Рождественский штоллен

Пора печь рождественский штоллен! Я выпекала его за две недели, как раз успеет настояться.
Тесто я замешивала так же как указано в шагах. Только заменила живые дрожжи на сухие, пересчитав количество. Тесто получается практически такое же, как на куличи, которые пекут бабушки). Оно довольно тяжелое, очень сдобное! Поднимается отлично!
Для начинки я взяла изюм, цукаты, грецкие орехи и апельсиновую цедру общим весом 450г. Из ароматных напитков у меня был только мартини. За ночь начинка хорошо пропиталась, аромат невероятный!
Сформированные штоллены полежали немного под полотенцем, а затем отправила их выпекаться на 35 минут при 175°С. Они хорошо подрумянились и значительно выросли! Я бы даже разделила тесто на три штоллена.
Сахарной пудры надо достаточно много, часть сразу впитывается в растопленное сливочное масло. Так же можно присыпать штоллен при подаче (через 2 недели)).
Один штоллен я оставила на Рождество, а второй мы попробовали на утро. За это время под фольгой он немного уплотнился. Вкус и аромат просто восхитительные! Всем советую попробовать!

Почитала комментарии и заинтересовалась рецептом еще больше. Обязательно попробую, спасибо. В дополнение к штоллену на праздничный стол можно испечь простое имбирное печенье.

КАК ИСПЕЧЬ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ? Простое ароматное имбирное медовое печенье на новый год

Процесс приготовления штоллена, можно сказать не совсем легкий. Соглашусь с автором рецепта, что и вымесить тесто нужно тщательно.Но, оно того стоит! Поверьте! И готовьте в удовольствие! Уж сколько раз хотелось его попробовать раньше срока
Эта выпечка наивкуснейшая, лично для меня
Стоит повозиться! Цукаты, коньяк, ваниль, грецкие орехи, миндаль, изюм всех видов, цедра…..с начинками можно пофантазировать)

Великолепная классическая немецкая выпечка!Рецепт уникален-чем дольше стоит штоллен, тем вкуснее становится.Как-бы вкус должен настояться.Тут главное не нарушать технологию.В холодном месте может храниться очень долго (я слышала, что до нескольких месяцев). У меня больше 2-х дней не задерживался.Наверное к этому Рождеству я сделаю побольше. Советую всем!

Очень вкусно ,делала получилось восхитительно, тесто мягкое эластичное , дома всем понравилось. На Новый год сделаю и украшу прасдничный стол ,Сделаю в форме елочки и залью растопленным шоколадом,будет очень вкусно! Когда готовилась выпечка по дому распространился не обычно вкусный запах по этому после остывания , был съеден всей семьей кроме детей! По боялись давать потому что там есть коньяк. его конечно не заметно,но все же дети!

Ириша, уверена, что твой рецепт, составленный по всем правилам, обязательно понравится и нам, вот уже и Таня , и Женя обратили на него внимание, и собираются повторить, а это уже поступок, штоллен видимо был такой вкусный,что домашние его быстро нашли и умяли.Ириша, скажи, сам штоллен получается твердым, рассыпчатым, похож на кулич? Очень интересно, пожалуй, я постараюсь и приготовлю его)))

Девочки, очень рада, что рецепт понравился!
Шура, ты правильно подметила, штоллен очень похож на наш кулич, правда у него немного другая структура после выпечки, более плотная что-ли:) и кстати, сразу после выпечки, он мне показался немного суховатым, ну как булочка, а вот уже через 4 дня, как он постоял, стал гораздо вкуснее, так что для себя сделала выводы, что постоять ему нужно дать обязательно, хотя бы на недельку главное от домашних подальше спрятать!

О, Ириша, поздравляю - это КЛАССИКА! Единственное, что бы я добавила в комментарий к ингредиентам - в оригинале там должен быть ром. В немецкой кухне очень редко используется коньяк.
Шура, "молодые" штоллены довольно твердые, ведь у них, в отличии от куличей, плотное, как подметила Ириша, тяжелое тесто почти без подъема. Но когда они полежат, выпечка станет мягче, это труднообъяснимо, но это работает. Я знаю немецкие печеньки, об которые в первые часы после выпекания чуть ли не зубы сломать можно, а потом - ничего, вполне съедобные. Так что кухарочки-кулинарочки, пеките штоллены заранее, и давайте им вылеживаться! (Я в отсутствии жестянок раньше делала, например, в стальной гусятнице).

Женя, не бойтесь насчет коньяка! Немецкие дети штоллены вот уже много веков едят - и ничего, к ромовой зависимости не склоняются. Когда мы подвергаем какое-то блюдо с высокопроцентным алкоголем термической обработке, он ведет себя не так, как в конфетах с коньяком - он же летучий, в духовке или на сковороде вражина испаряется. То, что остается - это такая малость, что она вряд ли страшнее алкоголя в квасе.

Рома вот у меня на данный момент нет, есть ликер Старый Таллин - подойдет? Коньяк тоже есть, но самый простой, не душистый...

А какой оттенок запаха имеет Старый Таллин? Если травяной, то, вероятно, лучше не надо. А если, скажем не терпкий, а сладкий - думаю, будет очень даже ничего. Я один раз просто бутылку спутала, замочила изюм и цукаты не в роме, а в ликере марашино - он нормально подошел. А вот коньячные запахи лично для меня - "не из той оперы". Что до рома - у меня для выпечки стоит бутылка белого бакарди. Он, по моим эсхатологическим представлениям, относится к разряду "приправ" и всегда должен быть в загашнике. СтОящая инвестиция была - вот уже 5 лет пользуюсь и, думаю, еще столько же спокойно протяну. Все равно ведь идет по ложечке. Шур, закажи Деду Морозу, может, подарит?

Magnago,отличное решение, но у меня есть бакарди голд, думаю, тоже подойдет,правда?
Magnago, подготовка выпечки идет полным ходом, небось все жестяные баночки заполнены уже? Настроение на подъеме? Я уже чувствую запах праздника))) Ну добавьте новогодние смайлики)))

Шура, голд для штоллен - идеальное решение! Наливай!

Ириша, а если я хочу приготовить не на свежих, а на сухих дрожжах? Сколько их лучше взять, не подскажешь?

И еще - видела другой рецепт рождественского штоллена, там не ваниль добавлялась, а приправы кардамон и мускатный орех. Что лучше все-таки положить: ванильный сахар или эти две приправы, девочки, кто готовил и пробовал, подскажите!

Рождественский Штоллен

Ну что, подруги, я созрела для рождественского штоллена))) У мужа 8 День Рождения, вот хочу вместо торта его и приготовить, но еще с ним не обговаривала, вдруг он запротивится, у меня желание есть. Сегодня обговарю с ним и напишу Вам. Уж очень меня этот процесс волнует, так и времени остается немного, надо спешить. Творожный созревает, правда творожное тесто мне поболее нравится, но чего одно и тоже печь, надо все попробовать! Плакало мое раздельное питание))) Успокаиваю себя сама, что на такие большие праздники можно сделать отступление.

Ninaola, можно и сухие дрожжи взять, потребуется где-то около 2,5 ч.л. или 1 маленькая упаковка (11г), только лучше их тогда сначала растворить в молоке. А что касается специй, то это уже на свой вкус выбирать нужно, я больше люблю ваниль, она как на меня нежнее, но если любите сильные специи, то можно добавить и кардамон и мускатный орех и имбирь, главное не переусердствовать с ними:)

Пошарилась по немецкой рецептурной базе. Значит, так, касательно кардамона и муската картинка складывается следующая: если они участвуют (статистика примерно 50/50, при чем иногда только один из компонентов), то дозируются щепотками, т.е. речь идет о чистом минимуме. Распространено применение не муската, а мускатного цвета. Значит, с мускатом нужно быть особенно осторожным - обычно цвет применяется в "деликатных случаях". Я бы, как Ириша, остановилась на ванили, с ней-то ведь гарантировано ничего не испортишь.

Ириша, Magnago, благодарю за ответы! Остановлюсь на ван.сахаре!

А вот еще вопрос: апельсиновую цедру обязательно добавлять? Она дает что-то? Ром или коньяк ее не забивает? Или наоборот - она не забивает аромат коньяка, рома?
И миндаль - его лучше нарезать на небольшие кусочки или дробить? Поджаривать предварительно или сырым?

как на меня, то цедру все таки лучше добавить, она придает свой аромат, алкоголь она не перебивает, а как бы даже дополняет:) миндаль лучше порезать кусочками, обжаривать не нужно, по желанию можно просто его очистить.

Рождественский штоллен у меня не выдержал конкуренции и мой заказал торт на Д.Р - и он конечно же прав, какой Д.Р без торта, так что, подруги, отложу штоллен на потом)))Уж простите! Вот сниму пробу с творожного штоллена, а там будет видно)))

Я завела себе тесто для этого штоллена, вечером буду печь. Правда, добавила еще 120 граммов цукатов и вместо коньяка использовала светлый ром (70 мл). В итоге у меня получилось, что сухофруктов-орехов больше, чем теста.
Не знаю, как поднимется тесто в итоге, буду надеяться, что поднимется. Но я штоллены честно буду выдерживать эти самые "недели две", никого к ним не подпущу!
По объему вроде получается на 2 штуки - если положить на противень вдоль.
А если, как предлагала Magnago, по диагонали, может, даже выйти один, но большой.

Лариса, желаю отличных результатов! Хочется посмотреть уж скорей, что же у тебя получилось)))

Ой, Шур, спасибо! Правда, у меня духовка с норовом( Штоллены у меня чуть-чуть подгорели, хотя и следила за ними в оба глаза.
Сделала 2 штуки, как у Ириши - положила на противень вдоль. Здоровенные вышли, тяжелые. Завернула их в фольгу и убрала с глаз подальше. Но все-таки попробовала - чтобы было с чем сравнить после ))
Сразу чувствуется апельсиновая цедра, а ром не особенно (может, он у меня выветрился?). Так, только некий намек на аромат, пока неизвестный.
Но да, вкусно! Что сказать? Немцы молодцы!

Их, Лариса, успокоила))) Я тоже собираюсь его готовить. А ромовый аромат может ведь и потом в один букет собраться и стать напыщеннее и сильнее, после выдержки, когда постоит в фольге без особого доступа воздуха. Посмотрим потом. А ты их без формы выпекала, просто рулетами? Высокие получилось? Проводилась небось)))

Шур, ага, без формы, тесто-то плотное. Сделала, как советуют - одну часть теста просто закинула на другую. Форму штоллены выдержали, только чуть-чуть расползлись. Получилось так, что заняли практически весь противень. И дополнительные цукаты им совсем не помешали, я тебе скажу! Они так еще веселее смотрятся - внутри такие все разноцветные, красиво! Как сядем пробовать, сфоткаю)

Лариса, как же я рада, что все получилось Я добавляла коньяк, так я тоже сразу после выпечки его не учуяла, но после того как штоллен полежал несколько дней, то сухофрукты начали отдавать свой аромат и аромат коньяка начал пробиваться, но как на меня совсем не навязчиво может и с ромом будет также

Ириш, было бы здорово!
И, наверное, так и есть - не зря же ему вылеживать нужно столько дней!

Если буду печь, тоже цукатов добавлю!