Рождественский штоллен

В Германии без штоллена не Рождество! Узнай, почему немцы его любят! Очень давно хотела приготовить дрожжевой штоллен, но все никак не могла найти подходящий рецепт, так как все рецепты, что находила с названием "классический", всегда значительно отличались друг от друга пропорциями, поэтому из нескольких рецептов вывела свой:) очень надеюсь, что он похож на оригинал, но могу сказать точно, что получилось очень вкусно. По вкусу штоллен что-то среднее между булкой и кексом. Штоллен получается в меру сладкий, основная сладость от изюма, если вы любите послаще, то сахара можете добавить больше. Так как с рецепта получается 2 штоллена, то один мы съели сразу, а второй я постаралась припрятать, но у меня это плохо получилось, он пролежал всего 4 дня, но даже уже после этих дней, он стал ароматней, чем сразу после выпечки. Попробуйте приготовить, надеюсь вам понравится!
ИришаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 26% 19 г
Углеводы 65% 47 г
384 ккал
ГИ: 4 / 23 / 73

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На следующий день готовим тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В молоко добавляем сливочное масло и понемногу нагревая молоко растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку (если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть, для этого разведите дрожжи в 100мл теплого молока, добавьте 1 ч.л. сахара, оставьте смесь на 15 мин, если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие, если шапочки нет, то большая вероятность, что дрожжи или слабые или уже плохие)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь тесто очень важно хорошо вымесить. Вымешиваем его минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подошедшее тесто хорошо обминаем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    и вновь оставляем для подхода.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую (очень простое действие, но объяснить как то сложновато:)),

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    и в таком виде переносим на противень (проще всего формировать сразу же на противне). Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом (смазываем щедро, не жалея) и посыпаем сахарной пудрой (и её жалеть тоже не нужно). Даем полностью остыть.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    По традициям штоллен тщательно заматывают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели (у меня получилось 4 дня, после чего его нашли:))

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Почитала комментарии и заинтересовалась рецептом еще больше. Обязательно попробую, спасибо. В дополнение к штоллену на праздничный стол можно испечь простое имбирное печенье.

Великолепная классическая немецкая выпечка!Рецепт уникален-чем дольше стоит штоллен, тем вкуснее становится.Как-бы вкус должен настояться.Тут главное не нарушать технологию.В холодном месте может храниться очень долго (я слышала, что до нескольких месяцев). У меня больше 2-х дней не задерживался.Наверное к этому Рождеству я сделаю побольше. Советую всем!

Очень вкусно ,делала получилось восхитительно, тесто мягкое эластичное , дома всем понравилось. На Новый год сделаю и украшу прасдничный стол ,Сделаю в форме елочки и залью растопленным шоколадом,будет очень вкусно! Когда готовилась выпечка по дому распространился не обычно вкусный запах по этому после остывания , был съеден всей семьей кроме детей! По боялись давать потому что там есть коньяк. его конечно не заметно,но все же дети!

Ириша, уверена, что твой рецепт, составленный по всем правилам, обязательно понравится и нам, вот уже и Таня , и Женя обратили на него внимание, и собираются повторить, а это уже поступок, штоллен видимо был такой вкусный,что домашние его быстро нашли и умяли.Ириша, скажи, сам штоллен получается твердым, рассыпчатым, похож на кулич? Очень интересно, пожалуй, я постараюсь и приготовлю его))) Аплодисменты

Девочки, очень рада, что рецепт понравился!
Шура, ты правильно подметила, штоллен очень похож на наш кулич, правда у него немного другая структура после выпечки, более плотная что-ли:) и кстати, сразу после выпечки, он мне показался немного суховатым, ну как булочка, а вот уже через 4 дня, как он постоял, стал гораздо вкуснее, так что для себя сделала выводы, что постоять ему нужно дать обязательно, хотя бы на недельку Подмигивание главное от домашних подальше спрятать!

О, Ириша, поздравляю - это КЛАССИКА! Единственное, что бы я добавила в комментарий к ингредиентам - в оригинале там должен быть ром. В немецкой кухне очень редко используется коньяк.
Шура, "молодые" штоллены довольно твердые, ведь у них, в отличии от куличей, плотное, как подметила Ириша, тяжелое тесто почти без подъема. Но когда они полежат, выпечка станет мягче, это труднообъяснимо, но это работает. Я знаю немецкие печеньки, об которые в первые часы после выпекания чуть ли не зубы сломать можно, а потом - ничего, вполне съедобные. Так что кухарочки-кулинарочки, пеките штоллены заранее, и давайте им вылеживаться! (Я в отсутствии жестянок раньше делала, например, в стальной гусятнице).

Женя, не бойтесь насчет коньяка! Немецкие дети штоллены вот уже много веков едят - и ничего, к ромовой зависимости не склоняются. Подмигивание Когда мы подвергаем какое-то блюдо с высокопроцентным алкоголем термической обработке, он ведет себя не так, как в конфетах с коньяком - он же летучий, в духовке или на сковороде вражина испаряется. То, что остается - это такая малость, что она вряд ли страшнее алкоголя в квасе.

Рома вот у меня на данный момент нет, есть ликер Старый Таллин - подойдет? Коньяк тоже есть, но самый простой, не душистый... Апп стенку!

А какой оттенок запаха имеет Старый Таллин? Если травяной, то, вероятно, лучше не надо. А если, скажем не терпкий, а сладкий - думаю, будет очень даже ничего. Я один раз просто бутылку спутала, замочила изюм и цукаты не в роме, а в ликере марашино - он нормально подошел. А вот коньячные запахи лично для меня - "не из той оперы". Что до рома - у меня для выпечки стоит бутылка белого бакарди. Он, по моим эсхатологическим представлениям, относится к разряду "приправ" и всегда должен быть в загашнике. Подмигивание СтОящая инвестиция была - вот уже 5 лет пользуюсь и, думаю, еще столько же спокойно протяну. Все равно ведь идет по ложечке. Шур, закажи Деду Морозу, может, подарит? Подмигивание

Magnago,отличное решение, но у меня есть бакарди голд, думаю, тоже подойдет,правда?
Magnago, подготовка выпечки идет полным ходом, небось все жестяные баночки заполнены уже? Настроение на подъеме? Я уже чувствую запах праздника))) Ну добавьте новогодние смайлики))) Поздравляю!

Шура, голд для штоллен - идеальное решение! Наливай! Подмигивание

Ириша, а если я хочу приготовить не на свежих, а на сухих дрожжах? Сколько их лучше взять, не подскажешь?

И еще - видела другой рецепт рождественского штоллена, там не ваниль добавлялась, а приправы кардамон и мускатный орех. Что лучше все-таки положить: ванильный сахар или эти две приправы, девочки, кто готовил и пробовал, подскажите!

Ну что, подруги, я созрела для рождественского штоллена))) У мужа 8 День Рождения, вот хочу вместо торта его и приготовить, но еще с ним не обговаривала, вдруг он запротивится, у меня желание есть. Сегодня обговарю с ним и напишу Вам. Уж очень меня этот процесс волнует, так и времени остается немного, надо спешить. Творожный созревает, правда творожное тесто мне поболее нравится, но чего одно и тоже печь, надо все попробовать! Плакало мое раздельное питание))) Успокаиваю себя сама, что на такие большие праздники можно сделать отступление.

Ninaola, можно и сухие дрожжи взять, потребуется где-то около 2,5 ч.л. или 1 маленькая упаковка (11г), только лучше их тогда сначала растворить в молоке. А что касается специй, то это уже на свой вкус выбирать нужно, я больше люблю ваниль, она как на меня нежнее, но если любите сильные специи, то можно добавить и кардамон и мускатный орех и имбирь, главное не переусердствовать с ними:)

Пошарилась по немецкой рецептурной базе. Значит, так, касательно кардамона и муската картинка складывается следующая: если они участвуют (статистика примерно 50/50, при чем иногда только один из компонентов), то дозируются щепотками, т.е. речь идет о чистом минимуме. Распространено применение не муската, а мускатного цвета. Значит, с мускатом нужно быть особенно осторожным - обычно цвет применяется в "деликатных случаях". Я бы, как Ириша, остановилась на ванили, с ней-то ведь гарантировано ничего не испортишь.

Ириша, Magnago, благодарю за ответы! Остановлюсь на ван.сахаре! Букетик

А вот еще вопрос: апельсиновую цедру обязательно добавлять? Она дает что-то? Ром или коньяк ее не забивает? Или наоборот - она не забивает аромат коньяка, рома?
И миндаль - его лучше нарезать на небольшие кусочки или дробить? Поджаривать предварительно или сырым?

как на меня, то цедру все таки лучше добавить, она придает свой аромат, алкоголь она не перебивает, а как бы даже дополняет:) миндаль лучше порезать кусочками, обжаривать не нужно, по желанию можно просто его очистить.

Рождественский штоллен у меня не выдержал конкуренции и мой заказал торт на Д.Р - и он конечно же прав, какой Д.Р без торта, так что, подруги, отложу штоллен на потом)))Уж простите! Вот сниму пробу с творожного штоллена, а там будет видно))) Смущен

Я завела себе тесто для этого штоллена, вечером буду печь. Правда, добавила еще 120 граммов цукатов и вместо коньяка использовала светлый ром (70 мл). В итоге у меня получилось, что сухофруктов-орехов больше, чем теста. Улыбка
Не знаю, как поднимется тесто в итоге, буду надеяться, что поднимется. Но я штоллены честно буду выдерживать эти самые "недели две", никого к ним не подпущу!
По объему вроде получается на 2 штуки - если положить на противень вдоль.
А если, как предлагала Magnago, по диагонали, может, даже выйти один, но большой. Супер

Лариса, желаю отличных результатов! Хочется посмотреть уж скорей, что же у тебя получилось))) Аплодисменты

Ой, Шур, спасибо! Правда, у меня духовка с норовом( Штоллены у меня чуть-чуть подгорели, хотя и следила за ними в оба глаза.
Сделала 2 штуки, как у Ириши - положила на противень вдоль. Здоровенные вышли, тяжелые. Завернула их в фольгу и убрала с глаз подальше. Но все-таки попробовала - чтобы было с чем сравнить после ))
Сразу чувствуется апельсиновая цедра, а ром не особенно (может, он у меня выветрился?). Так, только некий намек на аромат, пока неизвестный.
Но да, вкусно! Что сказать? Немцы молодцы! Аплодисменты

Их, Лариса, успокоила))) Я тоже собираюсь его готовить. А ромовый аромат может ведь и потом в один букет собраться и стать напыщеннее и сильнее, после выдержки, когда постоит в фольге без особого доступа воздуха. Посмотрим потом. А ты их без формы выпекала, просто рулетами? Высокие получилось? Проводилась небось)))

Шур, ага, без формы, тесто-то плотное. Сделала, как советуют - одну часть теста просто закинула на другую. Форму штоллены выдержали, только чуть-чуть расползлись. Получилось так, что заняли практически весь противень. И дополнительные цукаты им совсем не помешали, я тебе скажу! Улыбка Они так еще веселее смотрятся - внутри такие все разноцветные, красиво! Красота! Как сядем пробовать, сфоткаю)

Лариса, как же я рада, что все получилось Аплодисменты Восторг Я добавляла коньяк, так я тоже сразу после выпечки его не учуяла, но после того как штоллен полежал несколько дней, то сухофрукты начали отдавать свой аромат и аромат коньяка начал пробиваться, но как на меня совсем не навязчиво Улыбка может и с ромом будет также Букетик

Ириш, было бы здорово! Супер
И, наверное, так и есть - не зря же ему вылеживать нужно столько дней!

Если буду печь, тоже цукатов добавлю!

Ириша! Привет! Ну вот что-то и я пыталась совершить типа штоллена, скажу только, что больше всего меня ошеломил букет всевозможных ароматов, в совокупности которых получился потрясающий один – и называется он «это срочно надо съесть!» Да, о штоллене именно такое мнение создаётся. Похож на пирог по вкусу, но с большим количеством вкусовых ощущений – представьте там и цедра, и конъяк, и ванильная настойка. Также интересна оригинальность его заворачивания, как бы запахивая халат одну сторону на другую. Большой получился щтоллен, боялась, что не донесу на противень, пришлось подпихнуть досточкой, ну в общем весело было. Спасибо за рецепт! Познакомилась с немецким блюдом – иностранным, а это так приятно!

Ирчик, привет! А ты его не выдерживала по срокам, сразу пробовали? Молодец! Красиво смотрится!
С наступающими праздниками! Под елочкой

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Цедра апельсиновая - 97 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильная настойка - 250 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Яичные желтки, Дрожжи, Сахарная пудра, Изюм, Миндаль, Коньяк, Апельсиновая цедра, Ванильная настойка