Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миксер (или кухонный комбайн)
- Лопатка силиконовая
- Миска
- Форма для масла
Шаг 1:
Как сделать домашнее шоколадное масло из сливок и какао? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Чем выше жирность сливок, тем больше масла (и меньше пахты) из них получится. Сливки можно заменить на жирную сметану (от 25%). О секретах работы со сливками вы узнаете из статьи по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
Сливки выложите в глубокую емкость и взбейте миксером на высокой скорости примерно 10 минут до разделения сливок на масло и пахту. Точное время будет зависеть от мощности вашего миксера. Лучше брать посуду небольшого диаметра, но высокую. Так и сливки взобьются быстрее, и пахта не будет разбрызгиваться во все стороны.
Шаг 3:
Пахту слейте. Она очень вкусная. Можете просто ее выпить или сделать на ее основе соус, крем или печенье. Сливочное масло соберите в комок, промойте в ледяной воде и отожмите с помощью лопатки от лишней влаги.
Шаг 4:
Сливочное масло выложите в мисочку. Добавьте сахарную пудру и просеянное через сито какао. Тщательно перемешайте массу до однородности. Какао порошок желательно берите качественный, например, Золотой ярлык или алкализованный. Некачественное какао может неприятно хрустеть на зубах и испортить вкус блюда. У меня алкализованное какао. Какао можно заменить на тертый шоколад без добавок. Подробнее о том, как выбрать какао, читайте в конце рецепта.
Шаг 5:
Шоколадное масло выложите в мисочку, затяните пищевой пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Либо выложите масло в небольшое кулинарное кольцо или другую подобную формочку, утрамбуйте, накройте пищевой пленкой или пергаментом и поставьте в холодильник застывать.
Шаг 6:
Охлажденное сливочное шоколадное масло подайте к столу. О том, как правильно хранить сливочное масло, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Приятного аппетита!
Рецепт печенья на основе шоколадного масла можно посмотреть здесь.
Шоколадное масло появилось как альтернатива сладким намазкам и спредам, особенно популярно в Европе. Его легко приготовить дома — нужно всего 4 ингредиента и 10 минут времени. Рецепт подойдёт тем, кто хочет сделать натуральный сладкий завтрак для семьи или детей.
Возможные замены ингредиентов
Сливки можно заменить на жирную сметану (от 25%).
Какао — на тертый шоколад без добавок.
Вместо сахарной пудры допустим мёд или сироп агавы.
Масло будет чуть мягче по консистенции.
Варианты подачи и сервировки
Подавайте шоколадное масло к тостам, булочкам, оладьям или используйте как начинку для блинчиков.
Для праздничной подачи можно сформировать масло в виде рулета и украсить орехами.
Порции и хранение
Из указанных ингредиентов получается около 200 г масла.
Хранить в контейнере в холодильнике до 5 дней.
Можно заморозить небольшими порциями.
Диетические рекомендации и замены
Для безлактозной версии используйте растительные сливки и какао без молока.
Диабетикам подойдёт замена пудры на эритрит или стевию.
Для ПП — кокосовые сливки и немного кокосового масла.
Кулинарные советы
Чтобы масло не расслоилось, добавляйте какао в самом конце.
Не взбивайте слишком долго — может получиться масло с маслянистой структурой.
Можно добавить немного ванили или щепотку корицы.
Интересные факты
Шоколадное масло популярно в Скандинавии и Германии, где его подают на завтрак детям. В домашних рецептах часто экспериментируют с добавками — от орехов до ликёра.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г