На главную

На сайте 26 722 рецептов
у 137 316 пользователей

Каталог рецептов

Слоеные трубочки с белковым кремом

Вкусный десерт из детства для детей и взрослых. Слоеные трубочки пришли к нам из далекого 17 века. Слоеное тесто изобрел Клавдий Геле и держал рецепт приготовления в тайне. Каждый раз готовя это тесто, он запирался в отдельной комнате и никого не пускал. Но со временем рецепт был раскрыт и готовить его стали во всех знатных домах. Обрезки же теста, после приготовления, оставались прислуге. А так как маленьких кусочков на всех не хватало, появилась идея нарезать его на полоски, обматывать вокруг деревянного кола и выпекать.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Яичные белки

2

Сахар

160

Вода

60

Яичные желтки

1

Лимонная кислота

0.17

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
338 ккал
Белков:5 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:41 гр
Б/Ж/У: 8 / 27 / 65
Н0 / С54 / В46

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Юлия 1

Комментариев: 0

способ приготовления

Во времена изобретения слоеных трубочек их наполняли остатками пищи и закусок с пира. А сладкими, начиненными белковым кремом, они стали гораздо позже.

В наше время все гораздо проще и удобнее. И нет необходимости загружать себя приготовлением трудоемкого слоеного теста дома. Для приготовления, вполне, можно использовать готовое слоеное тесто.

Итак...
Слоеное тесто вытащите из морозилки и дайте ему растаять в упаковке. Затем его немного раскатайте и нарежьте на полоски шириной, примерно, 1,5-2 см. Полосками теста обмотайте металлические конусы по спирали, немного заступая на предыдущий слой. Выложите обмотанные конусы на противень для выпечки. Смажьте трубочки желтком. Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов на 20-30 минут.
Готовые трубочки остудите и вытащите из них металлические конусы.

Для приготовления белкового крема соедините сахар и воду. Доведите до кипения. Добавьте немного лимонной кислоты (это необходимо для того, чтобы крем не был приторно сладким, а так же, чтобы он дольше не захаривался). Лимонная кислота выступает, своего рода, консервантом для крема, благодаря ему он дольше хранится.
Варите смесь до 120 градусов.

Отдельно в чашу миксера выложите яичные белки и взбивайте их одновременно с варкой сиропа. Белки необходимо взбить в устойчивую массу.

Когда сироп достигнет 120 градусов, вливайте его тонкой струйкой в взбитые белки, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивание еще 5-7 минут. За это время крем станет пышным и немного остынет.

Готовым кремом, с помощью кондитерского мешка наполните трубочки.

Приятного домашнего чаепития!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как получить красивый желтый кекс?Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Слоеное тесто - 400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное - 337 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Яичные белки, Сахар, Вода, Яичные желтки, Лимонная кислота