Меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.

2. Шаг 2:

   

   Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.

3. Шаг 3:

   

   Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.

4. Шаг 4:

   

   Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Взбивайте до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадала с венчиков, а оставалась на них в виде застывшей капли. О том как правильно взбивать белки можно прочитать в статье, ссылка в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.

6. Шаг 6:

   

   Всё перемешайте миксером или лопаткой.

7. Шаг 7:

   

   Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. Вообще, чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям. Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что всё равно потом обрезала рулет с кончиков.

10. Шаг 9:

    

    Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника. Об особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

11. Шаг 10:

    

    Малину вымойте и обсушите.

12. Шаг 11:

    

    В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.

13. Шаг 12:

    

    Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавьте маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.

14. Шаг 13:

    

    Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения. Сверху разложите малину. Я ещё дополнительно посыпала измельчёнными фисташками. Если вы всё же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.

15. Шаг 14:

    

    Аккуратно сверните корж в плотный рулет.

16. Шаг 15:

    

    Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!