Песочные корзиночки с белковым кремом

Вспомни вкус советских сладостей, приготовив эти пирожные. Это лакомство напомнит вам вкус счастливого детства! Пирожные необыкновенно вкусные. Сочетание хрустящей корзинки из песочного теста, внутри кисленькая начинка в виде джема и нежный, словно облако белковый крем. Словами не передать, как вкусно!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 11% 8 г
Углеводы 82% 58 г
322 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовьте все необходимые ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Обязательно просейте муку (можно вместе с разрыхлителем), чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому выпечка получится более воздушной. В чашу блендера всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем муку, соль, сахар или сахарозаменитель, который не боится термической обработки,нарезанное кубиками охлажденное (из холодильника) сливочное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Измельчите все в мелкую крошку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно, добавьте немного муки, добиваясь желаемой консистенции теста.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На рабочую поверхность расстелите лист пергаментной бумаги. Выложите тесто. Накройте его вторым листом пергамента подходящего размера. Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами пергамента.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Снимите верхний слой бумаги и вырежьте стаканом круги диаметром немного больше формочек для корзинок, которые вы будете использовать, чтобы сформировать бортики.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите кружочки из теста в формочки, наколите их вилкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Противень застелите фольгой, выложите формочки с заготовками, которые также внутри застелите фольгой. Насыпьте в них фасоль для груза. Отправьте корзиночки в заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогретую до 180 духовку. Выпекайте примерно 10 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Достаньте противень из духового шкафа. Груз и фольгу уберите. Верните выпекаться в духовку еще на 10 минут до готовности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выньте заготовки из формочек, остудите.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для начинки я взяла варенье из красной смородины. Вы можете взять любое густое варенье, повидло или джем, лучше кисло-сладкое.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В каждую остывшую корзинку положите по 2 чайн.л. начинки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте ингредиенты для крема. Аккуратно отделите белки от желтков, важно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую смесь, иначе та не взобьется.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Белки смешайте с сахаром в отдельной емкости. Подойдет стеклянная, эмалированная, керамическая посуда, но не алюминиевая, иначе белок станет серым. Поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите смесь до 60 градусов. Для водяной бани понадобятся две емкости разного диаметра. Меньшую емкость установите сверху на большую, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину и варите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Снимите крем с огня и хорошо взбейте миксером на низких оборотах до увеличения в объеме и плотности. Заполните корзиночки кремом (из кондитерского мешка) и украсьте по желанию. У меня ломтики кумквата и мята. Вы можете взять любые фрукты или ягоды по своему вкусу.

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Шикарный рецепт Супер-пупер!очень подробный и понятный.а это главное. особенно для таких .как Я - которые готовят впервые!Получилось всё великолепно....начиная от теста.формирования и выпечки корзиночек.а так же взбивания белкового крема.крем получился.да такой красивый.В начинку использовала яблочное повидло.Ура Восторгу меня всё получилось .муж в шоке Хи-хи ему очень было вкусно! НямкаМария. огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт.Вы большая умничка!!!! Спасибо Букетик

Спасибо за отзыв, Королина. Приятно, что осваиваете сложные кулинарные техники по моим рецептам. А корзинки не считаются легким блюдом, которые можно сходу приготовить на раз-два. На них нужно время,терпение и постоянная бдительность. Свои первые корзинки (еще в юности) я спалила, пока готовила крем.)))
Раз получились с первого раза, значит у вас достаточно необходимых навыков для приготовления блюда такой сложности.)

Спасибо за Вашу оценку моих трудов Хозяюшкаи поддержку!!!Я уже пару раз пыталась приготовить корзинки.но всё было Рыдаю печально.а тут Восторг...очень всё подробно написано-расписано.просто супер.Поэтому и муж был удивлён(приятно удивлён!)Я сама на таких эмоциях.у меня такой бомбовский крем получился...супер! супер!!!!Спасибо Вам ЛюбовьМария.ещё раз...и от моего мужа тоже огромная благодарность!!! Цветочек

Крем и впрям получился как надо - это видно из фото. Блестящий, рельефный и хорошо держит форму. Да и сами корзинки не подгоревшие, хрустящие. Ну, на здоровье. Я рада, что все получилось. Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт!!!! Ну очень вкусно!!!!Как в детстве !!!

ДА!!! У меня были прямо такие же ощущения - вкус детства. Этим корзинки и привлекают.
Спасибо за отчет.

Моя оценка рецепта:

Всё получилось с первого раза. Впервые делала такую выпечку. Спасибо за рецепт Песочные корзиночки с белковым кремом!

Отличный рецепт! Очень люблю корзиночки именно с такой начинкой. Обязательно испеку.

Очень хороший рецепт Супер-пупер!! В ингредиентах упустили яйцо, добавьте, пожалуйста Улыбка.

Спасибо за бдительность. Действительно пропустила

Как аппетитно выглядит ,думаю на вкус тоже божественно Вкуснятина. Спасибо за рецептик Букетик

А как без градусника узнать что в креме 60 градусов???

Без градусника никак. На ощупь можно и не понять, если только примерно. Важно не переварить, иначе белок свернется. Чтобы крем получился 100%, лучше купить кулинарный термометр. Он не очень дорогой, зато потом не раз еще выручит.
Либо делать белковый крем по другому рецепту без нагревания.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Разрыхлитель, Соль, Джем, Яичные белки