Миндальные пирожные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как испечь миндальные пирожные? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Миндаль можете заменить на другие орехи: арахис, фундук, кешью, фисташки или на смесь разных орехов, но учтите, что и вкус у пирожных изменится. Заранее включите духовку на 160 градусов.

2. Шаг 2:

   
   Миндаль предварительно промойте и подсушите на сухой сковороде или в духовке. Орехи измельчите в блендере в мелкую крошку. По желанию может снять с миндаля кожицу. Для этого затейте орехи кипятком и оставьте на 3-5 минут. Затем очистите от кожицы, подсушите и измельчите.

3. Шаг 3:

   

   В миску высыпьте сахарную пудру. Миску сразу подберите по размеру так, чтобы было удобно соорудить водяную баню, то есть поставить её в миску или кастрюлю большего диаметра так, чтобы дно миски не касалось дна кастрюли. Добавьте 2 яичных белка и перемешайте венчиком до однородности. Сахарную пудру можете заменить на сахар, но его придется дольше растапливать.

4. Шаг 4:

   
   Добавьте измельченный миндаль и перемешайте.

5. Шаг 5:

   
   Поставьте миску на водяную баню, чтобы миска не соприкасалась с кипящей водой, иначе белки могут завариться и прилипнуть ко дну миски. При постоянном помешивании нагрейте смесь до 40-45℃. Я проверяла температуру с помощью кулинарного термометра. Уберите массу с огня и охладите.

7. Шаг 6:

   

   Всыпьте в тесто просеянную муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут. Имейте в виду, что муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о том, как работать с мукой, читайте в статье под рецептом.

8. Шаг 7:

   

   Добавьте в тесто оставшийся белок и перемешайте. Тесто слегка разжижится, по консистенции станет напоминать густую сметану.

9. Шаг 8:

   
   Переложите тесто в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Кондитерский мешок можете заменить на обычный плотный целлофановый пакет.

10. Шаг 9:

    
    Отсадите ровные круглые заготовки (Ø ок. 5 см) на силиконизированный пергамент или коврик для выпечки на большом расстоянии друг от друга. Правильно выбрать пергамент вы сможете, прочитав отдельную статью по ссылке в конце рецепта. Выпекайте пирожные 20-25 минут в разогретой до 160℃ духовке. Следите, чтобы они не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

11. Шаг 10:

    
    У меня получилось 4 противня с печеньем. Готовые миндальные пирожные полностью охладите и подайте к столу. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления