Рождественский кекс с сухофруктами

Традиция выпекать богатый фруктовый кекс к Рождеству пришла из Англии. Его готовили за несколько недель до праздников, обильно пропитывая ромом или бренди для долгого хранения и насыщенного вкуса. Наш рецепт – адаптированная, более легкая и быстрая версия знаменитого английского кекса.

Этот рождественский кекс – источник натуральной энергии. Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Грецкие орехи содержат полезные жиры Омега-3, а мед является натуральным антисептиком. Такой праздничный десерт в умеренных количествах – это и удовольствие, и польза.

Рецепт оценят:

Любители домашней выпечки, хозяйки, готовящиеся к праздникам (Новый Год, Рождество), ценители традиционной кухни, а также те, кто ищет вкусный и сытный десерт для зимних вечеров.

Замена ингредиентов:

Коньяк: Ром, бренди, виски, апельсиновый сок (безалкогольный вариант).
Грецкие орехи: Миндаль, фундук, кешью, пекан или смесь.
Мед: Кленовый сироп, патока (даст темный цвет и особый вкус).
Ванильный сахар: Экстракт ванили, ванильная паста.
Сухофрукты: Любые цукаты, вишня, клюква, инжир.
 
Варианты подачи:

Классический: посыпать остывший рождественский кекс сахарной пудрой через ситечко.
Праздничный: полить глазурем из сахарной пудры и лимонного сока, украсить цукатами и целыми орехами.
Традиционный английский: после выпекания обильно проколоть кекс и сбрызнуть дополнительной порцией коньяка или рома для пропитки, дать «дозреть» 1-2 дня.

Условия хранения:

Полностью остывший кекс заверните в пергамент или пищевую пленку и храните в прохладном месте (не в холодильнике) до 7 дней. Благодаря меду и сухофруктам он долго остается мягким. Можно заморозить на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую смесь муки.
Веганский: Замените яйца на льняную смесь (1 ст.л. молотых семян + 3 ст.л. воды = 1 яйцо), масло — на растительный спред, мед — на сироп агавы. Алкоголь уберите или замените соком.
Менее калорийный: Сахар частично заменить стевией, уменьшить количество орехов.

Интересные факты:

В Викторианскую эпоху рождественский кекс считался символом богатства, и его часто преподносили в подарок невестам и беднякам.
Традиция украшать кекс марципаном пришла из Шотландии.
Чем дольше фруктовая основа настаивается в алкоголе (можно даже несколько недель!), тем вкуснее и ароматнее получится итоговый праздничный десерт.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.