Мороженое без мороженицы в домашних условиях

К ингредиентам, указанным в рецепте, можно по желанию добавить куриные яйца (для такого количества сливок понадобится 4 яйца, которые необходимо взбить с сахаром до пышности, а потом смешать с уже взбитыми сливками). Так мороженое приобретет вкус, напоминающий мороженое советских времен, но поскольку продукты при изготовлении мороженого не подвергаются термической обработке, нужно быть уверенным в их качестве и безопасности, чтобы употреблять в пищу в сыром виде. Для жирности, мягкости и сливочного вкуса можно добавить размягченное сливочное масло (его тоже нужно взбить отдельно до пышности, а количество зависит от вкусовых предпочтений, но я бы не рекомендовала добавлять слишком много - поэкспериментируйте, начиная буквально с 50 грамм и по необходимости увеличивайте количество, но постепенно).

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Для взбивания сливок лучше предпочесть сахарную пудру. Сливки взбиваются достаточно быстро и сахар может не успеть растаять.
Добавляйте сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). Если добавить сахарную пудру (сахар) всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.