Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать сладкий рождественский пирог с сухофруктами и орехами?
Орехи с сухофруктами нужно заранее замочить в крепком ароматном алкоголе. Подойдёт коньяк или виски. Из сухофруктов у меня курага, инжир, изюм и цукаты. А из орехов - фундук, кешью, арахис и миндаль. Вы можете выбрать сухофрукты и орехи на свой вкус или взять готовую смесь. Если вы любите пряную выпечку, можно добавить в смесь корицу, молотый имбирь, кардамон и немного молотой гвоздики. Всего на чайную ложечку специй.
Шаг 2. Как замочить орехи и сухофрукты?
В глубокую миску переложите вымытые и нарезанные средними кусочками сухофрукты, добавьте орехи и залейте виски. Если вы не любите алкоголь, можно взять обычный кипяток. Но тогда и вкус у пирога будет совершенно иным. Нам нужно, чтобы смесь впитала в себя всю жидкость. У меня на это ушло 3 полных дня. С кипятком будет намного быстрее из-за высокой температуры. Виски тоже можно немного подогреть и тогда орехи и сухофрукты быстрее впитают в себя жидкость.
Шаг 3. Как подготовить продукты для рождественского пирога?
Подготовьте все ингредиенты для пирога. Сухофрукты к этому времени должны набухнуть и впитать виски, а орехи - стать мягкими. Масло и яйца возьмите комнатной температуры. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Чтобы духовка успела нагреться (160⁰С), включите её заранее, минут за 10-30 до выпекания.
Шаг 4. Как соединить сливочное масло с сахаром для теста?
В миску переложите мягкое сливочное масло и насыпьте сахар и ванильный сахар. Количество сахара можете брать по своему вкусу. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в статье под рецептом.
Шаг 5. Как взбить сливочное масло с сахаром для теста?
Венчиком слегка вмешайте сахар в масло, чтобы на высоких оборотах миксера он не разлетелся по сторонам. Затем взбейте смесь до пышности около 4 минут.
Шаг 6. Как ввести в тесто яйца?
По одному вводите в смесь куриные яйца, перемешивая всё миксером до однородности. Всё о яйцах читайте в статье под рецептом.
Шаг 7. Как соединить орехи и сухофрукты с мукой?
2 ст. л. просеянной через сито муки смешайте с сухофруктами. Считается, что так орехи не осядут на дно при выпекании.
Шаг 8. Как замесить тесто?
Остальную муку и разрыхлитель просейте в тесто. У меня мука высшего сорта. Можете добавить в тесто щепотку соли для вкуса. Миксером перемешайте смесь до однородности. Тесто должно получиться густоватым, примерно как на фото. Имейте в виду, что продукты у всех разные, поэтому муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о том, как работать с мукой и разрыхлителем, читайте в статьях под рецептом.
Шаг 9. Как соединить тесто с орехами и сухофруктами?
Аккуратно смешайте тесто с орехами и сухофруктами кулинарной лопаткой.
Шаг 10. Как испечь традиционный рождественский пирог с сухофруктами и орехами?
Тесто выложите в форму. У меня силиконовая форма размером 22х6 см. Высота бортика 6 см. Форму берут именно прямоугольную (или круглую с отверстием посередине) для лучшей пропекаемости пирога, так как тесто тяжёлое. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 160⁰С духовке примерно 1-1,5 часа. Лучше первые полчаса дверцу духовки не открывать, чтобы пирог не осел. Готовность проверьте деревянной зубочисткой - она должна выйти сухой из центра.
Шаг 11. Как допечь рождественский пирог с сухофруктами и орехами?
Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте после рецепта. Если видите, что сверху пирог уж достаточно румяный, а середина ещё сырая, накройте пирог фольгой и допекайте. Если ваша форма другого диаметра или другого типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом. Выньте готовый пирог из духовки и остудите.
Шаг 12. Как сделать глазурь для рождественского пирога?
Покроем пирог глазурью. Лимонный сок рекомендую использовать свежевыжатый. Вводите лимонный сок по половине чайной ложки в мисочку с сахарной пудрой и оцениваете консистенцию глазури. Пудры может уйти больше, чем указано. Смешать ингредиенты можно просто вилкой или венчиком без миксера.
Шаг 13. Какой консистенции должна получится глазурь?
Есть два варианта густоты глазури. Вот такую густую, как на фото, нужно будет наносить и разравнивать ложкой или шпателем. Она не течёт и получается непрозрачной.
Шаг 14. Как сделать жидкую глазурь для пирога?
Для получения жидкой полупрозрачной глазури, которую просто выливают поверх пирога, добавьте чуть больше лимонного сока.
Шаг 15. Как украсить лучший рождественский пирог с сухофруктами и орехами?
Я выбрала второй вариант. Украсьте пирог и дайте глазури время застыть, стать матовой.
Шаг 16. Как подать и хранить вкусный рождественский пирог с сухофруктами и орехами?
Посыпьте пирог нетающей сахарной пудрой и подайте к столу с чашечкой крепкого чая. Готовый полностью остывший пирог храните закрытым в холодильнике в течение 5-7 дней. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами. Приятного аппетита!
По желанию для украшения также можно использовать свежие ягоды (если найдете их зимой, можно замороженные), кондитерскую посыпку, жевательный мармелад.
Орехи мягкие, не опускаются вниз, а равномерно распределяются по всей высоте. Алкоголь чувствуется. Здорово то, что этот пирог можно приготовить заранее, ведь в предпраздничной суете всегда масса хлопот. От выдержки в 2-3 дня он только выиграет во вкусе.
Подобные плотные фруктовые кексы на основе большого количества сухофруктов, орехов и специй имеют давнюю историю в Европе. Их готовили еще в Средневековье, а особенную популярность они приобрели в викторианской Англии как рождественское угощение. Традиция замачивать фрукты в крепком алкоголе (бренди, ром, виски) перед выпечкой появилась для лучшего сохранения десерта, который мог храниться несколько месяцев. Сегодня такой пирог — неизменный атрибут зимних праздников.
✅ Кто оценит рецепт:
Домашние кулинары, готовящиеся к новогодним и рождественским праздникам.
Любители плотной, влажной и очень ароматной выпечки.
Те, кто ищет проверенный традиционный рецепт праздничного десерта.
Начинающие пекари, так как рецепт достаточно простой и устойчивый к небольшим ошибкам.
✅ Замены ингредиентов:
Виски: можно заменить коньяком, ромом, бренди, крепким черным чаем или апельсиновым соком.
Смесь сухофруктов: подойдут изюм, курага, чернослив, инжир, клюква, вишляга.
Орехи: грецкие, фундук, миндаль, пекан или их смесь.
Пшеничная мука: часть (до 1/3) можно заменить цельнозерновой или овсяной мукой.
Специи: состав можно менять, добавив мускатный орех, душистый перец или анис.
✅ Профессиональные советы:
Не переусердствуйте с мукой! Сухофрукты, обваленные в муке, не осядут на дно, а общая консистенция теста должна быть довольно густой, но не крутой.
Контролируйте температуру духовки. Для равномерного пропекания и влажного мякиша важно выпекать при правильной, не слишком высокой температуре.
Дайте пирогу "отдохнуть". После выпечки дайте ему полностью остыть в форме на решетке. Это сделает его структуру более устойчивой и его будет легче нарезать. Вкус раскроется еще больше на следующий день.
Проверяйте готовность не только зубочисткой, но и нажатием: верхушка должна слегка пружинить.
✅ Интересные факты:
В Англии такой пирог часто готовят за несколько недель до Рождества и периодически "подкармливают" его алкоголем через проколы, чтобы он стал еще ароматнее и дольше хранился.
Считается, что каждый ингредиент в традиционном рождественском кексе имеет символическое значение: фрукты — дары волхвов, специи — богатство Востока, а алкоголь — дух праздника.
В старину в такой пирог запекали монетку или колечко — кто найдет, того ждала удача в новом году.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.
Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.
Похожие рецепты
Выпечка рождественская
Пироги
В духовке
Выпечка
Пироги в духовке
Из муки
Песочный пирог
Праздничный стол
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень красивое яркое фото. Все детали подходят в тему . Салфетка хорошо сочетается с красными ягодками. Света достаточно. Кекс расположен правильно.
Отзыв 2: Обратила внимание на рождественский пирог с сухофруктами и орехами. Отличная выпечка на рождественские праздники. Очень хорошо, что такой пирог можно сделать за несколько дней до нужной даты. Процесс приготовления детально расписан, все четко и понятно. Также автор дает полезные советы, которые очень пригодятся при выпекании пирога. Красивая новогодняя фотография. Пирог очень эффектно украшен ягодками красной смородины, удачно подобран фон на фотографии. На мой взгляд, рецепт достоин внимания.
Отзыв 3: Рождественская тематика всегда более легка для фотографирования. В данном случае рождественская выпечка смотрится красиво, богато и вкусно. Цвета праздничные, декор соответствует тематике. Композиционно выполнено всё хорошо.
Отзыв 4: Обожаю подобную выпечку, когда в ней есть так мною любимые зимние специи (корица, имбирь, гвоздика), орешки, ну и конечно, немного алкоголя. Такая выпечка всегда получается очень праздничной и красивой (ягодки очень хорошо смотрятся на данном пироге). В разрезе видно, что сухофруктов довольно много, это хорошо. Мне понравилось больше фото, где есть свечи, они придают фото особую теплоту.
Отзыв 5: Очень красиво украшен пирог. Пропечен равномерно. Так прекрасно он выглядит, что его сразу хочется попробовать. Единственное - на фото выглядывают старые доски, не совсем празднично.
Отзыв 6: Очень красивое, яркое фото, передающее атмосферу праздника. Сам пирог очень аппетитный, хотя по форме больше напоминает кекс.
Для нашей семьи стало традицией печь рождественскую выпечку с алкоголем. Каждый год пеку что-то новое, пекла штоллены, кексы, пироги. В этом году выбрала рецепт "Рождественский пирог с сухофруктами и орехами "на пробу. Подготовку начала перед Новым годом. В качестве начинки взяла грецкие орехи, кешью, изюм и ананасовые цукаты. Залила их виски, плотно закрыла крышкой и поставила в холодильник на двое суток. Периодически переворачивала контейнер, чтобы жидкость полностью впиталась. В итоге орехи и сухофрукты напитались виски и сильно разбухли. Когда замесила тесто оказалось, что его количество практически равно количеству начинки. Пирог отлеживался в холодильнике неделю. Мне кажется, это оптимальное время дли пропитки. Пирог получился просто великолепным! Сам по себе он суховат, но наличие влажной начинки сделало его сочным и мягким. Даже орехи стали почти мягкими. Это очень вкусно. Заметила, что сразу после выпечки у пирога был резкий привкус виски (крошку попробовала), а спустя неделю вкус стал гораздо мягче. Орехи и цукаты очень вкусные, вообще весь пирог сплошное удовольствие. Надо было делать пару штук, а то все сразу съели) Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Виски - 220 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Смесь сухофруктов - 250 ккал / 100 г