На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 143 пользователей

Каталог рецептов

Итальянская меренгаиз песочного теста

Легкая воздушная и просто волшебная меренга! Итальянская меренга отличается от привычной нам французской (которую мы чаще всего называем безе) тем, что белки завариваются горячим сахарным сиропом и её можно использовать без дальнейшей термической обработки. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. На самом деле, готовится такая меренга очень легко, чем Вам может показаться на первый взгляд. По желанию, такую меренгу вы можете подсушить в духовке до состояния безе, или же можете украсить ею верхушку пирога (как в моем случае) или же использовать в качестве крема. Кроме того на основе итальянской меренги Вы также можете приготовить суфле для торта "Птичье молоко" (рецепт http://eda-recepty.com/cooking/11452-tort-ptiche-moloko-na-agare). Попробуйте это очень просто!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 7 порций

Для меренги:

Яичные белки

80

Сахар

160

Вода

40

Для пирога:

Сахар

3

Вишня

300

Вишневый сок

250

Картофельный крахмал

35

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
214 ккал
Белков:3 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:53 гр
Б/Ж/У: 5 / 7 / 88
Н34 / С0 / В66

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Опубликовано: Ириша

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для меренги.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и отправляем смесь на огонь. Тщательно помешиваем, что бы сахар полностью растворился.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Доводим смесь до кипения, если есть кулинарный термометр то доводим смесь до 120 С, а если термометра нет, то после закипания проварите сироп около 5 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки. Их нужно взбить до мягких пиков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивать, горячий сироп тоненькой струйкой вливаем прямо на работающие лопасти миксера.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После того, как влили весь сироп, взбиваем смесь до охлаждения. В итоге, получается очень плотная, блестящая масса. Меренга готова. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. По желанию вы можете приготовить с неё безе, а можете использовать в качестве крема.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Я приготовила с ней пирог. Для пирога песочное тесто (я готовила по этому рецепту http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, только уменьшила количество сахарной пудры, так как меренга достаточно сладкая) выкладываем в форму, накалываем вилкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сверху форму с тестом покрываем листом пергаментной бумаги и засыпаем форму фасолью (горохом). Выпекаем корзинку при 190 С около 10-15 минут с фасолью, потом груз снимаем и выпекаем еще 10 минут (корзинка должна полностью пропечься, ориентируйтесь на свою духовку, может вам потребуется больше или меньше времени).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока форма выпекается приготовим начинку. Я использовала консервированную вишню, но если вишни нет, можете использовать просто ягодное варенье, только желательно, что бы варенье было с кислинкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для вишневой начинки в кастрюлю выливаем 200 стакан сиропа (50 г отставляем) с вишни, добавляем сахар и доводим до кипения, крахмал разводим оставленным сиропом и тоненькой струйкой вливаем в кипящий сироп. Он быстро загустеет. Добавляем вишню, перемешиваем и выключаем. Начинка готова.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В готовую корзинку с песочного теста выкладываем начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Меренгу перекладываем в кондитерский мешок и покрываем начинку сверху.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отправляем пирог в разогретую до 230 С духовку на 5-7 минут, ну или у кого какая духовку. Меренга должна немного зазолотится снаружи и подсохнуть, а внутри она останется нежной и воздушной. как суфле. Даем пирогу полностью остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пирог получается очень вкусный, но Вы можете приготовить любую начинку на Ваш вкус. Наверное, один из самых известных пирогов с меренгой это лимонный пирог с начинкой из лимонного курда, но вы можете смело экспериментировать!
И, что бы с пропорциями для меренги не возникали сложности запомните, на каждую часть белков (100%) нужно взять 2 части сахара (200%) и
0,5 части воды (50%).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Шура
Шура 08.05.2014 18:32:52

Ну, Ириша, у тебя целая кладовая всяких вкусных предложений! Просто супер, как хороша большая меренга, умеют итальянцы удивлять))) Вишневый сок,вишня - твои любимые компанеты(и мои тоже) без них не вижу смысла, очень вкусно! Букетик

0
Анна
Анна 14.05.2014 17:11:23

Обалденная меренга, а с вишней- просто супер!!! Уже скоро со свежей вишни можно готовить!!! Вкуснятина

0
Ириша
Ириша 15.05.2014 07:29:27

Спасибо девочки! Очень рада, что рецепт понравился!

0
Malinshi
Malinshi 17.06.2014 05:07:08

Какая красотища! Она у Вас такая нежная и воздушная получилась)) Люблю такие рецепты - с такими простыми ингредиентами и таким красивым внешним видом))) Правда, потрудиться придется над приготовлением, т.к. никогда раньше меренгу не делала.. Как раз купила сегодня немного черешни)) Может это знак, что нужно попробовать?;) Спасибо за такой рецепт! Красота!

0
Снежена
Снежена 23.11.2014 14:32:56

Хочу спросить вас! Решила приготовить, но, скажите сок с вишен при разрезе будет вытекать или крохмал сделает с него желе???? Очень важно Хозяюшка

0
Ириша
Ириша 23.11.2014 15:39:16

СНЕЖЕНА, сок будет немного вытекать, крахмала там не очень много. Если вам нужно, что бы начинка хорошо держалась, то сок можете совсем не добавлять, просто перемешайте ягоды с крахмалом и выкладывайте сразу в песочную корзинку. Или вместо вишни можете взять любой кисло-сладкий джем.

0
Наталья1959
Наталья1959 14.03.2015 09:34:49

ЭТО ДЛЯ МЕНЯ - ЛЮБЛЮ ВИШНЮ, ДА ЕЩЁ С МЕРЕНГОЙ Аплодисменты

0
Анжелика
Анжелика 04.01.2016 19:26:57

Ммм... Как же вкусно! Слюнки текут Ириша - Вы просто молодец! Цветочек

0
Наталия
Наталия 20.01.2016 09:20:05

Благодарю.Рецепт в копилку)

Привет, Хрумка!
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Песочное тесто - 379 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Крахмал картофельный - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Вода, Песочное тесто, Вишня, Вишневый сок, Картофельный крахмал