На главную

На сайте 29 399 рецептов
у 202 022 пользователей

Каталог рецептов

Домашние макаронс

Чудесный французский десерт у себя на кухне! Макаронс - известные пирожные из белков, сахара, миндальной муки и нежного крема. Приготовить их сложно, но реально, особенно если точно следовать технологии. Этот рецепт макаронс на основе французской меренги.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для макаронс:

Миндальная мука

100

Сахарная пудра

100

Яичные белки

70

Сахар

90

Для шоколадного ганаша:

Сливки жирные

100

Сливочное масло

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
404 ккал
Белков:6 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:44 гр
Б/Ж/У: 8 / 32 / 60
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 21 975

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Приготовим начинку макаронс - шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад - темный.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сливки вскипятить.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положить кусочек масла, перемешать.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

Из данного количества продуктов у меня вышло десять готовых макаронс. Получились они у меня со второго раза. Первый раз я плохо вымешала муку с меренгой, и пирожные не приняли правильной круглой формы, а поверхность их осталась комковатой. Но на второй раз все вышло отлично!
Лимонную кислоту можно и не добавлять, она придает легкую кислинку, на любителя.
В тесто можно добавить разнообразные красители, чтобы получить цветные пирожные.
В качестве начинки также можно добавлять любой крем - ягодный, карамельный, ореховый.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Анастасия Жолли
Анастасия Жолли

Во французском языке буква "S" в конце слова обозначает множественное число и не читается. Так что не "Макаронс", а "Макарон", во всяком случае французы так произносят.

katushafin
katushafin

Хоть с с, хоть без, главное, что вкусно!))

ирин-лима
ирин-лима

Анастасия Жолли:
Во французском языке буква "S" в конце слова обозначает множественное число и не читается. Так что не "Макаронс", а "Макарон", во всяком случае французы так произносят. В русском варианте намеренно добавляют букву "с" в конце слова. Чтобы народ не путал с макаронами!!!

Ира
Ира

Вот жись-то пошла - паста стала макаронами, а макароны - пирожными...

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Яичные белки, Сахар, Лимонная кислота, Сливки жирные, Темный шоколад, Сливочное масло