Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим карамельный соус. Для начала всыплем сахар (60 гр.) на сковороду с толстым дном и поставим на огонь, начнем нагревать. Периодически помешиваем деревянной ложкой, до момента когда сахарный песок начнет таять. Как только это произойдет, 2-3 раза потрясем сковороду с содержимым, до момента пока карамель не станет янтарного цвета.
Шаг 2:
Далее вливаем теплые сливки (120 мл.) в янтарную смесь и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой. Содержимое сковороды будет сильно пузыриться, поэтому надо работать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Готовим карамельный соус, пока карамель полностью не растворится в сливках. После чего снимем сковороду с огня. Всыпаем соль, аккуратно перемешиваем и оставляем остывать.
Шаг 3:
Теперь в сотейнике или кастрюле соединяем сливки (300 мл.) и сахарный песок (25 гр.), Перемешиваем ингредиенты. Сотейник ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и сразу же снимаем с огня. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (25 гр.) и небольшим количеством ванили. Белки в данном рецепте не используются Из них можно приготовить безе.
Шаг 4:
Теперь соединяем в несколько заходов (не меньше 3-4) горячие сливки с сахарным песком и только что взбитой желтковой смесью, каждый раз перемешивая все содержимое сотейника. Сотейник с будущим мороженым снова ставим на огонь и постоянно помешивая, провариваем в течение нескольких минут. Внимание! Содержимое сотейника ни в коем случае не должно закипать. Для этого лучше всего использовать кулинарный термометр, температура готовой смеси должна быть 85°С.
Шаг 5:
Получившуюся смесь процеживаем через сито.
Шаг 6:
Далее смешиваем данную смесь с домашней соленой карамелью и остужаем. Для этого перекладываем мороженое в контейнер и ставим его в морозильную камеру. Время от времени достаем контейнер и перемешиваем его содержимое. Таким образом доводим мороженое до полной готовности.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Чтобы мороженое не стало слишком твердым, добавь в него немного алкоголя. Это может быть коньяк, ром, ликер и какая-нибудь настойка. Это поможет также против кристаллизации. Только замораживать морож…
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.
Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.
Чтобы сметана взбилась в хорошую пену, добавьте в нее яичный белок, переложите в холодную посуду, а затем взбивайте.
Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Ваниль - 288 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г