Мороженое в соленой карамели

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим карамельный соус. Для начала всыплем сахар (60 гр.) на сковороду с толстым дном и поставим на огонь, начнем нагревать. Периодически помешиваем деревянной ложкой, до момента когда сахарный песок начнет таять. Как только это произойдет, 2-3 раза потрясем сковороду с содержимым, до момента пока карамель не станет янтарного цвета.

2. Шаг 2:

   

   Далее вливаем теплые сливки (120 мл.) в янтарную смесь и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой. Содержимое сковороды будет сильно пузыриться, поэтому надо работать очень аккуратно, чтобы не обжечься. Готовим карамельный соус, пока карамель полностью не растворится в сливках. После чего снимем сковороду с огня. Всыпаем соль, аккуратно перемешиваем и оставляем остывать.

3. Шаг 3:

   

   Теперь в сотейнике или кастрюле соединяем сливки (300 мл.) и сахарный песок (25 гр.), Перемешиваем ингредиенты. Сотейник ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и сразу же снимаем с огня. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (25 гр.) и небольшим количеством ванили. Белки в данном рецепте не используются Из них можно приготовить безе.

4. Шаг 4:

   

   Теперь соединяем в несколько заходов (не меньше 3-4) горячие сливки с сахарным песком и только что взбитой желтковой смесью, каждый раз перемешивая все содержимое сотейника. Сотейник с будущим мороженым снова ставим на огонь и постоянно помешивая, провариваем в течение нескольких минут. Внимание! Содержимое сотейника ни в коем случае не должно закипать. Для этого лучше всего использовать кулинарный термометр, температура готовой смеси должна быть 85°С.

5. Шаг 5:

   

   Получившуюся смесь процеживаем через сито.

6. Шаг 6:

   

   Далее смешиваем данную смесь с домашней соленой карамелью и остужаем. Для этого перекладываем мороженое в контейнер и ставим его в морозильную камеру. Время от времени достаем контейнер и перемешиваем его содержимое. Таким образом доводим мороженое до полной готовности.