Пирожное Школьное по ГОСТу

Невероятно вкусная выпечка из советского прошлого! Вкус этого десерта знаком практически каждому школьнику, жившему в СССР. Нежное, рассыпчатое, покрытое сладкой помадой, оно продавалось в каждом школьном буфете. Хотите вспомнить тот самый вкус - попробуйте пирожное Школьное по ГОСТу!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 20% 15 г
Углеводы 73% 55 г
381 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать печенье школьное по ГОСТу в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, мы его будем взбивать. Яйца лучше взять не крупные. Муку отмерьте точно на весах. Вместо сахарной пудры можно взять мелкий сахар в том же количестве. Джем берите предпочтительно с кислинкой- абрикосовый, яблочный, сливовый.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просейте в большую миску. Просеивание муки насыщает ее воздухом, что делает выпечку более воздушной и мягкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к муке разрыхлитель и перемешайте, чтобы он равномерно распределился по муке. Тогда выпечка поднимется вся одинаково. О всех нюансах работы с разрыхлителем читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В другой миске взбейте мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль. Я взяла миксер и насадки для теста, так как далее будет добавляться мука. Когда масло и пудра перемешаются, добавьте яйца, вливая их по одному. Для этого удобнее их заранее разбить в отдельную чашку. Перемешайте массу до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивать, начните добавлять муку по ложке. Как только порция муки будет вмешана, добавляйте следующую.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда вся мука будет добавлена, перемешивайте тесто еще пару минут. В итоге должно получиться очень мягкое, но при этом не липкое тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Соберите тесто в шар, выложив его на рабочую поверхность. Если вдруг тесто покажется все еще липким, то добавьте немного муки. Но не переусердствуйте, иначе пирожное получится жестким. Я муку больше не добавляла. Шар теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через положенное время достаньте тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Лучше это делать сразу на пергаменте того размера, каким будет противень. Мой противень 30*40 см. Я отрезала кусок бумаги для выпечки и раскатала тесто ровно по нему. Старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины. Слишком тонкое тесто поломается после выпечки. У меня так и получилось, один край оказался слишком тонким. Уберите тесто прямо на противне в холодильник на час.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку. В идеале ее надо готовить за сутки до использования, она должна созреть. Но за неимением времени можно использовать и помадку быстрого приготовления. Лимонной кислоты надо совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сначала подготовьте таз с ледяной водой, в него надо будет поставить охлаждаться сахарный сироп. Учтите это, определяясь с размером тазика. Налейте в него холодную воду и положите кубики льда. Поставьте таз рядом с плитой, чтобы он был под рукой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сотейник с толстым дном налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и, при постоянном помешивании добейтесь растворения сахара.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Когда сироп закипит, огонь убавьте до минимума. Мешать больше не нужно.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Варите сироп около 5 минут. Вам потребуется кулинарный термометр, чтобы следить за температурой. Когда сироп нагреется до 110°С, всыпьте лимонную кислоту. Варить сироп надо до 115°С. Как только он достигнет этой температуры, сразу снимайте его с огня и ставьте в подготовленный таз с ледяной водой, чтобы прекратилось дальнейшее нагревание. О том, что делать, если у вас нет термометра, читайте в конце рецепта.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Охладите сироп до 40°С. Мешайте его ложкой, чтобы сироп охлаждался равномерно. Это произойдет довольно быстро, при условии, что вода в тазу ледяная.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбейте получившийся сироп миксером до бела. У меня получился довольно вязкий сироп, пришлось взять насадки для теста. Получается помадка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Накройте посуду с помадкой мокрой салфеткой. Салфетку хорошо отожмите, чтобы с нее не капало. Если делать все по правилам, то вот в таком виде помадку надо подержать сутки. Но мы торопимся, и поставим ее в холодильник на время, пока печется, а затем охлаждается тесто.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Через час выньте противень с тестом из холодильника. Пеките его в духовке, разогретой до 210°С, около 15 минут, до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выньте испеченный корж и сразу, пока он горячий, разрежьте его на две части. Тесто после остывания станет хрупким, поэтому надо делать все быстро. Одну половину намажьте джемом.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Накройте ее второй половиной. Вот здесь у меня и сломался тонкий край, в дальнейшем мне пришлось его отрезать. Оставьте заготовку до полного остывания.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Достаньте из холодильника помадку и разогрейте ее на небольшом огне. Сначала она будет густой, но от нагрева станет жидкой. Одну столовую ложку помадки отлейте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Намажьте помадкой верх пирога, распределите ее ложкой. Сломавшийся край я отрезала, и помадки мне хватило только-только. Так что для целой порции лучше увеличить ее количество.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    В отложенную порцию добавьте какао и немножко воды. Размешайте до однородности.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Перелейте помадку в плотный пакет, отрежьте у него кончик. Нарисуйте шоколадной помадкой узоры поверх белой.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Дайте помадке застыть, около 10 минут. Нарежьте заготовку на прямоугольники. Пирожное школьное готово. Приятного чаепития!

Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по времени, а также пробе на мягкий шарик. Для этого капните каплю сиропа в ледяную воду и попробуйте слепить из нее шарик. Если это получится - сироп готов, если капля слишком липкая - варите дальше.
Помадка - довольно капризное блюдо. Если вы не уверены в своих силах, то полейте пирожное растопленным шоколадом. А можно сварить шоколадную глазурь. Еще как вариант - использовать обрезанные края заготовки как обсыпку. Тогда верхний слой также смажьте джемом.


Я очень любила эти пирожные в детстве, и поэтому с удовольствием приготовила их. Получилось то самое Школьное пирожное за 22 копейки!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Чудесное пирожное, отличное тесто!(универсальное). Вчера пекла эту прелесть, так пока второй корж был в духовке, первый корж чуть не подвергся варварскому нападению со стороны сына :), еле отбила :). Зато после сборки и глазировки - ну просто красота! Спасибо за память!

как в детстве. Очень хочется попробовать пироженку Улыбка Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Повидло из абрикосов - 242 ккал / 100 г
  • Повидло - 250 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Яйца, Сахарная пудра, Повидло, Разрыхлитель, Соль, Сахар, Вода, Лимонная кислота, Какао