Торт Птичье молоко по ГОСТу

Наивкуснейший, нежный, по любому поводу! Торт Птичье молоко по ГОСТу с воздушной сливочной начинкой никого не оставит равнодушным. Приготовьте его на праздничный стол или просто побалуйте себя и близких чудесным десертом!
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 34% 22 г
Углеводы 58% 37 г
385 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт Птичье молоко по ГОСТу? Возьмите все необходимые ингредиенты. Помойте яйца, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Разбейте их в глубокую миску и взбейте миксером с сахаром до его растворения, но не больше 5-6 минут. Яичная масса увеличится в объеме. Аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Тесто должно получиться как густая сметана. Возможно муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовое тесто вылейте в форму для выпечки. У меня форма 20 см. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 15 минут. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Для сахарного сиропа растворите в 6 ст.л фильтрованной воды 4 ст.л. сахара. Выложите корж в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр. Отставьте корж в сторонку вернемся к нему попозже.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу миксером в течение 2-5 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов. Конечно лучше использовать кондитерский термометр, если же его нет то можно попробовать определить температуру самостоятельно. Когда во время помешивания сиропа он начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками, значит достигнута необходимая температура.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки. Продолжайте взбивать, чтобы масса немного остыла. Пышную массу уберите, вернемся к ней в следующих шагах.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Все перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку примерно на 3 часа. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешате, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу. Приятного чаепития!

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

С видео будет легче приготовить популярный торт Птичье молоко с желатином.

Моя оценка рецепта:

Пекла своим на 23 февраля. Очень вкусно. Единственное корж у меня получился суховать и я пропитала его сахаром с водой. Спасибо за рецепт. Буду печь еще.

Очень рада, что торт вам понравился. Букетик Я бисквит иногда тоже пропитываю. Когда мусс получается густой - пропитываю, если мусс жидковат, то не пропитываю - успеет сам пропитаться от мусса, пока застынет.

Смотрела передачу о создателе этого торта Владимире Гуральнике. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Вставьте текстВ 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285. Торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

Юлия, наконец-то испекла и вторую «Птичку» по Вашему рецепту. Ну ооочень вкусно! Оторваться просто не возможно! Сложно определить какой из тортиков вкуснее. Спасибо Вам огромное за рецепты!
Мой фотоотчёт:

Юлия, подскажите пожалуйста, у меня бисквитное тесто получилось гуще обычного, для тонкого коржа так и должно быть или в следущий раз надо убавить муку?

Да, тесто густое выходит. Яйцо лучше брать крупнее.

Пирог просто супер!!!! Все получилось благодаря очень подробному описанию!!!! Большое спасибо!!!!

Очень рада! Готовьте на здоровье!

Скажите пожалуйста пропорции, чтоб желатин замочит?

1/6 - на один грамм желатина, 6 грамм воды.

Спасибо большое. С наступающим Вас. Вчера приготовила, ещё не пробовали :)

Надеюсь понравится! С наступающим!

Приготовила на Рождество, очень нежный вкус. Правда возник вопрос: в суфле чувствовались крупинки, откуда они могли взяться можете подсказать?

Приготовила на Рождество, очень нежный вкус. Правда возник вопрос: в суфле чувствовались крупинки, откуда они могли взяться можете подсказать?

Скорее всего желатин плохо разошелся.

Скажите, пожалуиста, а тортик в морозильнике долго нужно держать?

Смотрите по мере застывания, чтобы его можно было извлечь из формы.

Хорошо, спасибо. А еще подскажите, какие сливки вы использовали? Сколько процентов?

Скажите пожалуйста, а какой диаметр у вашей формы? Заранее спасибо

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сливки какой жирности использовать?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Пшеничная мука, Сахар, Ванилин, Яичные белки, Вода, Желатин, Сливки, Сливочное масло, Сгущенное молоко, Горький шоколад