На главную

На сайте 26 670 рецептов
у 136 984 пользователей

Каталог рецептов

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Самый вкусный и желанный торт во многих семьях! Торты на основе суфле я очень люблю и этот торт не исключение. Нежная, воздушная сливочная начинка никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить такой торт, например, на праздничный стол.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для бисквита::

Яйца

1

Мука

80

Сахар

70

Ванилин

1

Для суфле::

Яичные белки

2

Сахар

160

Вода

60

Желатин

15

Сливки

100

Сливочное масло

150

Сгущенное молоко

100

Для глазури::

Сливки

100

Сливочное масло

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
382 ккал
Белков:5 гр
Жиров:22 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 8 / 34 / 58
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: Юлия 1

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления бисквита взбейте яйцо с сахаром. Затем аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Готовое тесто вылейте в форму для выпечки (20см) и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Выложите его в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки и взбивайте, чтобы масса немного остыла.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Мешайте, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу. Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Олег
Олег 20.08.2019 11:26:28

В торт "Птичье Молоко" по ГОСТу- готовят на Агар-Агар !!!! И - НИКОГДА-на желатине !!!
Такой рецепт,"по ГОСТУ", мог написать - ТОЛЬКО ДЕБИЛ !!!

Админ Лариса
Админ Лариса 21.08.2019 06:20:18

За нарушение Правил сайта (пункт 4) вам объявлен бан на 1 месяц.

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Ира
Ира 21.08.2019 08:01:53

Лариса и Мария! Админы! Вы уже не читаете письма в личке? Много не прочитанных моих писем у вас. Вот решила тут попросить, спасибо! Цветочек

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Мария, Глава жюри конкурса

Ира, мне от тебя ничего не приходило! Я на все письмо отвечаю. Не отвечаю только на просьбы вернуть рецепт в черновик для доработки, просто возвращаю и все. А твоих писем у меня нету. Честно-честно.))
Посмотрела - действительно, ты отсылала мне и Ларисе ряд писем, но до нас они почему-то не дошли. У тебя они отмечены, что не прочитаны, а до нас они не дошли. Сейчас в тех. поддержку сообщу. Какай-то сбой видимо.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Татьяна-72
Татьяна-72 21.08.2019 07:03:34

Смотрела передачу о создателе этого торта Владимире Гуральнике. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Вставьте текст В 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285. Торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

0
Milana
Milana 15.10.2019 22:44:16

Юлия, наконец-то испекла и вторую «Птичку» по Вашему рецепту. Ну ооочень вкусно! Оторваться просто не возможно! Сложно определить какой из тортиков вкуснее. Спасибо Вам огромное за рецепты!
Мой фотоотчёт:

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Milana
Milana 15.10.2019 22:53:19

Юлия, подскажите пожалуйста, у меня бисквитное тесто получилось гуще обычного, для тонкого коржа так и должно быть или в следущий раз надо убавить муку?

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Юлия 1
Юлия 1 16.10.2019 05:21:46

Да, тесто густое выходит. Яйцо лучше брать крупнее.

Milana
Milana 16.10.2019 06:43:01

Спасибо.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Сахар, Ванилин, Яичные белки, Вода, Желатин, Сливки, Сливочное масло, Сгущенное молоко, Горький шоколад