Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Ингредиенты.
Шаг 2:
Сливочное масло растопить и оставить остывать.
Шаг 3:
Яйца смешать с сахаром и медом.
Шаг 4:
Аккуратно взбить с помощью венчика около 3 минут, до легкой пены.
Шаг 5:
Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.
Шаг 6:
Добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли, все перемешать.
Шаг 7:
Накрыть миску пищевой пленкой и отправить тесто в холодильник на 1 час.
Шаг 8:
После этого наполнить формочки тестом (на 3/4).
Шаг 9:
Выпекать 10 минут: 1 минуту при 240С, затем температуру уменьшить до 200С и печь 4 минуты, вновь уменьшить температуру до 180 С и печь еще 5 минут. Приятного аппетита!
Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «По направлению к Свану» (первому в цикле из семи романов «В поисках утраченного времени»). В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство в Комбре, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Наиболее распространённая версия происхождения этого печенья связана с именем титулярного короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766). В 1755 году Лещинский давал торжественный обед в своём замке в Коммерси (Лотарингия), но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился и ушёл, не приготовив десерта. Служанка Мадлен Польмье (фр. Madeleine Paulmier) предложила приготовить пирожные по рецепту своей бабушки. Результат превзошёл все ожидания, и новое блюдо назвали по её имени.
Согласно другой легенде, происхождение и форма печенья связаны с паломничеством в Сантьяго-де-Компостела к мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во Франции Saint-Jacques, буквально «святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала паломников.
Существует и ещё одна версия, по которой печенье мадлен возникло лишь в XIX веке, а его создателем был Жан Авис (фр. Jean Avice), французский кондитер, поставщик Талейрана и учитель Мари-Антуана Карема.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Какое печенько! Прелесть!
Хочу поделиться удачным и простым рецептом песочного печенья
Сын поросил печенье, конечно я открыла свой любимый сайт и начала искать. Мой выбор пал на Печенье Мадлен французское как раз и формы имеются, подумала я.
Тесто готовится очень просто. В рецепте указанно что нужно поставить в холодильник на час, за это время успела приготовить ужин в духовке и как раз она разогрелась до максимальных температур. Т.к первую минуту печенье нужны выпекать на 240С•
За 10 мин. одна порция печенья готова. Очень понравился его вкус, получилось очень мягкое, нежное с хрустящими корочками по бокам.
Супер. Сделал немного по вегански. Вместо яиц один банан, масло оставил, добавил с сахорной пудрой сухое готовое мороженое с какао, и мука была овсяная. Получилось супер. В формочки положил прям на 1/4. А то бы не пропеклось. Или подгорели бы края. Так что время приготовления примерно по рецепту. Можно чуть дольше если нет термометра и смотреть через стекло. Рецепт Супер. Мягкие печенки объедение. 16 шт. Получилось
. Три шт. Уже съел. И готовил на решётке посеридине и с двумя обогревателями сверху и снизу. На протвень уже выложил готовые. Пользуйтесь на здоровье! Всем удачи!
Ириша, и правда, что значит красивая форма, она украшает изделие и притягивает взгляд, красиво очень смотрится,а на вкус похоже ничуть не хуже внешнего вида! Хорошо, что можно экспериментировать самим с добавками, у меня есть два вида формочек(бабочки и кексики) сделаю бабочки пока, а там посмотрю)))
О, печенье из кинофильма, не помню какого. Помню, что девушка училась делать такие, т.к. ее парню мама готовила печенье "Мадлен".
Сегодня забрела на сайт одного интернет-магазина, там товары для кухни и среди них тоже такие формочки. Ну, надо-же совпадение!
Спасибо за рецепт!
Шура, рада что печенье понравилось:) думаю, в виде бабочек оно очень красиво будет смотреться:)
Вера, тоже помню в каком то фильме видела эти печеньки:) а вот за формой к ним я прилично побегала)) в интернете решила не заказывать, думала, то в магазине куплю быстрее, ан нет, когда специально решила купить так формочек и не нашла, а наткнулась на них совсем случайно А печеньки очень вкусные, тем более можно экспериментировать с добавками
Приятно читать переписку, будто рядом нахожусь и пробую Ваши печеньки! Еще не пекла, но запланировала.
Все никак ни куплю себе силиконовую форму для кексиров, пользуюсь еще металлическими ... купила правда большую, но после первого раза готовки в ней, отложила её... от нее такой запах был плохой, сама не пойму, то ли силикон плохой, то ли она не предназначена для духовки...но написано было "для кексов и тортов"
Ириш, прониклась твоим рецептом настолько, что купила-таки себе форму для печенек мадлен ))
Наверное, на выходных ее испробую. А пока хожу вокруг кругами и вздыхаю.
У меня вопрос: выпирающие части с печенек нужно срезать или можно оставить, это не страшно?
Ларис, очень рада, что купила формочки) горбик сверху думаю убирать не зачем, мадленки и должны быть что ли в виде кораблика) просто нужно подобрать оптимальную температуру выпечки, что бы их не разорвало сверху, я еще подбираю, а то у меня духовка очень жарит)))
Ириш, я в полном восторге от печенья мадлен!!!
Обязательно буду еще делать (в след.раз попробую твои шоколадные).
Положила 2 ч.л. меда (у меня каштановый), такой насыщенный медовый вкус у печенек получился!
Первая партия у меня немного перепеклась (были все коричневые), но мужу они даже больше понравились)
А мне - вот такие больше)) нежные-нежные, с кофе просто чудо!!!!!!!
Да, и у меня вышло 30 штук (формы на 10 шт.)
С другой стороны они такие конусообразные) ровненький такой конус, никак не хотели друг на друга ложиться)
Ириш, еще раз СПАСИБО за рецепт!!!
Лариса, шикарные мадленки получились, а фото какое яркое!!! Я так рада, что они понравились!!!
мммммм,обожаю мадленки.Что делать?что делать?Ох и запрягусь я завтра
За формочками гонятся не буду.Уезжать надо.А муж клятвенно пообещал сам их раздобыть
Спасибо огромное за подробный рецепт. У меня, к сожалению, нет нужной формы, поэтому сделала в конфетной. Получились вот такие розочки. Угощайтесь!
Очень вкусное печенье я даже форум специально купила
Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!!
Irina:
Ириша добрый день!Так понравилось ваше печенье захотела проголосовать и поставила голос против,по ошибке,Я извиняюсь!У вас просто изумительное печенье!!!Привет) Ничего страшного главное, чтобы печенье вам понравилось!
получается нежно и вкусно, но выпекаю я 18-20 минут в газовой духовке, сначала сильно разогреваю, а когда ставлю, то ставлю на минимум огонь. пекла несколько раз - 10 минут никак не хватало для готовности.
Вчера приготовила, давно хотела, но долго никак не могла купить форму.. Печенье очень понравилось, правда, первую партию перепекла немного, были коричневые, но на вкусе это никак не отразилось.. Вторая партия была светлая, красивая
обязательно буду делать еще, уже хочу попробовать сделать с орехами или еще с другими добавками. Спасибо
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Поваренная соль - 0 ккал/100г