Меренги в духовке

Красивые, хрустящие, тают во рту, на праздничный торт! Меренги в духовке — рецепт приготовления воздушного безе в домашних условиях. Готовить его не так сложно, как может показаться вначале, главное соблюдать ряд правил, о которых я вам расскажу.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 94% 59 г
238 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать меренги в духовке? Подготовьте продукты. Яйца предварительно выньте из холодильника, теплые белки лучше взобьются. Хотя некоторые кулинары говорят, что температура не имеет значения. Не заменяйте сахарную пудру на обычный сахар, его кристаллики не успеют раствориться при взбивании и будут хрустеть на зубах. Часть меренг я покрашу, используя для этого гелевые пищевые красители.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом просейте сахарную пудру. Зачем это делать? Если пудра хранилась при повышенной влажности, то в ней могли образоваться комочки, которые будут плохо вмешиваться в белковую массу. Подготовьте миску для взбивания. Ее необходимо обязательно обезжирить, иначе белки будут плохо взбиваться. Капните немного лимонного сока в миску и протрите ее при помощи салфетки. Таким же образом обезжирьте венчики миксера.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Хорошо помойте яйца и аккуратно отделите белки от желтков, выливая белки в подготовленную миску. Начните их взбивать, сначала на минимальной скорости. Когда масса сильно запузырится, всыпьте в нее щепотку соли — она обеспечит стабильность взбитым белкам. Продолжите взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, всыпая в них по ложке сахарную пудру. Хорошо вымешивайте их после каждой ложки, иначе пудра осядет на дно и испортит меренгу.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда вся пудра будет добавлена, продолжайте взбивание еще 5-8 минут. Миксер поставьте на высокие обороты. Белки должны взбиться до очень крутых пиков — лопасти венчиков будут оставлять явные следы на поверхности, а при остановке миксера масса не будет опадать. Когда это произойдет, добавьте лимонный сок и снова немного взбейте меренгу. Лимонный сок улучшит вкус и также придаст большую стабильность.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Я разделила взбитую массу на три части — одну оставила белой, а две других окрасила в розовый и сиреневый цвета. Для этого добавила по капле красителя и аккуратно размешала массу силиконовой лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Меренги можно отсаживать при помощи кондитерского мешка, а можно просто выложить на противень ложкой. Я переложила белковую массу в мешки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Противень подходящего размера застелите бумагой для выпечки. Выбирайте качественную, лучше всего силиконизированную бумагу, чтобы меренга к ней не прилипла. Отсадите на нее меренги любой формы. По своему опыту посоветую, чтобы заготовки были одного размера, тогда они просушатся одновременно. Лучше сделайте еще одну партию, чтобы все безешки были одинаковые.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разогрейте духовку до температуры 90°С, если она электрическая, то выбирайте режим верх-низ, без конвекции. Поставьте меренги сушиться минимум на 1,5 часа. Время будет зависеть от особенностей вашей духовки и от размера безешек. Моим понадобилось чуть больше 2 часов. Готовые меренги становятся легкими, хрустящими, не липкими. Оставьте их до полного остывания в выключенной духовке — тогда меренги станут еще суше.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывшие меренги аккуратно снимите с бумаги — если вы все сделали правильно, они отойдут от нее без труда. Меренги можно подать в качестве десерта, а можно использовать при приготовлении других блюд или для украшения тортов.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Для меня не только меренги «новое», взбивала белки сегодня впервые, и мне так понравилось взбивать, структура такая гладкая, блестящая, мягкая.Кондитерского мешка у меня нет, пришлось подручными средствами обходиться. Краситель заменила какао порошком. Осторожно перемешала. Мои меренги были готовы через 2,5 часа.
Хрустящие снаружи и внутри, пористые, с карамельным вкусом(за счёт какао). Меренги просто таят во рту. Долго сушить, но это стоит того.

Да, они такие! А без мешка можно просто чайной ложкой отсаживать в виде горок.

Спасибо за рецепт, впервые получился меренговый торт

Безе

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок, Соль, Пищевой краситель