Торт с молочным кремом

Крем по этому рецепту получается нежным, с приятным легким сливочным вкусом. Готовить его довольно просто, но если пренебречь некоторыми моментами в процессе приготовления, то крем может получиться жидким. Вот возможные причины, почему крем не застыл и советы, как этого избежать:

Густота заварной основы:
Заварной крем на муке должен быть достаточно густым уже на этапе варки. Он должен напоминать густую сметану или заварной пудинг, держать форму и не стекать с ложки. Возможно, он был проварен недостаточно долго, или муки оказалось чуть меньше, чем нужно (даже небольшое отклонение может повлиять на текстуру). Если заварная часть получилась жидковатой, это ослабит итоговый крем, даже несмотря на хорошо взбитые сливки.
Совет: Следите, чтобы заварной крем во время готовки на медленном огне хорошенько загустел. Если он варится, но густоты недостаточно, добавьте ещё 1 чайную ложку муки, смешав со столовой ложкой холодного молока, размешайте и введите в крем, чтобы скорректировать текстуру, и ещё немного проварите.

Температура смешивания:
Очень важно, чтобы заварная основа полностью остыла до комнатной температуры перед добавлением взбитых сливок. Если заварной крем даже слегка тёплый, сливки могут "осесть", что сделает крем жидким.
Также перед смешиванием заварную часть лучше ещё раз взбить миксером, чтобы текстура стала однородной и воздушной.

Качество и подготовка сливок:
Сливки для взбивания должны быть жирностью не менее 33% и хорошо охлаждёнными. Жидкие или некачественные сливки могут плохо держать форму, из-за чего крем будет нестабильным. Не покупайте замороженные сливки и сами не замораживайте их перед взбиванием - такие сливки расслоятся!
Сливки нужно взбивать до мягких или среднежёстких пиков, а затем аккуратно вводить их в заварной крем. Если долго перемешивать или взбивать крем вместе, сливки могут потерять свою структуру.

Если крем делается с желатином:
Для дополнительной стабилизации крема можно использовать желатин, который делает текстуру более плотной:
Замочите 1–1,5 чайные ложки желатина в небольшом количестве холодной воды (2–3 ст. ложки), дайте набухнуть, затем аккуратно нагрейте до полного растворения.
Растворённый желатин вводите тонкой струйкой в заварной крем (комнатной температуры), хорошо перемешайте, а затем добавьте сливки.

Сборка торта и охлаждение:
Крем после приготовления ещё нуждается в стабилизации в холодильнике, поэтому торт должен постоять в форме (или разъёмном кольце) минимум на 5, а лучше 6–8 часов. Если их снять раньше, крем может растечься.

Что можно сделать, если крем оказался жидким?
Если крем уже готов, но остался жидким, попробуйте следующую "скорую помощь":
Снова слегка нагрейте крем (не выше комнатной температуры) и добавьте в него заранее разведённый желатин. Это поможет спасти консистенцию. Затем залейте в форму с тортом и дайте стабилизироваться в течение нескольких часов.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!