Трубочки канноли по-сицилийски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать трубочки канноли по-сицилийски? Сперва подготовьте все необходимые ингредиенты для замеса теста.

2. Шаг 2:

   

   В глубокую миску просейте муку, добавьте сахарную пудру и молотую корицу. Кстати, по желанию, трубочки можно сделать шоколадными, для этого 2 ч. л. муки замените на такое же количество какао-порошка. И еще, по желанию, в тесто можете добавить 1 ч. л. порошка растворимого кофе. Все сухие ингредиенты тщательно перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем в миску нарезанное на кусочки холодное сливочное масло.

4. Шаг 4:

   

   И быстрыми движениями (масло не должно растаять) разотрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.

5. Шаг 5:

   

   Влейте вино.

6. Шаг 6:

   

   И быстро замесите однородное тесто. Кстати, так как мука бывает разного качества, то ее может понадобится меньше или больше. Поэтому вино рекомендую добавлять не все сразу, а небольшими порциями. Тесто долго не вымешивайте. О свойствах муки можно прочитать в отдельной статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта под шагами.

7. Шаг 7:

   

   Готовое тесто переложите в пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 45-60 минут.

8. Шаг 8:

   

   Тем временем займемся начинкой. В миску выложите рикотту и добавьте к ней сахар (или сахарную пудру). Как заменять разные виды сыров читайте в статье в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Венчиком или миксером перемешиваем/взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, а рикотта не превратиться в пышную и легкую массу.

10. Шаг 10:

    

    Холодные жирные сливки (не ниже 33%) перелейте в отдельную емкость и взбивайте до получения плотного крема. Все тонкости взбивания сливок можно узнать из статьи, ссылка на нее находится в конце этого рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Небольшими порциями введите взбитые сливки в рикотту с сахаром.

12. Шаг 12:

    

    Аккуратно перемешивайте движением снизу вверх. У нас должен получиться легкий и нежный крем.

13. Шаг 13:

    

    В самом конце, по желанию, введите в крем мелко рубленные цукаты (апельсиновые или лимонные), измельченные фисташки или шоколадную крошку. Или можете добавить только ваниль. Я использовала засахаренные апельсиновые дольки. Крем перемешайте, чтобы наши добавки равномерно распределились. Накройте миску пленкой и отправьте крем в холодильник.

15. Шаг 14:

    

    Спустя 45-60 минут достаньте из холодильника тесто и очень тонко его раскатайте (толщина раскатки около 1-2 мм).

16. Шаг 15:

    

    С помощью кольца диаметром 7-8 см вырежите из теста круги. Кстати, если нужного размера вырубки у вас нет, тогда тесто нарежьте квадратами со сторонами около 7-8 см. Обрезки теста соберите вместе и повторно раскатайте.

17. Шаг 16:

    

    Вырезанные кружки теста оберните вокруг металлических трубочек. В месте стыка смажьте один край теста яичным белком (или водой) и накройте вторым концом.

18. Шаг 17:

    

    Края очень тщательно соединяйте! Это важно, так как во время жарки трубочка может раскрыться.

19. Шаг 18:

    

    В глубоком сотейнике разогрейте до 180°С растительное масло (я брала где-то 600-700 мл, но думаю, что можно и поменьше брать).

20. Шаг 19:

    

    В горячее масло опускайте наши трубочки (буквально по 2-3 штуки).

21. Шаг 20:

    

    И обжаривайте их в течение 30 секунд до золотистого цвета.

22. Шаг 21:

    

    Готовые трубочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир и оставьте их остывать. Когда трубочки остынут, снимите их с металлических формочек.

23. Шаг 22:

    

    Охлажденный крем переложите в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг мешка нет, тогда можно воспользоваться плотным пакетом или новеньким канцелярским файлом для бумаги. Наполните пакет кремом и срежьте уголок.

24. Шаг 23:

    

    Полностью остывшие трубочки наполните кремом. Кстати, делать это нужно непосредственно перед подачей, так как крем достаточно влажный и трубочки быстро размокают.

25. Шаг 24:

    

    Наполненные пирожные канноли, по желанию, украсьте мелко рубленными фисташками, шоколадной крошкой или цукатами. Также перед подачей канноли можно присыпать сахарной пудрой.

26. Шаг 25:

    

    Вот и всё! Сицилийский десерт канноли готов! Приятного аппетита!