На главную

На сайте 29 303 рецептов
у 198 209 пользователей

Каталог рецептов

Торт Птичье молоко на агаре

Нежный воздушный торт покорит ваше сердце навсегда! Этот торт я хотела приготовить очень давно, но все никак не могла найти агар-агар, и вот совсем случайно я его нашла и первое, что с него я приготовила это легендарный торт! Суфле получается очень нежным, воздушным, торт просто тает во рту. Торт получается достаточно сытным, поэтому им можно накормить большую компанию.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Коржи:

Сливочное масло

100

Сахар

100

Яичные желтки

2

Мука

110

Суфле:

Яичные белки

2

Сахар

460

Сливочное масло

200

Сгущенное молоко

100

Агар-агар

4

Лимонный сок

1

Вода

140

Глазурь:

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
413 ккал
Белков:3 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:50 гр
Б/Ж/У: 4 / 30 / 66
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Ириша

Просмотров: 21 256

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для коржей.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделяем на белки и желтки. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся немного позже.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. Взбиваем тщательно, что бы сахар максимально растворился.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем желтки и вновь тщательно взбиваем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку просеиваем и добавляем в масляную смесь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замешиваем тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На бумаге для выпечки формируем 2 коржа в размер формы, в которой будем собирать торт (у меня форма 22 см, но подойдет и больше).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекаем в разогретой до 230 С духовке около 10 минут, будьте внимательны у каждого духовка разная, следите за готовностью (я слегка отвлеклась, и за 10 минут у меня краешки уже прилично подрумянились). Достаем коржи с духовки, подравниваем под размер формы и оставляем остывать, коржи получаются хрупкими.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ингредиенты для суфле.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замачиваем агар в 140 мл воды и оставляем на несколько часов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставляем в сторону (в холодильник не прячем).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Спустя несколько часов, воду с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно размешиваем, что бы агар полностью растворился. Кипятим минуту и добавляем сахар.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Постоянно размешивая, доводим сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться, когда масса увеличится и сильно запузырится снимаем с огня. Даем сиропу остыть где то до 80С (температура не принципиальна, просто оставьте сироп на 5-10 минут).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Белки взбиваем до пышной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем до плотности.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Постоянно взбивая, тоненькой струйкой вливаем остывший сироп. Масса сильно увеличится в объеме.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    К взбитым белкам частями добавляем сливочный крем и вмешиваем миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели суфле готово.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На дно разъемной формы выкладываем корж, сверху выливаем половину суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Торт отправляем в холодильник для застывания на 2-3 часа.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Когда суфле сверху схватилось можно приготовить глазурь. Для этого шоколад растапливаем со сливочным маслом, даем немного остыть и поливаем торт сверху и вновь торт отправляем в холодильник.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Застывший торт освобождаем от формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вот такой тортик получается в разрезе! Приятного аппетита!

Не смотря на то, что шагов много, торт готовится очень легко. Самое главное - заранее замочите агар, что бы не ждать когда же он настоится. Возможно некоторых смутит количество сахара в суфле, лично меня смутило, но уменьшать побоялась, в итоге торт получился очень вкусным и совсем не приторным, хорошо сыграла глазурь из черного горького шоколада, она оттеняет сладость суфле.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Анаит
Анаит

Ириша, просто великолепный торт получился. Просто фирменный Фейерверки

0
Ириша
Ириша

Анаит, спасибо большое!

0
Magnago
Magnago

Ой, а по-моему, торт так даже лучше фирменного! На фабричных такого красивого зимнего орнамента не было! Замечательная идея, Ириша!

0
Вера
Вера

Как говорится "нет слов - одни слюни". Всегда любуюсь фотографиями нашей Ириши. Аплодисменты

0
Ириша
Ириша

Ой, а по-моему, торт так даже лучше фирменного! На фабричных такого красивого зимнего орнамента не было! Замечательная идея, Ириша!
Наташ, спасибо большое Смущен

0
Ириша
Ириша

Как говорится "нет слов - одни слюни". Всегда любуюсь фотографиями нашей Ириши.
Вера, очень-очень приятно Опять стесняюсь спасибо за такую похвалу, мне от тортика тоже одни слюни достались)) семья решила позаботиться о моей фигуре и оставили мне махонький кусочек, ради приличия Смех

0
Анна
Анна

Волшебный тортик, очень красивый, и наверно очень вкусный!!! Нямка Ириша, а агар можно чем нибудь заменить, боюсь что не найду его в наших магазинах!

0
Ириша
Ириша

Волшебный тортик, очень красивый, и наверно очень вкусный!!! Ириша, а агар можно чем нибудь заменить, боюсь что не найду его в наших магазинах!
Спасибо Улыбка на счет агара не уверенна, можно заменить на желатин думаю, но тогда его нужно добавить уже в готовый слегка остывший сироп, но я сама такого еще не делала Надо подумать

0
Шура
Шура

Ну как же без меня, еще весь не скушали? Ириша, тортик восхитительный! Все промышленные "Птичье молоко" приготовлены одним с слоем бисквита и большим слоем суфле, сверху помадка, или шоколад, а у тебя новое предложение, на разрезе он так смотрится ведь интереснее, суфле мне очень понравилось: масленный крем и белковый вместе дадут именно то суфле, которое мы все ждем - сладкое, пышное, воздушное и очень вкусное!!!! Нямка! Вкуснятина

0
Анаит
Анаит

Агар обладает такими же желирующими способностями, что и желатин, просто агар приготовлен из растительной среды в основном из бурых водорослей, а желатин - из костей и хрящей животных. Так, что при отсутствии агара, можно при необходимости спокойно заменить его желатином Улыбка.

0
Ириша
Ириша

Ну как же без меня, еще весь не скушали? Ириша, тортик восхитительный! Все промышленные "Птичье молоко" приготовлены одним с слоем бисквита и большим слоем суфле, сверху помадка, или шоколад, а у тебя новое предложение, на разрезе он так смотрится ведь интереснее, суфле мне очень понравилось: масленный крем и белковый вместе дадут именно то суфле, которое мы все ждем - сладкое, пышное, воздушное и очень вкусное!!!! Нямка!
Да-да, суфле как раз такое получается, когда оно хорошо застынет, то очень напоминает конфетки "птичье молоко" Улыбка

0
Ириша
Ириша

Агар обладает такими же желирующими способностями, что и желатин, просто агар приготовлен из растительной среды в основном из бурых водорослей, а желатин - из костей и хрящей животных. Так, что при отсутствии агара, можно при необходимости спокойно заменить его желатином .
Анаит, все верно, только разница в том, что агар можно кипятить, а вот желатин нельзя, так как он теряет свои желирующие свойства Улыбка

0
Alisa-108
Alisa-108

Я тоже хочу попробовать работать с агаром. Нашла про агар много статей, искала пропорции, как заменить желатин на агар. оказывается агар крепче желатина и надо его в два раз меньше.

0
Alisa-108
Alisa-108

Ира, у меня вопрос по приготовлению суфле на агар-агаре. Я хочу понять, какой получился сироп. Жидкости всего 140 грамм, а сахара в два раза больше. При остывании он моментально карамелизуется. Влить в белки этот сироп просто невозможно.

0
Ириша
Ириша

Алис, сахара там действительно много, но жидкости достаточно, что бы сахар расплавился, главное греть на небольшом огне и постоянно помешивать, что бы не сгорел. Как только сахар расплавился, доводим до кипения и варим минут 5, он не должен поменять цвет. Сироп получается жидкий достаточно, единственное, что при остывании он может кристаллизироваться немного. Встречала рецепты, где сиропу вообще остывать не дают, а сразу же вливают во взбитые белки.

0
Alisa-108
Alisa-108

Ну, честно, уже сделала, но пропорцию изменила, взяла всего 1 стакан сахара на 140 мл воды. Сразу же горячим стала вливать в белки, пока вливала, он уже стал тянуться, в итоге до конца я его так вылить и не смогла, он застыл в мисочке, в которой я делала этот сироп. Надо еще учитывать, что агар-агар застывает при температуре 40 градусов. Сразу и подумала, какой же сироп получился из почти пол кило сахара и такого малого количества воды.

0
Ириша
Ириша

может все дело в пропорциях, я просто тоже сначала думала уменьшить количество сахара, а потом решила, все же не рисковать.... с такими пропорциями все получилось удачно, даже муж принимал участие - сироп сам готовил, я в это время стояла над душой и думала, что ни за что не размешает, ан нет все получилось как нужно Улыбка

0
Alisa-108
Alisa-108

Ну, в любом случае и у тебя и у меня получилось. Мой менее сладкий, то есть на мой вкус самое то. Агар-агар зверь еще тот, только зазевал, как он уже в твердом состоянии. Шиза

0
KLYaKSA
KLYaKSA

Я рада, что нашла этот рецептик! Один из самых любимых лакомств такой тортик! Желание и раньше возникало его приготовить, но всегда глаза боялись и руки делать отказывались Смех Но теперь, имея подробное описание с картинками, точно сделаю! Хорошо, что можно агар заменить желатином, потому что я с агаром не знакома и не представляю, где его искать - на каких прилавках... Спасибо за рецепт! Танцуют все

0
ЮлькаБулавинцева
ЮлькаБулавинцева

Здравствуйте. Я настолько новичок в этом деле, что это будет мой первый тортик. И я изучила рецепт, но в нём нигде не указано для чего лимонный сок и ванильная настойка. Подскажите пожалуйста.

0
Ириша
Ириша

ЮлькаБулавинцева:
Здравствуйте. Я настолько новичок в этом деле, что это будет мой первый тортик. И я изучила рецепт, но в нём нигде не указано для чего лимонный сок и ванильная настойка. Подскажите пожалуйста. Здравствуйте. Ванильная настойка - нужна для аромата, её можно заменить обычным ванильным сахаром или вовсе не использовать, а лимонный сок - нужен для придания суфле легкой кислинки, а также для того, чтобы белки лучше держали форму.

0
ЮлькаБулавинцева
ЮлькаБулавинцева

Ага, вот как. И в какие моменты из нужно добавлять?

0
ЮлькаБулавинцева
ЮлькаБулавинцева

И ещё, нужен именно миксер, или блендер сойдёт? Х)

0
Надежда
Надежда

Спасибо за рецепт! Тортик очень вкусный

Мария
Мария

Красиво оформили.

0
Алекс
Алекс

Спасибо огромное за рецепт, я этот торт обожаю, главное все сделать правильно!)

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
  • Ванильная настойка - 250 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Яичные желтки, Мука, Яичные белки, Сгущенное молоко, Агар-агар, Лимонный сок, Вода, Ванильная настойка, Горький шоколад