Домашние макаронс

Нежные, воздушные, хрустящие, тающие во рту. Домашние макаронс - это пирожные из белков, сахара, миндальной муки и нежного крема. Сделать их непросто. Однако при соблюдении описанных рекомендаций у вас обязательно получится это изысканное французское лакомство.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 32% 23 г
Углеводы 60% 44 г
404 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашние пирожные макаронс? Подготовьте необходимые продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миндальную муку и сахарную пудру просейте, чтобы разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тщательно перемешайте с помощью венчика пудру и муку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отделите белки от желтков. Следите за тем, что ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе последние не взобьются. Начните взбивать белки на на малых оборотах миксера. Как только образуется небольшая пена, добавьте щепотку лимонной кислоты. О том как правильно взбивать яичные белки вы также можете прочитать в статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов введите в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Белки должны держать форму. Если вы перевернёте ёмкость, то белковая масса не вытечет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Введите белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начните всё перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Переложите тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживайте заготовки, держа мешок перпендикулярно противню и оставляя между ними промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. Оставьте противень с заготовками на 1-1,5 часа при комнатной температуре. На их поверхности должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их пальцем, заготовки должны быть совершенно не липкими.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте макаронс в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит, что пирожные пора вынимать. Снимайте их с коврика только после полного остывания. Время и температура выпекания у вас могут отличаться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки - шоколадного ганаша. Сливки лучше брать жирные. Шоколад выбирайте темный.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сливки вскипятите в небольшой кастрюльке или сотейнике.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте к сливкам поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешайте до полного его растворения.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перелейте в кондитерский мешок ганаш и уберите его в холодильник для остывания и загустения. Я в качестве кондитерского мешка использовала простой полиэтиленовый пакет.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    У пакета отрежьте кончик и выдавите остывший ганаш на одну половинку-заготовку. Подберите вторую половинку по размеру и накройте ей первую.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Таким образом сформируйте все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

Из данного количества продуктов у меня вышло десять готовых макаронс. Получились они у меня со второго раза. Первый раз я плохо вымешала муку с меренгой, и пирожные не приняли правильной круглой формы, а поверхность их осталась комковатой. Но на второй раз все вышло отлично!
Лимонную кислоту можно и не добавлять, она придает легкую кислинку, на любителя.
В тесто можно добавить разнообразные красители, чтобы получить цветные пирожные.
В качестве начинки также можно добавлять любой крем - ягодный, карамельный, ореховый.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Делал первый раз, строго по рецепту. Миндальная мука оказалась миндальной крошкой, поэтому крышечки получились "фактурные") Сутки в холодильнике сделали их в сто тыщ раз вкуснее. Для первого раза думаю результат шикарнейший. Я в восторге! Буду делать ещё с разными начинками. Рецепт 10 из 10!

Для первого раза юбочки идеальные! Вы большой молодец!

Так же по вашему рецепту, но уже с другими начинками)

С желтой начинкой идеальная!

Моя оценка рецепта:

Получились классные макаронсы, но чуть-чуть поджаренные... Буду еще готовить их по этому рецепту. :)

Температуру в следующий раз поменьше сделайте. И без конвекции (если она есть).

Во французском языке буква "S" в конце слова обозначает множественное число и не читается. Так что не "Макаронс", а "Макарон", во всяком случае французы так произносят.

Хоть с с, хоть без, главное, что вкусно!))

Анастасия Жолли:
Во французском языке буква "S" в конце слова обозначает множественное число и не читается. Так что не "Макаронс", а "Макарон", во всяком случае французы так произносят.В русском варианте намеренно добавляют букву "с" в конце слова. Чтобы народ не путал с макаронами!!!

Вот жись-то пошла - паста стала макаронами, а макароны - пирожными...

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт готовлю по нему макаронсы второй раз👍
Только с разными начинками, первые были с голубикой, вторые с фисташковой начинкой.
Спасибо автору за рецепт.

Какие юбочки! Загляденье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
  • Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Миндальная мука - 560 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Яичные белки, Сахар, Лимонная кислота, Сливки жирные, Темный шоколад, Сливочное масло