классический торт Микадо с вареной сгущенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Первым делом приготовим крем. Молоко переливаем в емкость для микроволновки и прогреваем его практически до кипения (кипятить не нужно). Если микроволновки нет, тогда греем молоко на плите.

2. Шаг 2:

   

   Тем временем соединяем в сотейнике с толстым дном яйца, сахарный песок и ванильный сахар.

3. Шаг 3:

   

   Венчиком тщательно перемешиваем.

4. Шаг 4:

   

   Добавляем в яичную смесь муку и какао-порошок.

5. Шаг 5:

   

   Всё вновь тщательно перемешиваем до полной гладкости.

6. Шаг 6:

   

   В полученную шоколадную массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, массу при этом постоянно перемешиваем венчиком.

7. Шаг 7:

   

   Ставим кастрюльку с шоколадным кремом на плиту и на маленьком огне завариваем его до загустения. Во время варки крем постоянно перемешиваем венчиком, чтобы он не прикипел ко дну и, чтобы в нём не образовались комочки. Готовый крем снимаем в огня и даем ему полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась корочка, его нужно прикрыть плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.

8. Шаг 8:

   

   Когда заварная шоколадная часть остынет, мягкое сливочное масло перекладываем в миску и взбиваем миксером в течение нескольких минут.

9. Шаг 9:

   

   Добавляем к маслу всё сгущенное молоко и взбиваем крем миксером в течение нескольких минут.

10. Шаг 10:

    

    Миксер переводим на минимальную скорость и частями добавляем остывший шоколадный заварной крем.

11. Шаг 11:

    

    Взбиваем крем до однородности. Наш крем для торта Микадо готов, накрываем миску плёнкой и отправляем крем в холодильник.

12. Шаг 12:

    

    Приготовим тесто.

13. Шаг 13:

    

    Чтобы ускорить процесс замеса, предлагаю воспользоваться кухонным комбайном. Итак, в чашу комбайна с насадкой металлический нож засыпаем всю муку и добавляем к ней соду. Перемешиваем в течение 10 секунд.

14. Шаг 14:

    

    Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

15. Шаг 15:

    

    И измельчаем всё до состояния мелкой крошки.

16. Шаг 16:

    

    Добавляем яйцо и сметану. Кстати, так как мука бывает разного качества, то советую сперва добавить не всю сметану, а где-то половину или немного больше, и уже в зависимости от консистенции теста добавлять всё остальное количество.

18. Шаг 17:

    

    Замешиваем мягкое тесто. Кстати, долго тесто не перемешиваем, просто добиваемся, чтобы оно собралось в комок.

19. Шаг 18:

    

    Достаем тесто из чаши комбайна и делим на 12-14 частей. Накрываем блюдо с шариками плёнкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут минимум, тесто должно отдохнуть и охладиться.

20. Шаг 19:

    

    Из холодильника достаём по одному шарику охлажденного теста и раскатываем в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно или между двумя листами пергамента, или просто припыляя стол мукой. Очень важно раскатывать тесто очень-очень тонко, толщина должна быть не более 1 мм, иначе торт в готовом виде может получится твердым.

21. Шаг 20:

    

    Раскатанный пласт обрезаем до нужного диаметра (я делала коржи диаметром 23 см, но после выпечки коржи слегка деформируются и тортик у меня получился диаметром 22 см). Часть обрезок сохраняем (где-то от половины коржей) и выпекаем вместе с коржами, образки нам потребуются для обсыпки торта.

22. Шаг 21:

    

    Переносим корж и обрезки на противень и густо накалываем вилкой, чтобы тесто во время выпечки не очень сильно вздувалось.

23. Шаг 22:

    

    Выпекаем коржи в разогретой до 200 С духовке около 5-7 минут.

24. Шаг 23:

    

    Таким образом выпекаем все коржи. У меня получилось ровно 15 тоненьких коржей и много обрезков.

25. Шаг 24:

    

    Собираем наш торт. Для удобства собираем торт в кондитерском кольце или берем бортики от разъемной формы. Бортики выстилаем пищевой плёнкой или прокладываем бордюрной лентой, таким образом тортик проще будет освободить от них. Собираем торт слоями, чередуя коржи и крем.

26. Шаг 25:

    

    Во время сборки коржи тщательно прижимаем (они при этом поломаются, но ничего страшного, крем всё хорошо соединит), нам важно, чтобы внутри в торте не было пустот. Собранный торт отправляем в холодильник на всю ночь, ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться.

27. Шаг 26:

    

    Утром торт можно обсыпать крошкой. Для этого измельчаем наши обрезки до состояния крошки. Я делала это с помощью кухонного комбайна.

28. Шаг 27:

    

    Измельчаем обрезки не очень мелко.

29. Шаг 28:

    

    Пропитанный тортик освобождаем от бортов.

30. Шаг 29:

    

    И обсыпаем его со всех сторон крошкой. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы посыпать крошкой, торт можно посыпать тёртым шоколадом, получиться тоже очень вкусно. Вот и всё, наш торт уже готов!

31. Шаг 30:

    

    По желанию, торт дополнительно украшаем. Я украсила ягодами малины и ежевики, а также свежей мятой.

32. Шаг 31:

    

    Торт Микадо готов.

33. Шаг 32:

    

    Приятного аппетита!