Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь классическое миндальное печенье? Подготовьте необходимые ингредиенты. Миндальную муку для этого печенья лучше взять крупного помола, тогда миндаль будет лучше чувствоваться. Миндальную муку легко приготовить самостоятельно. Для этого миндаль нужно очистить и смолоть в кофемолке. По желанию, в печенье можно добавить пару капель миндального ароматизатора, если он есть. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Шаг 2:
В миску всыпьте миндальную муку и добавьте к ней сахарную пудру. Сахарную пудру желательно предварительно просеять, чтобы разбить всевозможные комочки.
Шаг 3:
Лопаткой тщательно смешайте сухие ингредиенты.
Шаг 4:
В другой чистой и сухой миске взбейте до твёрдых пиков белок.
Шаг 5:
За два приема добавьте в белковую пену смесь миндальной муки и сахарной пудры, каждый раз аккуратно, но тщательно перемешивая.
Шаг 6:
В зависимости от размера белка тесто для миндального печенья может получиться чуть более или чуть менее густым, это повлияет на форму печенья, оно может получиться или плоским, или более пухленьким, но на вкус это не повлияет, печенье будет в любом случае вкусное.
Шаг 7:
С помощью двух чайных ложек выложите на противень, застеленный пергаментом, тесто для будущих печенек. Между печеньем оставьте расстояние в 4-5 см, так как при выпечки оно немного расплывется. Всего из этого количества у меня получилось 15 небольших печенек.
Шаг 8:
Сверху печенье присыпьте просеянной сахарной пудрой и отправьте в духовку выпекаться.
Шаг 9:
Выпекайте печенье при 180 С около 15-20 минут. Точное время и температура зависят от особенностей работы вашей духовке. За это время печенье покроется твердой карамельной корочкой, а внутри останется чуть мягким. Если вы хотите, чтобы печенье было внутри сухое и полностью хрустящее, то через 20 минут нагрев в духовке выключите, а печенье оставьте остывать в течение 1 часа не доставая из духовки, таким образом оно дойдет до полной готовности.
Шаг 10:
Храните печенье в пластиком контейнере с крышкой, так оно останется хрустящим.
Шаг 11:
Печенье из миндальной муки готово.
Шаг 12:
Приятного аппетита!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики).
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Рецепт миндального печенья классического заинтересовал меня тем, что для его приготовления нужно всего три ингредиента: сахарная пудра, миндальная мука и яичный белок.
Миндальную муку я сделала сама, перемолов миндаль в блендере. Из предложенного количества у меня получилось 10 достаточно крупных печенек. Я хотела, чтобы они были подсушенные, поэтому, по совету автора, после 20 минут выпекания я оставила печенья остывать в духовке.
Первое, на что я обратила внимание, – это то, что печенье абсолютно невесомое. Оно увеличилось в размерах (примерно вдвое). Печенье очень ароматное. Вкус у него яркий, миндальный. Печенье в меру сладкое, хрустящее, легкое.
Спасибо большое за рецепт!
Дома застоялась миндальная мука, хотела её в выпечку применить и не находила простого рецепта. А миндальное печенье классическое готовится просто, и результат понятный. Только я засомневалась в количестве сахарной пудры и убавила в 2 раза.
Процесс приготовления максимально быстрый: взбивала белки сразу с пудрой до устойчивых пиков. Миндальную муку добавляла до нужной консистенции теста, чтобы тесто не опало. Очень удобно отсаживать печеньки на противень с помощью кондитерского мешка.
Я сделала 32 маленьких штучки, чтобы быстрее пеклись 
Пекла при 160* 30 мин. Печеньки хорошо зажарились сверху. А на вкус получилось что-то среднее между безе и козинаками)) Вкус необычный, орехово-карамельный!
Мне было очень сладко даже с таким количеством сахарной пудры, но печеньки всё равно улетали как семечки - такие маленькие и заразительно вкусные))
Люблю миндальные печенюшки))) 
Такой простой рецептик)) 
Однозначно забираю в кк)) Как раз есть дома миндаль))) 
Angel:
Люблю миндальные печенюшки))) Такой простой рецептик)) Однозначно забираю в кк)) Как раз есть дома миндаль)))Очень надеюсь, что печеньки понравятся 
Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был
Юлия Высоцкая - Миндальное печенье
Ириша, ну прям королевский десерт! Очень красивый нежно-персиковый цвет. Вкусное и полезное печенье! Хороший совет как хранить печенье. Спасибо за рецепт и советы!
Ира:
Ириша, ну прям королевский десерт! Очень красивый нежно-персиковый цвет. Вкусное и полезное печенье! Хороший совет как хранить печенье. Спасибо за рецепт и советы!Не за что 
класно)))
Татьяна:
класно)))
А где взять миндальную муку ?
Ирина:
А где взять миндальную муку ?Здравствуйте, я об этом писала в первом шаге. Её можно купить или приготовить самостоятельно. Чтобы самостоятельно приготовить миндаль нужно очистить от кожицы и смолоть (хотя, если не против того, что печенье получиться с тёмными вкраплениями от кожицы, можете просто смолоть орехи в кофемолке, не очищая).
Люблю миндальное печенье. Покупаю его в магазине. Теперь буду печь сама.
Белок одного яйца на такое количество муки и пудры - консистенция получается совсем другая. белка мало. Тесто слишком густое получилось :( Может, я чего-то не понимаю..
На вкус - чудесные! Да и красивые по-своему) Большое спасибо за идею и рецепт!
В рецепте заменила миндальную муку на арахисовую. Печенье получилось очень вкусное, но сахара надо меньше, в следующий раз буду меньше класть. Выпекать тоже надо чуть меньше по времени, так как быстрее высыхает.
Добрый вечер! Спасибо за ваш отзыв и полезные замечания!
При выпекании ориентируйтесь на особенности своей духовки. Обратите внимание на статью про духовки в конце рецепта - там есть полезные советы.
Что касается сахара - добавляйте по своему вкусу. Это ведь дело индивидуальное: кому-то нравится послаще, кому-то поменьше сладости и вы всегда можете адаптировать рецепт под свои предпочтения, как готовить вкусно под чужим рецептам.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Миндальная мука - 560 ккал / 100 г