Новогодний торт Ёлка

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать новогодний торт в виде ёлки?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сметану берите жирностью от 20%, этого достаточно, чтобы крем имел нужную консистенцию. Я брала магазинную, достаточно густую, но лучше подстраховаться и отвесить её на ночь. Для этого в дуршлаг выстелите марлю в 3-4 слоя, вылейте в него сметану, марлю свяжите. Дуршлаг поставьте на миску и всю эту конструкцию уберите в холодильник.

2. Шаг 2. Как сделать сметанный крем?

   

   Отвешенную сметану просто перемешайте лопаткой с ванильным и простым сахаром до однородности. Немного дайте крему постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накройте и уберите в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

3. Шаг 3. Какие формы нужны для выпекания бисквита?

   

   Необходимо приготовить бисквит в форме d 23 и нескольких формах меньше. Но бисквитное тесто надо выпекать сразу, иначе исчезнут пузырьки воздуха, и оно не даст пышного подъёма. Поэтому из этой же нормы продуктов позже приготовьте ещё замес и выпекайте в формах d 16, 12 и 10 см, разделив тесто, но на одном противне. Я использовала мелкие формы для кексов, можно бумажные для пасхи. Яйца достаньте из холодильника заранее. Включите духовку на 180 градусов.

4. Шаг 4. Как подготовить муку для приготовления бисквита?

   

   Муку просейте, лучше дважды. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовый бисквит получится воздушнее и пышнее. Я брала муку тонкого помола для бисквитов, но можно взять обычную высшего сорта. О сортах муки подробнее читайте в конце рецепта.

5. Шаг 5. Как правильно взбить яичные желтки с сахаром?

   

   Для начала яйца хорошо помойте с содой, вытрите насухо и разделите на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки пока уберите в холодильник. К желткам добавьте ванильный сахар и 75 гр обычного. Миксером на максимальных оборотах взбейте желтки с сахаром до плотной светлой массы. Это займёт около 2 минут. Точное время зависит от мощности миксера.

6. Шаг 6. Как правильно взбить белки?

   

   Затем в белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до мягких пиков, начать подсыпьте вторую половину сахара и продолжите взбивать до твёрдых пиков. Начинайте взбивать белки на малой скорости и постепенно увеличьте до максимальной. Занимает весь процесс примерно 5-6 минут. Венчики должны быть чистыми и сухими, как и ёмкость, в которой вы взбиваете белки. Обо всех нюансах взбивания белков читайте в конце рецепта.

7. Шаг 7. Как правильно соединить взбитые желтки с белками?

   

   В желтки в три захода введите белки и аккуратно перемешайте лопаткой уверенным движением сверху вниз, от края к центру.

8. Шаг 8. Как правильно ввести муку в яичную основу?

   

   Аккуратно в 2-3 этапа введите муку. Белки не должны осесть, тесто должно получиться воздушным, не жидким.

9. Шаг 9. Как перелить тесто в форму?

   

   Аккуратно перелейте тесто в заранее подготовленную форму, верх бережно разровняйте. Дно разъёмной формы выстелите пергаментом и при необходимости смажьте сливочным маслом, а бока не надо, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко мог подняться. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

10. Шаг 10. Сколько выпекать бисквит?

    

    Выпекайте бисквит около 25 - 30 минут при 180 градусах до румянца. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность можно проверить зубочисткой - воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если она сухая, значит он готов. Приоткройте дверцу и достаньте бисквит минут через 5, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.

11. Шаг 11. Как правильно остудить бисквит?

    

    Затем достаньте и, перевернув вверх дном, дайте бисквиту остыть на решётке, чтобы он не просел под собственным весом. Когда форма достаточно остыла, вдоль бортика проведите тонким ножом, раскройте форму и извлеките бисквит на решётку. Я использую для этого корзину для варки на пару для мультиварки. С донышка аккуратно снимите бумагу и дайте бисквиту полностью остыть. Получается он очень нежным и воздушным.

12. Шаг 12. Как подготовить бисквит к нарезке?

    

    Остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и на ночь уберите в холодильник. Благодаря этому он станет более плотным и его легко будет резать.

14. Шаг 13. Как сделать бисквиты меньшего размера?

    

    Приготовьте ещё один замес теста и разлейте его в 3 формы. Тесто можно взвесить и разделить по весу, можно ложками: 4, 3, 2. Тесто будет расти, заполняйте форму на 1/3. Ложки будут с горками. Выпекайте аналогично, только от вида духовки, от размера формы, высоты бисквита время может немного отличаться.

15. Шаг 14. Как лучше сформировать торт?

    

    Из коржей можно приготовить ярусный торт, оформив и украсив как ёлку, но можно немного его изменить и сделать елку с ветками. Для торта будут использоваться все выпеченные коржи. На этом фото 2 снизу корж ушёл на другой торт, а нижний и три верхние на торт Ёлка.

16. Шаг 15. Как подготовить и нарезать персики для начинки?

    

    Консервированные персики для начинки откиньте на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Нарежьте персики средним и мелким кубиком. Сироп оставьте для пропитки коржей.

17. Шаг 16. Как подготовить крем?

    

    Разделите крем на 3 части. Оставьте 4 ложки крема для покрытия сверху, 1,5 - 2 для окрашивания в зелёный цвет, остальной крем будет использоваться для пропитки. Зелёный цвет получим смешав по капельке жёлтую и синюю пищевую краску, кто против краски, оставьте торт белым.

18. Шаг 17. Как разрезать бисквит на коржи?

    

    Самый большой бисквит d 23 см разрежьте на 2 коржа. Круг будет основанием. Второй круг разрежьте на 6 треугольных сегмента. Каждый сегмент надо немного подрезать, чтобы сформировать центр в виде круга. Оставшийся треугольник и обрезки пойдут на заполнение центра, который сейчас на фото в виде дырочки. Получится звезда на круге.

19. Шаг 18. Как подготовить основание торта?

    

    Основание пропитайте сиропом, используя силиконовую кисточку. Затем нанесите тонкий слой крема и выложите начинку - персики.

20. Шаг 19. Как сформировать первый ярус торта?

    

    Низ каждого лучика звезды кисточкой смажьте кремом и выложите, как описано выше в шаге 17. Повторите слои: пропитка соком, крем сверху и на бока лучей, персик только в центре. Сразу закройте кремом бока нижнего круга.

21. Шаг 20. Как нарезать второй бисквит на коржи?

    

    Бисквит d 16 см разрежьте на 3 коржа. Центральную часть бисквита оставьте кругом, а верх и низ с корочкой разрежьте на лучики.

22. Шаг 21. Как продолжить формировать торт?

    

    В прежнем порядке укладывайте ярусы, только лучи располагайте между лучами нижнего яруса и хорошо их смазывайте кремом, чтобы они крепко держались. Начинка из персика будет только в центре круглого коржа. Лучи пропитайте сиропом и покройте кремом, не забывая про бока. Остатки мелких лучиков прикрепите на нижний ярус, чтобы ёлка получилась пушистая. Аналогично уложите бисквит d 12 см, также разрезав его на 3 коржа. Ёлка должна сужаться конусом.

23. Шаг 22. Что делать с самым маленьким бисквитом?

    

    Самый маленький бисквит d 10 см оставьте для формирования макушки. Отрежьте от него круг-корж толщиной 1,5 см, из высокой части вырежьте центр, а "бублик с дыркой" разрежьте на лучики. Завершите формирование ёлки. В таком виде накройте торт и оставьте для пропитки часа на 4 в холодильнике, можно и на ночь.

24. Шаг 23. Как оформить торт кремом?

    

    Готовую ёлку покройте сверху белым кремом. Если решите разукрасить его, то в отложенный крем капните краситель и хорошо размешайте.

25. Шаг 24. Как украсить торт Новогодняя Ёлка?

    

    Кисточкой нанести цветной крем, кончики лучиков забелите светлым кремом, имитируя снег. Украсьте торт на своё усмотрение. Я использовала мармелад Мишки: когда его разрезаешь, липкий край хорошо держится и походит на игрушки. Немного кондитерской посыпки снежинка, зефирка на макушку и наряд завершён. Подавайте торт на большом блюде, которое тоже можно украсить тематикой наступающего года. Для украшения также хорошо использовать цветной маршмеллоу.