Мороженое эскимо домашнее на палочке

Эскимо — мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. По одной из версий, его изобрел американец Христиан Нельсон в 1919 году и назвал в честь эскимосов. По другой версии, название пришло из Франции, где детей в эскимосских костюмчиках показывали в кино. В СССР эскимо стало культовым лакомством. Его продавали в киосках "Мороженое" и ели, откусывая по чуть-чуть, чтобы растянуть удовольствие. Наш рецепт — ностальгия по тем временам.

Кто оценит рецепт
Мамы, которые хотют побаловать детей натуральным мороженым. Любители домашних десертов и экспериментов. Те, кто ностальгирует по вкусу советского пломбира. Все, кто ищет простой и надежный рецепт мороженого без мороженицы.

Замены ингредиентов
Для основы:

Сливки 30%: можно взять 33% или 35% — чем жирнее, тем вкуснее. Сливки 20% не взобьются.
Сгущенное молоко: вареная сгущенка (будет карамельный вкус), кокосовое сгущенное молоко (для безлактозного варианта), можно добавить ванильный экстракт для аромата.

Для глазури:

Шоколад: молочный (более нежный), темный (для любителей горького), белый (сладкий, для контраста), можно использовать шоколадные капли или плитку.
Сливочное масло: обязательно, без него глазурь будет слишком твердой и ломкой. Можно заменить на какао-масло (для профессиональной глазури).

Советы по выбору продуктов
Сливки: только для взбивания, жирность 30-35%. Состав: только сливки. Никаких растительных жиров.
Сгущенное молоко: по ГОСТу, состав: молоко и сахар. Никакого пальмового масла и заменителей.
Шоколад: с содержанием какао-масла, без растительных жиров. В составе должно быть какао-масло, а не заменитель.
Сливочное масло: 82,5%, никаких спредов.

Варианты подачи
Домашнее эскимо подают прямо из морозилки. Выложите на тарелку или подставку, можно украсить ягодами, мятой, посыпать орешками или кокосовой стружкой. Особенно эффектно смотрится на детском празднике. Подавайте с горячим шоколадом или кофе — контраст температур потрясающий.

Условия хранения
В морозилке до 2 недель в закрытом контейнере, чтобы мороженое не впитало посторонние запахи. После глазировки эскимо можно хранить так же. Доставать из морозилки лучше за 3-5 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло и стало мягче.

Диетические адаптации
Безлактозный: использовать безлактозные сливки и сгущенку, а также безлактозное масло и шоколад.
Без сахара: использовать сгущенку без сахара (есть в продаже) или заменить сгущенку на подсластитель со сливками, но вкус будет отличаться.
Веганский: использовать кокосовые сливки (жирные), кокосовое сгущенное молоко и веганский шоколад.

Профессиональные советы
Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой, а лучше тоже охлажденной. 
Сгущенку вливайте тонкой струйкой, когда сливки уже загустеют, и сразу выключайте миксер. Долгое взбивание после добавления сгущенки может испортить текстуру.
Чтобы глазурь легла ровно, полейте эскимо сверху, дайте стечь излишкам, затем снизу можно полить ложкой.

Интересные факты
В СССР мороженое делали по ГОСТу, из натуральных продуктов, и оно считалось лучшим в мире. 

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье