Мороженое в соленой карамели

Оригинальное, необычный вкус, аппетитное! Мороженое в соленой карамели — любимое всеми лакомство, приготовленное дома. Оно получается намного вкуснее, полезнее и натуральнее покупного мороженого. Соленая карамель делает мороженое еще более насыщенным и вкусным.
Pirko RitaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 3 г
Жиры 54% 28 г
Углеводы 40% 21 г
347 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать мороженое в соленой карамели? Первым делом приготовьте карамельный соус. Как сделать соус? Всыпьте 60 грамм сахара на сковороду с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и начните нагревать. Периодически помешивайте деревянной ложкой, до момента когда сахарный песок начнет таять. Как только это произойдет, мешать прекратите, 2-3 раза в процессе потрясите сковороду с содержимым, до момента пока карамель не станет янтарного цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Влейте 120 мл теплых сливок в получившуюся карамель и аккуратно размешайте смесь деревянной лопаткой. Содержимое сковороды будет сильно пузыриться, поэтому надо работать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Варите карамельный соус, пока карамель полностью не растворится в сливках. После чего снимите сковороду с огня. Всыпьте соль, аккуратно перемешайте и оставьте карамель остывать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Теперь займитесь мороженым. В сотейнике или кастрюле соедините оставшиеся жирные сливки (300 мл) и сахарный песок (25 гр). Перемешайте ингредиенты. Сотейник поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня. Желтки взбейте с оставшимся сахаром (25 гр) и небольшим количеством ванили. Белки в данном рецепте не используются. Из них можете приготовить безе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее в несколько заходов (не меньше 3-4) влейте только что взбитую желтковую смесь в горячие сливки, каждый раз перемешивая все содержимое сотейника. Сотейник со сливочной смесью снова поставьте на огонь и, постоянно помешивая, проварите в течение нескольких минут. Внимание! Содержимое сотейника ни в коем случае не должно закипеть. Для этого лучше всего использовать кулинарный термометр, температура готовой смеси должна быть 85°С.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Получившуюся смесь процедите через сито.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смешайте смесь с домашней соленой карамелью и остудите. Для этого переложите мороженое в контейнер и поставьте его в морозильную камеру. Время от времени доставайте контейнер и перемешивайте его содержимое — это поможет избежать образования ледяных кристалликов. Таким образом доведите мороженое до полной готовности. Подавайте мороженое к столу. Приятного аппетита!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки жирные, Яичные желтки, Сахар, Ваниль, Соль