Баумкухен немецкий торт в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь баумкухен - немецкий торт в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку включите на 220 градусов.

2. Шаг 2. Как подготовить яйца к приготовлению торта?

   

   Отделите белки от желтков. Старайтесь, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе белки не взобьются. Емкость с белками уберите в холодильник, они должны быть охлажденными.

3. Шаг 3. Как взбить желтки с сахаром и сливочным маслом?

   

   В емкость подходящего размера выложите мягкое сливочное масло, половину стакана сахара и ванилин. Взбивайте масло с сахаром миксером, добавляя в несколько приемов яичные желтки.

4. Шаг 4. Как правильно вмешать муку к масляной массе?

   

   Для начала муку просейте вместе с разрыхлителем и крахмалом. Это необходимо для того, чтобы мука насытилась кислородом, и коржи получились более нежными и воздушными. Подробнее о муке и её свойствах читайте в конце рецепта. В масляную массу постепенно введите просеянные сыпучие ингредиенты. Тщательно вымесите все ингредиенты. Тесто должно получиться достаточно плотным.

5. Шаг 5. Как правильно взбить белки?

   

   Достаньте белки из холодильника, добавьте щепотку соли и начните взбивать их в крепкую белую пену на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Когда консистенция белков станет гуще, начните постепенно добавлять оставшуюся часть сахарного песка. Взбивайте белки с сахаром до твердых пиков. Обо всех нюансах взбивания белков читайте в конце рецепта.

6. Шаг 6. Как правильно вмешать белки в тесто?

   

   В тесто аккуратно введите белковую массу и хорошо, но в тоже время аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Готовое тесто отставьте в сторону на 15 минут.

8. Шаг 7. Как подготовить форму для выпекания коржей?

   

   В форму для выпекания или противень выложите пекарскую бумагу. Я рекомендую смазать бумагу растительным маслом. Также можно использовать специальные коврики для выпечки, с которых коржи будут легко сниматься. Подготовьте также трубку, на которую будете накручивать готовые коржи. Можно использовать рулон от пищевой пленки или скалку, обернув их пекарской бумагой. В форму выложите небольшое количество теста и равномерно распределите его по всей поверхности.

9. Шаг 8. Сколько выпекать корж в духовке?

   

   Выпекайте корж от 5 до 15 минут при 220 градусах. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовый бисквит должен слегка зарумяниться. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.

10. Шаг 9. Как правильно свернуть корж?

    

    Готовый корж достаньте из формы, быстрыми движениями с помощью кондитерской кисточки смажьте джемом. Плотно сверните корж вокруг подготовленной трубки или скалки. Так выпекайте все коржи и накручивайте их один на другой, как рулет. Количество лет вашего «пирога-дерева» зависит от формы, в которой будут выпекаться коржи и от их толщины. Чем тоньше коржи получатся, тем больше «колец», указывающих на возраст дерева, выйдет.

11. Шаг 10. Почему коржи рвутся при скручивании?

    

    Скорее всего, они пересушились в духовке. Выпекайте каждый корж до светло-золотистого, а не темно-коричневого цвета. Также важно скручивать их сразу после выпекания, пока они теплые и гибкие. Готовый рулет плотно оберните пекарской бумагой и установите трубку или скалку на два стакана так, чтобы рулет не касался стола и не деформировался. В таком виде рулет должен полностью остыть.

12. Шаг 11. Как сделать глазурь?

    

    Растопите горький шоколад на паровой бане, либо в микроволновке импульсами по 5-10 секунд, после каждого перемешивая. Добавьте к растопленному шоколаду молоко и перемешайте. Остывший пирог баумкухен снимите со скалки, разрежьте на две части и установите так, чтобы был виден срез.

13. Шаг 12. Как покрыть пирог Баумкухен глазурью?

    

    Растопленным шоколадом смажьте боковинки, имитируя кору дерева. Баумкухен уберите на 1 час в холодильник, чтобы застыла глазурь. Приятного аппетита!