На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 503 пользователей

Каталог рецептов

Печенье Мадлен французское

Нежное французское печенье с насыщенным сливочным ароматом! Печенье получается очень нежным, с насыщенным сливочным ароматом. Мадлен - это очень вкусное печенье родом из Франции приготовленное в виде ракушек. Я очень долго гонялась за такими формочками и наконец мне повезло:), но приготовить такое печенье можно в любом другом виде, например, в виде кексиков, вкус у них от этого совсем не пострадает. В это тесто по своему вкусу можно добавить много добавок - лимонный сок и цедру, молотые орехи или просто ваниль.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 22 порций

Куриные яйца

3

Сахарная пудра

100

Пшеничная мука

120

Сливочное масло

110

Мёд

1

Разрыхлитель

0.25

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
361 ккал
Белков:7 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:39 гр
Б/Ж/У: 10 / 33 / 57
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ириша

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло растопить и оставить остывать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца смешать с сахаром и медом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно взбить с помощью венчика около 3 минут, до легкой пены.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли, все перемешать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накрыть миску пищевой пленкой и отправить тесто в холодильник на 1 час.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После этого наполнить формочки тестом (на 3/4).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выпекать 10 минут: 1 минуту при 240С, затем температуру уменьшить до 200С и печь 4 минуты, вновь уменьшить температуру до 180 С и печь еще 5 минут. Приятного аппетита!

Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «По направлению к Свану» (первому в цикле из семи романов «В поисках утраченного времени»). В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство в Комбре, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766). В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси (Лотарингия), но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени.

Согласно другой легенде, происхождение и форма печенья связаны с паломничеством в Сантьяго-де-Компостела к мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во Франции Saint-Jacques, буквально «святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала паломников.

Существует и ещё одна версия, по которой печенье мадлен возникло лишь в XIX веке, а его создателем был Жан Авис (фр. Jean Avice), французский кондитер, поставщик Талейрана и учитель Мари-Антуана Карема.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Шура
Шура 14.08.2013 17:45:33

Ириша, и правда, что значит красивая форма, она украшает изделие и притягивает взгляд, красиво очень смотрится,а на вкус похоже ничуть не хуже внешнего вида! Хорошо, что можно экспериментировать самим с добавками, у меня есть два вида формочек(бабочки и кексики) сделаю бабочки пока, а там посмотрю))) Восторг

0
Valli
Valli 15.08.2013 21:08:01

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

0
Вера
Вера 16.08.2013 16:19:47

О, печенье из кинофильма, не помню какого. Помню, что девушка училась делать такие, т.к. ее парню мама готовила печенье "Мадлен".
Сегодня забрела на сайт одного интернет-магазина, там товары для кухни и среди них тоже такие формочки. Ну, надо-же совпадение! Ну надо же Ну надо же
Спасибо за рецепт!

0
Ириша
Ириша 17.08.2013 15:29:10

Шура, рада что печенье понравилось:) думаю, в виде бабочек оно очень красиво будет смотреться:)

0
Ириша
Ириша 17.08.2013 15:32:48

Вера, тоже помню в каком то фильме видела эти печеньки:) а вот за формой к ним я прилично побегала)) в интернете решила не заказывать, думала, то в магазине куплю быстрее, ан нет, когда специально решила купить так формочек и не нашла, а наткнулась на них совсем случайно Улыбка А печеньки очень вкусные, тем более можно экспериментировать с добавками Подмигивание

0
Шура
Шура 17.08.2013 19:50:19

Приятно читать переписку, будто рядом нахожусь и пробую Ваши печеньки! Еще не пекла, но запланировала. Хозяюшка

0
Natali
Natali 04.10.2013 14:30:46

Все никак ни куплю себе силиконовую форму для кексиров, пользуюсь еще металлическими ... купила правда большую, но после первого раза готовки в ней, отложила её... от нее такой запах был плохой, сама не пойму, то ли силикон плохой, то ли она не предназначена для духовки...но написано было "для кексов и тортов"

0
Админ Лариса
Админ Лариса 23.10.2013 08:46:41

Ириш, прониклась твоим рецептом настолько, что купила-таки себе форму для печенек мадлен )) Танцую
Наверное, на выходных ее испробую. А пока хожу вокруг кругами и вздыхаю. Смех

У меня вопрос: выпирающие части с печенек нужно срезать или можно оставить, это не страшно?

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Ириша
Ириша 23.10.2013 18:48:26

Ларис, очень рада, что купила формочки) горбик сверху думаю убирать не зачем, мадленки и должны быть что ли в виде кораблика) просто нужно подобрать оптимальную температуру выпечки, что бы их не разорвало сверху, я еще подбираю, а то у меня духовка очень жарит)))

0
Админ Лариса
Админ Лариса 28.10.2013 08:06:28

Ириш, я в полном восторге от печенья мадлен!!!
Обязательно буду еще делать (в след.раз попробую твои шоколадные).
Положила 2 ч.л. меда (у меня каштановый), такой насыщенный медовый вкус у печенек получился!
Первая партия у меня немного перепеклась (были все коричневые), но мужу они даже больше понравились)
А мне - вот такие больше)) нежные-нежные, с кофе просто чудо!!!!!!! Аплодисменты

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Админ Лариса
Админ Лариса 28.10.2013 08:10:49

Да, и у меня вышло 30 штук (формы на 10 шт.)
С другой стороны они такие конусообразные) ровненький такой конус, никак не хотели друг на друга ложиться)
Ириш, еще раз СПАСИБО за рецепт!!! Цветочек

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Ириша
Ириша 28.10.2013 16:55:44

Лариса, шикарные мадленки получились, а фото какое яркое!!! Я так рада, что они понравились!!! Восторг Восторг Аплодисменты Аплодисменты

0
кракозябелька
кракозябелька 28.10.2013 23:53:18

Слюнки текутмммммм,обожаю мадленки.Что делать?что делать?Ох и запрягусь я завтра ХозяюшкаЗа формочками гонятся не буду.Уезжать надо.А муж клятвенно пообещал сам их раздобыть Улыбка

Как хочется порой положить лимон не в чай, а в швейцарский банк!))
0
Штернхен
Штернхен 29.11.2015 11:50:18

Спасибо огромное за подробный рецепт. У меня, к сожалению, нет нужной формы, поэтому сделала в конфетной. ТанцуюПолучились вот такие розочки. Угощайтесь! Цветочек

Мадленки...
Галина Андреевна
Галина Андреевна 05.06.2016 10:54:10

Очень вкусное печенье я даже форум специально купила

0
Irina
Irina 14.10.2016 10:23:15

Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!!

0
Ириша
Ириша 14.10.2016 10:53:32

Irina:
Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!! Привет) Ничего страшного Букетик главное, чтобы печенье вам понравилось!

0
кулинар-чайник
кулинар-чайник 25.12.2017 15:24:18

получается нежно и вкусно, но выпекаю я 18-20 минут в газовой духовке, сначала сильно разогреваю, а когда ставлю, то ставлю на минимум огонь. пекла несколько раз - 10 минут никак не хватало для готовности.

0
Вероника
Вероника 11.06.2019 12:25:26

УлыбкаВчера приготовила, давно хотела, но долго никак не могла купить форму.. Печенье очень понравилось, правда, первую партию перепекла немного, были коричневые, но на вкусе это никак не отразилось.. Вторая партия была светлая, красивая Улыбка обязательно буду делать еще, уже хочу попробовать сделать с орехами или еще с другими добавками. Спасибо Улыбка

Вероника
0

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Сливочное масло, Мёд, Разрыхлитель, Поваренная соль