Пирожное Шишки новогодние

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирожное Шишки из бисквита и хлопьев без выпечки на Новый год?

   

   Подготовьте продукты. Масло для крема достаньте заранее, чтобы оно стало мягким. Для украшения возьмите шоколадные хлопья в виде лепестков.

   Замена ингредиентов

   ✅ Творожный сыр → маскарпоне или сливочный сыр без добавок (в равной пропорции; крем получится чуть жирнее и плотнее).
   
   ✅ Сливочное масло → сливочное масло 82,5% (в равной пропорции).
   
   ✅ Сахарная пудра → мелкий сахар, смолотый в кофемолке (1:1 по объёму; обязательно перемолоть в пудру, иначе сахар захрустит на зубах).
   
   ✅ Кукурузные хлопья → шоколадные хлопья в виде лепестков, миндальные лепестки или поджаренные семечки тыквы (по вкусу; миндальные лепестки и семечки тяжелее, вставляйте их плотнее).
   
   ✅ Бисквитные коржи → готовое песочное печенье или бисквитные обрезки от другого десерта (в равной пропорции; песочное печенье даёт более плотную крошку, крема может понадобиться меньше).

   Секреты шеф-повара

   Солёный акцент в крошке: добавьте в бисквитную массу щепотку мелкой морской соли и чайную ложку эспрессо — соль оттенит сладость крема, а кофе усилит шоколадный вкус коржей.
   
   Хвойный аромат: капните в крем буквально каплю эфирного масла розмарина — десерт получит тонкий смолистый шлейф, который превратит обычное пирожное в атмосферный новогодний сувенир.

2. Шаг 2. Как измельчить бисквит в крошку?

   

   Измельчите бисквит любым удобным способом — руками или в измельчителе — до мелкой крошки.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка крошки: прежде чем смешивать с кремом, подсушите бисквитную крошку на сухой сковороде буквально 2–3 минуты до лёгкого карамельного аромата — это вытянет из коржей лишнюю влагу и подарит десерту тонкую нотку жареного хлеба.
   
   Ореховая пыль: добавьте к крошке горсть поджаренного и мелко рубленного фундука или грецкого ореха — она даст маслу и сыру «зацепиться» за текстуру, а готовое пирожное получит благородный хруст.

4. Шаг 3. Как взбить масло с сахарной пудрой для крема?

   

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы.

   Совет

   Если масло слишком холодное, оно не взобьётся в пышную массу — подержите его при комнатной температуре примерно 30–40 минут, но не растапливайте.

5. Шаг 4. Как взбить масло с творожным сыром для крема?

   

   Добавьте к маслу творожный сыр и взбейте до однородной массы. В конце вымешайте крем лопаткой.

   Совет

   Если творожный сыр холодный, крем может пойти крупинками — дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20–30 минут, чтобы он стал мягче.

6. Шаг 5. Как соединить крем с бисквитной крошкой?

   

   По ложке добавляйте крем в крошку, вымешивая руками (лучше в перчатках), до получения мягкой пластичной массы, похожей на пластилин.

   Совет

   Если бисквитная крошка суховата и крема уходит больше, чем ожидалось, добавьте ложку сгущённого молока или чуть мягкого сливочного масла — масса снова станет пластичной.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените творожный сыр и сливочное масло на безлактозные аналоги в том же количестве, а сгущённое молоко, если добавляете, — на безлактозное.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества сахара → уменьшите сахарную пудру в креме вдвое и не добавляйте сгущённое молоко при замесе.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените часть творожного сыра на густой греческий йогурт (примерно половину) и добавьте ложку сухого молока для плотности.
   
   🍀 Для контроля гликемической нагрузки → возьмите бисквит без сахара или испеките его на сахарозаменителе, а в креме замените сахарную пудру эритритом, перемолотым в пудру. Для выпечки бисквита нужен термоустойчивый сахарозаменитель, для холодного крема подойдёт обычный. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

7. Шаг 6. Как слепить пирожные в форме шишек?

   

   Слепите из бисквитной массы конусообразные пирожные. Если у вас белый бисквит, обваляйте пирожные в какао-порошке.

   Секреты шеф-повара

   Сибирская ледяная крошка: перед лепкой добавьте в бисквитную массу столовую ложку колотого льда и вымешайте быстро, пока он не растаял, — холод схватит жир, конусы получатся с чёткими гранями.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: подайте к шишкам соус из ложки мёда, щепотки молотого тмина и пары ложек сметаны — обмакните основание конуса перед подачей, и десерт получит кисло-сладкий пряный контраст.
   
   Кавказская ореховая паста: вмешайте в бисквитную массу две ложки молотых грецких орехов с кинзой — неожиданный пряный слой внутри сладкой шишки удивит гостей.

8. Шаг 7. Как украсить пирожные шоколадными хлопьями?

   

   Украсьте конусы шоколадными хлопьями. Начните сверху: воткните 3–4 хлопья так, чтобы они образовали закрытую верхушку. Дальше вставляйте хлопья по спирали, немного сдвигая их относительно друг друга.

9. Шаг 8. Как посыпать пирожные сахарной пудрой?

   

   Посыпьте пирожные сахарной пудрой.

   Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

   Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как подать пирожные Шишки к столу?

    

    Подавайте пирожные к столу.

    Как хранить пирожные Шишки?

    Готовые пирожные храните в холодильнике под крышкой или в герметичном контейнере и достаньте за 10–15 минут до подачи, чтобы сахарная пудра не растаяла, а шоколадные хлопья не сползли.

    Секреты шеф-повара

    Подача на «снегу»: выложите шишки на плоское блюдо или доску, застеленную грубой льняной салфеткой, и щедро рассыпьте вокруг крупную морскую соль, смешанную с сахаром в пропорции 1:3 — кристаллы заблестят, как наст, а гости смогут макнуть основание шишки в эту «снежную» смесь для контраста сладкого и солёного.
    
    Съедобная «хвоя»: воткните в основание каждой шишки по 2–3 веточки свежего розмарина, окунув их кончики в растопленный белый шоколад — получится миниатюрная еловая лапа, которая держится сама и пахнет хвоей при каждом вдохе.
    
    Шишки на ветке: уложите пирожные на широкое блюдо поверх нескольких еловых веточек или веток розмарина, присыпьте пудрой — получится настоящая зимняя композиция, которую не стыдно поставить в центр стола.

12. Смотреть видео приготовления