Меренговый рулет с клубникой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить меренговый рулет?

   

   Подготовьте ингредиенты для коржа. Заранее включите духовку разогреваться до 180 ℃. Сливки для крема охладите. Помойте яйца теплой водой непосредственно перед использованием. Используйте чистую и сухую миску. Отделите белки от желтков. Аккуратно разбейте яйцо посередине над миской. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, позволяя белку стекать в миску. В белки не должно попасть ни капли желтка, потому что тогда они не взобьются.

2. Шаг 2. Как добиться устойчивых пиков при взбивании белков?

   

   Взбейте белки миксером постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать нужно до устойчивых пиков, которые не опадают и сохраняют свою форму, когда вы поднимаете венчик. Консистенция правильно взбитых белков должна быть липкая, упругая и очень плотная. О том, как правильно взбивать белки читайте в конце рецепта в описании.

3. Шаг 3. Как сформировать основу для рулета и избежать прилипания?

   

   Противень застелите пергаментом и посыпьте сахарной пудрой. Выложите белковую массу и разровняйте ее, формируя ровный толстый прямоугольник. Мне нужен был конкретный размер рулета, поэтому я вместо противня использовала большую прямоугольную форму для выпечки.

4. Шаг 4. При какой температуре и сколько выпекать меренговый корж?

   

   Выпекайте меренговый корж 15-18 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке до легкого золотистого цвета. В разных духовых шкафах температура и время приготовления могут отличаться. Об особенностях духовок читайте в описании рецепта.

5. Шаг 5. Как правильно остудить корж, чтобы он не треснул при скручивании?

   

   Готовую меренгу посыпьте сверху сахарной пудрой (это нужно чтобы она не прилипла к пергаменту), накройте листом пергамента, переверните корж дном вверх и снимите с него пергамент. Оставьте корж остывать. Корж для меренгового рулета нужно сворачивать, когда он ещё тёплый. Это важно, так как тёплая меренга остаётся эластичной и легче сворачивается.

6. Шаг 6. Как подготовить шоколад?

   

   Шоколад лучше предварительно положите в холодильник на 1-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он не плавился в руках. Шоколад мелко порубите ножом.

8. Шаг 7. Как подготовить клубнику, чтобы рулет не промок?

   

   Промойте клубнику холодной водой, аккуратно удаляя грязь и пыль. Обсушите бумажным полотенцем. Если ягоды большие разрежьте их пополам. У меня клубника была мелкая, поэтому часть я разрезала пополам, а часть оставила целыми.

9. Шаг 8. Как взбить сливки до густой и устойчивой консистенции?

   

   Холодные сливки взбейте миксером на средней скорости до мягких устойчивых пиков, подсыпая сахарную пудру (можете не добавлять, если считаете, что в корже и так много сахара). Затем взбивайте еще несколько минут, пока масса не станет плотной, а след от венчика перестанет затягиваться. Как правильно взбивать сливки читайте в конце рецепта в описании.

10. Шаг 9. Как собрать рулет?

    

    Равномерно нанесите взбитые сливки на меренговый корж, оставив немного сливок для обмазывания рулета сверху. Посыпьте сливочный слой рубленым шоколадом и выложите на крем клубнику, оставив немного клубники и шоколада для украшения.

11. Шаг 10. Как свернуть теплый корж в рулет без трещин?

    

    Осторожно приподнимите длинный край коржа и медленно начинайте заворачивать корж внутрь. Используйте пальцы, чтобы поддерживать равномерное натяжение и предотвращать образование складок или трещин. Положите рулет на сервировочное блюдо и смажьте сверху оставшимися сливками, посыпьте шоколадом и украсьте клубникой. Уберите меренговый рулет с клубникой в холодильник на 3-4 часа.

12. Шаг 11. Как красиво подать и с чем сочетать готовый десерт?

    

    Перед подачей десерт охладите, его текстура станет еще нежнее. Нарежьте рулет красивыми тонкими ломтиками и подавайте на элегантных фарфоровых тарелочках с черным чаем с цитрусовыми нотами или ароматизированным зеленым чаем, капучино, латте или эспрессо. Так же меренговый рулет прекрасно сочетается с белым полусладким вином и игристым шампанским, горячим шоколадом и настоями ромашки, мяты или лаванды.