Шоколадное печенье Мадлен с начинкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шоколадное печенье Мадлен с начинкой? Подготовьте продукты. Для печенья они рассчитаны на 9 штук, форма с ячейками размером 6,8*5см. Какао лучше подойдет алколизированное, если такого нет, то берите обычное, типа Золотого ярлыка. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Сразу включите разогреваться духовку на 170°С. Сливочное масло растопите любым удобным способом и оставьте остывать. Яйцо вбейте в миску, всыпьте к нему сахар и щепотку соли (для баланса вкуса).

3. Шаг 3:

   

   Взбивайте яйцо с сахаром в течение примерно одной минуты до светлой пены.

4. Шаг 4:

   

   Всыпьте ко взбитому яйцу просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте на низких оборотах миксера до однородности. О тонкостях работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Снова перемешайте миксером.

6. Шаг 6:

   

   Окончательно перемешайте тесто лопаткой. Оно получится текучим, как на бисквит. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком густым, то влейте немного растопленного сливочного масла.

7. Шаг 7:

   

   Перелейте тесто в кулинарный мешок.

8. Шаг 8:

   

   Отрежьте у мешка кончик и заполните ячейки в форме для выпечки. Нужно ли смазывать форму для мадлен? У меня форма силиконовая, я её не смазываю. Если у вас форма из другого материала. то предварительно смажьте её растительным маслом. Подробнее о формах для запекания читайте в конце рецепта. Если у вас нет мешка, то аккуратно разложите тесто по формам чайной ложкой.

9. Шаг 9:

   

   Выпекайте печенье в духовке 15-17 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Оставьте печенье остывать. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    А пока сварите карамель. Продуктов указано для довольно большой порции, карамель у вас останется. Но меньше варить нет смысла, будет очень неудобно работать с таким количеством. Сливки возьмите самые жирные, 33-35%.

12. Шаг 11:

    

    Нагрейте сливки практически до кипения или на плите, или в микроволновке. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь. Растопите его до янтарного цвета. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Влейте в растопленный сахар горячие сливки тонкой струйкой в три захода, активно при этом размешивайте массу. Осторожно, она будет сильно кипеть и может брызгаться.

14. Шаг 13:

    

    Проварите карамель еще минуту-две до красивого карамельного цвета и загустения.

15. Шаг 14:

    

    Снимите сотейник с огня и оставьте на пару минут, чтобы карамель перестала кипеть. Добавьте в нее сливочное масло, перемешайте до однородности. Перелейте карамель в кулинарный мешок и уберите в холодильник для остывания.

16. Шаг 15:

    

    Мадлен тем временем остынут, достаньте их из формы.

17. Шаг 16:

    

    При помощи кулинарной насадки или ножа сделайте по два отверстия со стороны узора. Наполните их остывшей карамелью.

18. Шаг 17:

    

    Темперируйте шоколад любым способом. О том, как правильно это сделать, читайте в отдельной статье про шоколад по ссылке в конце рецепта. Заполните каждую ячейку примерно на треть. Постучите формой о стол, чтобы шоколад равномерно распределился и ушли пузырьки.

19. Шаг 18:

    

    Аккуратно положите каждую Мадлен обратно в форму в то же положение, как они пеклись. Слегка надавите на печенье, чтобы с краев показался шоколад. Уберите форму с Мадлен в холодильник на 30 минут до застывания шоколада.

20. Шаг 19:

    

    Затем достаньте печенье из формы.

21. Шаг 20:

    

    Подавайте Мадлен к столу. Приятного аппетита!