На главную

На сайте 24 352 рецептов
у 120 299 пользователей

Каталог рецептов

Французское печенье Макарон от Алена Дюкасса

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек! Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое "н" ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное. Но когда это случилось, я ликовала! Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом ;-) Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons. Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за "макаронами". Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими. Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX, в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons. Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для печенья:

Сахарная пудра

225

Грецкие орехи

120

Сахар

50

Какао-порошок

25

Пищевой краситель

10

Яичные белки

125

Для крема:

Сливки

40

Шоколад

200

Молоко

200

Ореховая паста

30

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
342 ккал
Белков:6 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:41 гр
Б/Ж/У: 9 / 28 / 63
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: JANORA

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    • Орешки смешать с пудрой. 5 минут чуть разогреть на медленном огне.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    • Взбить белки, добавляя сахарный песок. Оставить на 2 минуты смесь "меренговаться". Перемешать с орешками и пудрой. Добавить краситель. Смесь должна блестеть и не быть слишком жидкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    • Наполнить массой кулинарный кулек и через конус диаметров примерно 8 мм. создать на протвине, покрытом бумагой для выпечки, диски диаметром примерно 3 см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставить на 30 минут чуть покрыться корочкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    • Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовление начинки: • Смешать все компоненты для начинки, кроме шоколада, довести до кипения в небольшой кастрюльке, снять, после добавить шоколад, перемешать и снова поставить на огонь. Варить минуту после закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Две выпеченные скорлупки пирожного скреплять шариком остывшей начинки. Макарони пирожное готово! Bon Appetit !

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Безумно вкусные макарон!!!

С какими напитками можно употреблять:

Употреблять с любыми напитками для сладких пирожных.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Екатерина
Екатерина 05.09.2011 12:02:21

Спасибо за такой прекрасный рецепт. В приготовлении, конечно, несколько сложновато, но, судя по составу, должно получиться ОЧЕНЬ вкусно. Идеальные пирожные для праздника, выглядят очень красиво.

0
Гость
Гость 05.09.2011 13:47:18

Смотрится просто очаровательно, на вкус, наверное, объедение. Спасибо за рецепт, буду готовить сегодня всей своей семье! Думаю, и без красителя будет вкусно! Попробуем!

0
Anna
Anna 05.09.2011 16:39:32

Спасибо еще раз! Спасибоудачи вашему проекту и вдохновения вам Супер! Мой вариант такой.

Честность - это когда думаешь сказать одно, а говоришь правду...
katja
katja 05.09.2011 22:08:40

Интересный рецепт. Даже ощущается вкус Вашего десерта. На мое мнение, он просто тает во рту, наверное чем-то напоминает восточные сладости. Особенно понравились те, что на пошаговом фото в коробке, выглядят ярко и аппетитно.

0
Galla
Galla 08.09.2011 15:49:33

Рецепт что надо, эта блестящая хрустящая корочка, её так хочется попробовать. Эти воздушные пирожные как раз то лакомство, ради которого можно сделать перерывчик в диете, и приготовить их для моих родных и для себя.

0
JANORA
JANORA 09.09.2011 00:44:05

Спасибо за отзывы! Больше всего вкус французских макарон похож на меренги, но за счет начинок их уже не назовешь обычными бизешками, это уже настоящее пирожное)

*Если у Вас уже восьмой блин комом - хрен с ними, лепите комочки!*
0
Nachttoterin
Nachttoterin 10.09.2011 11:37:50

Интересный рецепт. А цвет красителя выбран случайно или красный что-то означает? Просто у меня есть другие цвета, а именно этого нет. Есть ли специальные формочки для формирования тих воздушных пирожных?

0
JANORA
JANORA 10.09.2011 12:33:43

Красный краситель делает шоколадный цвет более ярким, других отличий не наблюдала (конечно, не всегда был краситель и готовила и с ним, и без). А формочки, слышала, что есть, но пока не нашла.

*Если у Вас уже восьмой блин комом - хрен с ними, лепите комочки!*
0
Нина
Нина 10.09.2011 15:32:56

Пирожные калорийные, но в то же время при употреблении нежные. Я для получения желтого цвета беру 0,5-1 чайную ложку куркумы и добавила чуть корицы для аромата.

0
Гость
Гость 18.09.2011 17:08:03

Очень аппетитные пирожные! Ингредиенты простые, рецепт приготовления сложноват, но помогают пошаговые фото автора. Прекрасный десерт, который порадует близких.

0
KlayKsa
KlayKsa 20.09.2011 12:51:45

Хотя я и не люблю возиться с тестом, но вид на фото меня заинтриговал. Оказалось все просто, достаточно быстро, красиво и очень вкусно! Всем советую, готовьте, не сомневайтесь!

0
Светлана
Светлана 23.09.2011 15:17:27

Отличный рецепт. Сладкоежки в восторге! Спасибо за пошаговые фото. Они действительно очень помогают в процессе приготовления. Хрустящая корочка здесь очень классная получается.

0
Nan@Tulik
Nan@Tulik 27.09.2011 09:19:25

Интересный рецепт пирожных, главное продукты доступные и пошаговая инструкция хорошо написана, подробно. На вид чем-то безе напоминает, но рецепт стоит того, чтоб приготовить.

0
Аделя♥♥
Аделя♥♥ 01.10.2011 09:09:41

Рецепт для сладкоежек! Думаю что бы все получилось как надо нужно готовить эти пирожные только из очень свежих яиц и хорошо взбивать белок. И по возможности не открывать духовку во время выпекания.

0
Lapochka
Lapochka 03.10.2011 12:51:08

Хоть сладенькое немного и "вредит" нашей фигуре. Но побаловать себя и своих родных, вкусным блюдом, изредка нужно. Заманчиво вкусные и безумно нежные французские пирожные.

0
Валентина
Валентина 08.10.2011 17:10:39

Это настоящий шедевр! У меня уже потекла слюнка, и это при том,что я не могу отнести себя к разряду сладкоежек! Мой сыночек был бы в восторге от такого лакомства! Жаль, что я на "Вы" с выпечкой!

0
Ment
Ment 12.10.2011 18:50:04

Огромное вам спасибо за рецепт и за оригинальность в исполнении его! У нас "безе" является семейным десертом, который готовится всегда и при любой удобной возможности.
У дочки был день рождения, а я как раз нашла ваши "макароны":) Решила изменить привычному и уже несколько приевшимуся безе. И, о чудо, как же это вкусно и красиво!!! Я использовала различные гелевые красители, получились эдакие радужные пироженки.
Сноровка в взбивании белков есть, поэтому сразу вышли крепенькие такие и радужные (использовала разноцветные гелевые красители)пироженки.
Спасибо,что внесли нечто новое в мои семейные закрома:)

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 24.01.2012 09:30:45

Отличное исполнение! Улыбка Цветочек

0
Лидия Александровна

Выглядит впечатляюще! Восторг

0
Abigail
Abigail 01.06.2012 16:43:42

очень по-французски!Вам удалось точно передать эти пирожные!

0
KateriNNa
KateriNNa 01.06.2012 17:06:08

Я на эти макароники давно глаз положила))
На мой взгляд, рецепт достоин победы!
Очень уж красиво выглядит коробочка с пирожными))

Пишите громче - я вас не слышу!
0
Abigail
Abigail 01.06.2012 17:36:38

KateriNNa,согласна,Макаронсы выглядят не хуже чем во французском кафе,и фото красивое,поэтому я и проголосовала за этот рецепт.хотела только уточнить у автора,в ингредиентах написано-красный краситель,а для зеленых и других цветов,тоже берем обычный пищевой краситель?

0
Галочка
Галочка 01.06.2012 20:26:02

Очень интересный рецепт

0
JANORA
JANORA 02.06.2012 10:26:30

Abigail,я пробовала добавлять фруктовый сок вместо красителей, но цвет не получается таким насыщенным. Возможно, придумаю или найду что-то еще, но пока для получения такого результата беру сухие пищевые красители разных цветов.

*Если у Вас уже восьмой блин комом - хрен с ними, лепите комочки!*
0
JANORA
JANORA 02.06.2012 10:45:30

У нас в Петербурге, в Елисеевском магазине, с марта этого года целые появились стеллажи с пирожными макарон! Ходила за покупками и фотографировала)

*Если у Вас уже восьмой блин комом - хрен с ними, лепите комочки!*
0
UO-Shu
UO-Shu 05.06.2012 19:00:14

Макарон это интересно, надо будет приготовить, спасибо.

Для женщины важны не красивые ноги, а умение ими пользоваться)
0
Милада
Милада 06.06.2012 22:48:45

Отличный рецепт!

0
Tatiana
Tatiana 07.06.2012 23:43:56

Французы знают толк в еде!

0
Ната
Ната 08.06.2012 08:27:38

С любовью Слюнки текут

0
maraly
maraly 01.07.2012 10:52:43

Голосую!

0

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Ореховая паста - 587 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Грецкие орехи, Сахар, Какао-порошок, Пищевой краситель, Яичные белки, Сливки, Шоколад, Молоко, Ореховая паста