Французское печенье Макарон от Алена Дюкасса

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек! Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое "н" ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное. Но когда это случилось, я ликовала! Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом ;-) Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons. Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за "макаронами". Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими. Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX, в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons. Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса.
JANORAAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 6 г
Жиры 28% 18 г
Углеводы 63% 41 г
342 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    • Орешки смешать с пудрой. 5 минут чуть разогреть на медленном огне.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    • Взбить белки, добавляя сахарный песок. Оставить на 2 минуты смесь "меренговаться". Перемешать с орешками и пудрой. Добавить краситель. Смесь должна блестеть и не быть слишком жидкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    • Наполнить массой кулинарный кулек и через конус диаметров примерно 8 мм. создать на протвине, покрытом бумагой для выпечки, диски диаметром примерно 3 см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставить на 30 минут чуть покрыться корочкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    • Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовление начинки: • Смешать все компоненты для начинки, кроме шоколада, довести до кипения в небольшой кастрюльке, снять, после добавить шоколад, перемешать и снова поставить на огонь. Варить минуту после закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Две выпеченные скорлупки пирожного скреплять шариком остывшей начинки. Макарони пирожное готово! Bon Appetit !

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Безумно вкусные макарон!!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Изумительное печенье. Вот еще один рецепт макаронс.

Спасибо за такой прекрасный рецепт. В приготовлении, конечно, несколько сложновато, но, судя по составу, должно получиться ОЧЕНЬ вкусно. Идеальные пирожные для праздника, выглядят очень красиво.

Смотрится просто очаровательно, на вкус, наверное, объедение. Спасибо за рецепт, буду готовить сегодня всей своей семье! Думаю, и без красителя будет вкусно! Попробуем!

Интересный рецепт. Даже ощущается вкус Вашего десерта. На мое мнение, он просто тает во рту, наверное чем-то напоминает восточные сладости. Особенно понравились те, что на пошаговом фото в коробке, выглядят ярко и аппетитно.

Рецепт что надо, эта блестящая хрустящая корочка, её так хочется попробовать. Эти воздушные пирожные как раз то лакомство, ради которого можно сделать перерывчик в диете, и приготовить их для моих родных и для себя.

Спасибо за отзывы! Больше всего вкус французских макарон похож на меренги, но за счет начинок их уже не назовешь обычными бизешками, это уже настоящее пирожное)

Интересный рецепт. А цвет красителя выбран случайно или красный что-то означает? Просто у меня есть другие цвета, а именно этого нет. Есть ли специальные формочки для формирования тих воздушных пирожных?

Красный краситель делает шоколадный цвет более ярким, других отличий не наблюдала (конечно, не всегда был краситель и готовила и с ним, и без). А формочки, слышала, что есть, но пока не нашла.

Пирожные калорийные, но в то же время при употреблении нежные. Я для получения желтого цвета беру 0,5-1 чайную ложку куркумы и добавила чуть корицы для аромата.

Очень аппетитные пирожные! Ингредиенты простые, рецепт приготовления сложноват, но помогают пошаговые фото автора. Прекрасный десерт, который порадует близких.

Хотя я и не люблю возиться с тестом, но вид на фото меня заинтриговал. Оказалось все просто, достаточно быстро, красиво и очень вкусно! Всем советую, готовьте, не сомневайтесь!

Отличный рецепт. Сладкоежки в восторге! Спасибо за пошаговые фото. Они действительно очень помогают в процессе приготовления. Хрустящая корочка здесь очень классная получается.

Интересный рецепт пирожных, главное продукты доступные и пошаговая инструкция хорошо написана, подробно. На вид чем-то безе напоминает, но рецепт стоит того, чтоб приготовить.

Рецепт для сладкоежек! Думаю что бы все получилось как надо нужно готовить эти пирожные только из очень свежих яиц и хорошо взбивать белок. И по возможности не открывать духовку во время выпекания.

Хоть сладенькое немного и "вредит" нашей фигуре. Но побаловать себя и своих родных, вкусным блюдом, изредка нужно. Заманчиво вкусные и безумно нежные французские пирожные.

Это настоящий шедевр! У меня уже потекла слюнка, и это при том,что я не могу отнести себя к разряду сладкоежек! Мой сыночек был бы в восторге от такого лакомства! Жаль, что я на "Вы" с выпечкой!

Огромное вам спасибо за рецепт и за оригинальность в исполнении его! У нас "безе" является семейным десертом, который готовится всегда и при любой удобной возможности.
У дочки был день рождения, а я как раз нашла ваши "макароны":) Решила изменить привычному и уже несколько приевшимуся безе. И, о чудо, как же это вкусно и красиво!!! Я использовала различные гелевые красители, получились эдакие радужные пироженки.
Сноровка в взбивании белков есть, поэтому сразу вышли крепенькие такие и радужные (использовала разноцветные гелевые красители)пироженки.
Спасибо,что внесли нечто новое в мои семейные закрома:)

очень по-французски!Вам удалось точно передать эти пирожные!

Я на эти макароники давно глаз положила))
На мой взгляд, рецепт достоин победы!
Очень уж красиво выглядит коробочка с пирожными))

KateriNNa,согласна,Макаронсы выглядят не хуже чем во французском кафе,и фото красивое,поэтому я и проголосовала за этот рецепт.хотела только уточнить у автора,в ингредиентах написано-красный краситель,а для зеленых и других цветов,тоже берем обычный пищевой краситель?

Abigail,я пробовала добавлять фруктовый сок вместо красителей, но цвет не получается таким насыщенным. Возможно, придумаю или найду что-то еще, но пока для получения такого результата беру сухие пищевые красители разных цветов.

У нас в Петербурге, в Елисеевском магазине, с марта этого года целые появились стеллажи с пирожными макарон! Ходила за покупками и фотографировала)

Макарон это интересно, надо будет приготовить, спасибо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Ореховая паста - 587 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Грецкие орехи, Сахар, Какао-порошок, Пищевой краситель, Яичные белки, Сливки, Шоколад, Молоко, Ореховая паста