколько вы любите или нет сладкое

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Участник конкурса Лучший фото отзыв недели 15-21 августа
Моя оценка рецепта:

Мой сын - любитель шоколадных тортов, поэтому торт брауни шоколадный в домашних условиях я приготовила по большей части именно для него. Я внесла небольшие коррективы в процесс приготовления, так как исходила из имеющихся продуктов, - в бисквите заменила яйцо двумя белками, сливочное масло - растительным, пропитала торт остывшим кофе с молоком, а глазурью не покрывала вообще. Выпекала в форме диаметром 21 см. Для крема я взяла половину указанных в рецепте продуктов, взбила сливки с сахарной пудрой и отдельно маскарпоне с остывшим шоколадом, а затем аккуратно соединила обе массы на малых оборотах миксера (количество сахарной пудры увеличила, так как шоколад у меня 72%-ный). Торт просто бесподобен! Он очень вкусный, с ярким шоколадным вкусом. Поначалу я думала, что эффект жидковатого брауни должна была создать именно пропитка из вареной сгущенки, но и без неё торт получился очень влажный и нежный по текстуре. Особым удовольствием было смотреть, как сын уминает третью порцию (обычно фруктовые и ванильные торты он пробует, из вежливости хвалит, но много не съедает). Спасибо за рецепт, обязательно буду пользоваться им ещё!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Вареное сгущенное молоко - 328 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Какао-порошок, Сахар, Яйца, Сливочное масло, Растительное масло, Молоко, Ванильный сахар, Сода пищевая, Уксус, Соль, Маскарпоне, Сливки жирные, Сахарная пудра, Темный шоколад, Вареное сгущенное молоко