Слоеные трубочки с белковым кремом

Такие пирожные всем придутся по вкусу!!! Все помнят такие вкусные слоеные пирожные. В советское время они были в каждой кондитерской. Но приготовить их и дома совсем не сложно. А ка это сделать, я вам сейчас расскажу.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 27% 17 г
Углеводы 65% 41 г
338 ккал
ГИ: 0 / 53 / 48

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления трубочек подготовьте необходимые ингредиенты. Слоеное тесто можно использовать самодельное или магазинное. Если оно заморожено, то разморозите его при комнатной температуре.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Так же, для формирования трубочек понадобятся металлические конусы для выпечки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Слоеное тесто раскатайте немного и разрежьте на полоски шириной по 2-2,5 сантиметра. Одного плата 250 грамм теста хватает на 10 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса, начиная с широкой части. При необходимости тесто немного растягивайте. Обматывайте тесто так, чтобы оно шло немного внахлест.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовые трубочки выложите на противень для выпечки, застеленный кулинарной бумагой. Желательно, чтобы концы трубочек были закрыты тестом, чтобы, впоследствии, крем не вылезал с обратной стороны.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Трубочки смажьте яичным желтком и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Примерно. Ориентируйтесь по своей духовке и следите за их цветом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовые трубочки станут аппетитного румяного цвета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Извлеките из трубочек металлические конусы и оставьте их остывать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока трубочки остывают приготовьте крем. Для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте необходимое количество сахара. Поставьте на огонь и доведите все до кипения. В закипевший сироп добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжайте варить до 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Яичный белок поместите в чашу для взбивания и взбейте на максимальной скорости до пышной стабильной массы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем готовый сироп, тонкой струйкой, вливайте к яичным белкам, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать крем еще 4-5 минут. За это время он станет пышный, блестящий и устойчивый. Крем готов для использования.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Трубочки с белковым кремом готовы. Приятного чаепития!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Готовила белковый заварной крем первый раз. Все блестящие получилось. Быстро и просто) Объедение

Очень рада, что все получилось! Трубочки у вас очень аппетитные получились! Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Я сделала формочки не в форме конуса. Полость внутри оказалась большевата, крема не хватило. Варила еще удвоенную порцию, оказалось много) В целом, все хорошо, в следующий раз будет еще лучше) Слоеные трубочки с белковым кремом прелесть!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Слоеное тесто - 400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное - 337 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Яичные белки, Сахар, Вода, Яичные желтки, Лимонная кислота