Печенье Мадлен французское

Нежное французское печенье с насыщенным сливочным ароматом! Печенье получается очень нежным, с насыщенным сливочным ароматом. Мадлен - это очень вкусное печенье родом из Франции приготовленное в виде ракушек. Я очень долго гонялась за такими формочками и наконец мне повезло:), но приготовить такое печенье можно в любом другом виде, например, в виде кексиков, вкус у них от этого совсем не пострадает. В это тесто по своему вкусу можно добавить много добавок - лимонный сок и цедру, молотые орехи или просто ваниль.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 32% 22 г
Углеводы 58% 40 г
362 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло растопить и оставить остывать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца смешать с сахаром и медом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно взбить с помощью венчика около 3 минут, до легкой пены.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли, все перемешать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накрыть миску пищевой пленкой и отправить тесто в холодильник на 1 час.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После этого наполнить формочки тестом (на 3/4).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выпекать 10 минут: 1 минуту при 240С, затем температуру уменьшить до 200С и печь 4 минуты, вновь уменьшить температуру до 180 С и печь еще 5 минут. Приятного аппетита!

Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «По направлению к Свану» (первому в цикле из семи романов «В поисках утраченного времени»). В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство в Комбре, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766). В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси (Лотарингия), но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени.

Согласно другой легенде, происхождение и форма печенья связаны с паломничеством в Сантьяго-де-Компостела к мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во Франции Saint-Jacques, буквально «святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала паломников.

Существует и ещё одна версия, по которой печенье мадлен возникло лишь в XIX веке, а его создателем был Жан Авис (фр. Jean Avice), французский кондитер, поставщик Талейрана и учитель Мари-Антуана Карема.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ириша, и правда, что значит красивая форма, она украшает изделие и притягивает взгляд, красиво очень смотрится,а на вкус похоже ничуть не хуже внешнего вида! Хорошо, что можно экспериментировать самим с добавками, у меня есть два вида формочек(бабочки и кексики) сделаю бабочки пока, а там посмотрю))) Восторг

О, печенье из кинофильма, не помню какого. Помню, что девушка училась делать такие, т.к. ее парню мама готовила печенье "Мадлен".
Сегодня забрела на сайт одного интернет-магазина, там товары для кухни и среди них тоже такие формочки. Ну, надо-же совпадение! Ну надо же Ну надо же
Спасибо за рецепт!

Шура, рада что печенье понравилось:) думаю, в виде бабочек оно очень красиво будет смотреться:)

Вера, тоже помню в каком то фильме видела эти печеньки:) а вот за формой к ним я прилично побегала)) в интернете решила не заказывать, думала, то в магазине куплю быстрее, ан нет, когда специально решила купить так формочек и не нашла, а наткнулась на них совсем случайно Улыбка А печеньки очень вкусные, тем более можно экспериментировать с добавками Подмигивание

Приятно читать переписку, будто рядом нахожусь и пробую Ваши печеньки! Еще не пекла, но запланировала. Хозяюшка

Все никак ни куплю себе силиконовую форму для кексиров, пользуюсь еще металлическими ... купила правда большую, но после первого раза готовки в ней, отложила её... от нее такой запах был плохой, сама не пойму, то ли силикон плохой, то ли она не предназначена для духовки...но написано было "для кексов и тортов"

Ириш, прониклась твоим рецептом настолько, что купила-таки себе форму для печенек мадлен )) Танцую
Наверное, на выходных ее испробую. А пока хожу вокруг кругами и вздыхаю. Смех

У меня вопрос: выпирающие части с печенек нужно срезать или можно оставить, это не страшно?

Ларис, очень рада, что купила формочки) горбик сверху думаю убирать не зачем, мадленки и должны быть что ли в виде кораблика) просто нужно подобрать оптимальную температуру выпечки, что бы их не разорвало сверху, я еще подбираю, а то у меня духовка очень жарит)))

Ириш, я в полном восторге от печенья мадлен!!!
Обязательно буду еще делать (в след.раз попробую твои шоколадные).
Положила 2 ч.л. меда (у меня каштановый), такой насыщенный медовый вкус у печенек получился!
Первая партия у меня немного перепеклась (были все коричневые), но мужу они даже больше понравились)
А мне - вот такие больше)) нежные-нежные, с кофе просто чудо!!!!!!! Аплодисменты

Да, и у меня вышло 30 штук (формы на 10 шт.)
С другой стороны они такие конусообразные) ровненький такой конус, никак не хотели друг на друга ложиться)
Ириш, еще раз СПАСИБО за рецепт!!! Цветочек

Лариса, шикарные мадленки получились, а фото какое яркое!!! Я так рада, что они понравились!!! Восторг Восторг Аплодисменты Аплодисменты

Слюнки текутмммммм,обожаю мадленки.Что делать?что делать?Ох и запрягусь я завтра ХозяюшкаЗа формочками гонятся не буду.Уезжать надо.А муж клятвенно пообещал сам их раздобыть Улыбка

Спасибо огромное за подробный рецепт. У меня, к сожалению, нет нужной формы, поэтому сделала в конфетной. ТанцуюПолучились вот такие розочки. Угощайтесь! Цветочек

Мадленки

Очень вкусное печенье я даже форум специально купила

Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!!

Irina:
Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!!Привет) Ничего страшного Букетик главное, чтобы печенье вам понравилось!

получается нежно и вкусно, но выпекаю я 18-20 минут в газовой духовке, сначала сильно разогреваю, а когда ставлю, то ставлю на минимум огонь. пекла несколько раз - 10 минут никак не хватало для готовности.

УлыбкаВчера приготовила, давно хотела, но долго никак не могла купить форму.. Печенье очень понравилось, правда, первую партию перепекла немного, были коричневые, но на вкусе это никак не отразилось.. Вторая партия была светлая, красивая Улыбка обязательно буду делать еще, уже хочу попробовать сделать с орехами или еще с другими добавками. Спасибо Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Сливочное масло, Мёд, Разрыхлитель, Поваренная соль