Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнее шоколадное печенье с какао и сгущенкой? Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Какао - качественный, желательно алкализованный. Информацию о какао вы найдете в статье по ссылке под шагами. Можете брать магазинную сгущенку или сварить ее самостоятельно из обычной сгущенки. Варить нужно около 2 часов и следить, чтобы вода в кастрюле все время была над уровнем банки. При необходимости доливать еще кипятка.
Шаг 2:
Сливочное масло растопите и охладите. Как правильно растопить масло читайте после описания рецепта.
Шаг 3:
В миске соедините растопленное сливочное масло, сметану, сахар, просеянное какао и соль. Все тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Замесите однородное эластичное тесто. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах, а также о нюансах работы с разрыхлителем подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник. Примерно за полчаса до начала выпекания печенья включите духовку на 180 градусов.
Шаг 6:
Охлажденное тесто раскатайте на листе пергамента в прямоугольник толщиной около 5 мм. Вырубкой вырежьте из теста заготовки. Они могут быть мелкими, средними или крупными в зависимости от того, какого размера печенье вы хотите получить. Остатки теста между заготовками соберите в шар, снова раскатайте и сделайте заготовки. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 7:
Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 180℃ духовке около 15 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Следите, чтобы печенье не подгорело снизу. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 8:
Готовое печенье полностью охладите. На половину заготовок выложите вареную сгущенку, накройте второй половиной печенья и слегка прижмите. Я переложила сгущенку в кондитерский мешок - так удобнее, чем ложкой.
Шаг 9:
Шоколадное печенье с какао и сгущенкой сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Испекла шоколадное печенье с какао и сгущенкой. От рецепта автора не отступала. После замешивания теста на час положила его остывать в холодильник. Затем раскатала в пласт толщиной 5 мм, вырезала формой кружочки и сердечки , выпекала их при температуре 180 градусов минут 15. При выпечке тесто хорошо поднимается, поэтому в следующий раз буду раскатывать его в пласт не толще 3 мм, а то мои печеньки оказались больше похожи на пышечки))), не такие изящные, как на фото автора, но тоже очень вкусные!!! Спасибо за рецепт, Мария!
Такое ощущение, будто муки надо в 2 раза меньше... Тесто даже не замесится с таким кол-вом
Здравствуйте, Илья! Спасибо, что поделились своим впечатлением о рецепте! Давайте разберёмся и попробуем уточнить детали, чтобы всё получилось идеально.
1. Возможные причины густого теста:
Тесто для этого печенья обычно получается мягким, слегка липким, но вполне поддающимся замесу. Если оно совсем рассыпается или слишком плотное, это может быть связано с несколькими моментами:
Мука: Количество муки может варьироваться в зависимости от её сорта, влажности и степени просеивания. Если мука слишком плотная, действительно может показаться, что её много. Я всегда рекомендую добавлять её постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
Сметана: Если сметана густая (например, домашняя или с высоким процентом жирности), жидкой части в тесте может не хватить. В таком случае допускается добавление 1–2 столовых ложек молока или воды, чтобы тесто стало мягче.
Какао: Порошок забирает часть жидкости, поэтому лучше использовать качественное какао и также добавлять его поэтапно, чтобы не пересушить тесто.
2. Рекомендации:
Если тесто не замешивается с текущим количеством жидких ингредиентов, а количество муки уменьшить уже невозможно (добавили всю сразу), просто добавьте немного сметаны, молока или воды, как указано выше. Это поможет добиться необходимой текстуры. Основное правило — тесто должно быть пластичным, но не "забитым".
3. Перепроверка рецепта:
Я ещё раз внимательно сверила пропорции и убедилась, что они работают. Однако в любом случае важно адаптироваться к особенностям конкретных продуктов (жирности сметаны, влажности муки и прочего). Очень советую изучить статью на нашем сайте: Как готовить по чужим рецептам о подстраивании любого рецепта под свои продукты, вкусы и предпочтения. Надеюсь, рекомендации в ней пригодятся Вам в дальнейшем.
Надеюсь, вы дадите рецепту ещё один шанс и попробуете добавить муку постепенно, регулируя консистенцию теста. Ваш опыт помогает сделать рецепт понятнее и удобнее для всех! Если будут ещё вопросы, пишите, с удовольствием помогу!
Здравствуйте, Мария! Приготовил печенье, ушло всего 160гр муки. Остальных ингредиентов взял как в рецепте. Прикладываю фотку теста и печенья
Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и то, что поделились своими впечатлениями о приготовлении!
Что касается количества муки, оно, как я писала выше, действительно может варьироваться. У разных производителей мука имеет разную степень поглощения влаги, поэтому иногда требуется чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Главное — это то, что получилось добиться нужной консистенции теста и адаптировать рецепт под свои условия!) Надеюсь, результат порадовал насыщенным шоколадным вкусом и ароматом.
Спасибо, что доверились рецепту!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г