Торт Баунти кокосовый шоколадный бисквит

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать домашний торт Баунти кокосовый шоколадный бисквит? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Духовку заранее включите на 180 градусов. О тонкостях приготовления бисквитов читайте в статье в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как соединить муку с какао и ванилином?

   

   Смешайте муку, какао и ванилин и просейте.

   Чем отличается "семья" ванильных продуктов по составу, кроме цены?

   Ванилин — чистая химия (синтетика), ванильный сахар — это ванилин+сахар или молотая ваниль+сахар, экстракт — спирт+натуральные стручки, а стручки — сама природа. Как они поведут себя в креме, тесте или на посыпке, детально расписано в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Какао и муку лучше смешивать венчиком или ложкой до просеивания, чтобы порошок какао не собрался комками и распределился по тесту равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Какао на сковороде: прогрейте какао-порошок с мукой на сухой сковороде буквально минуту-полторы на слабом огне до появления тонкого шоколадного аромата — это раскроет эфирные масла какао и уберёт сырой, слегка вяжущий привкус, который часто чувствуется в домашних коржах.
   
   Двойное просеивание с солью: просейте сухую смесь дважды, а вместе с ванилином добавьте крошечную щепотку мелкой соли — она не будет ощущаться как солёность, но сбалансирует горечь какао и сделает шоколадный вкус более объёмным и «дорогим».

4. Шаг 3. Как разделить яйца на белки и желтки?

   

   Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.

   Почему белки никак не взбиваются в пышную пену, сколько ни стараюсь?

   Чаще всего виноваты следы жира на посуде или венчике, или капля желтка, попавшая в белок. Жир не даёт образоваться устойчивой пене. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Разбивайте яйцо над отдельной маленькой мисочкой, а не над общей посудой: если желток лопнет, его легко убрать, и белок не придётся выбрасывать.

   Секрет шеф-повара

   Капля кислоты для упругости: добавьте в белки буквально несколько капель лимонного сока — кислота укрепляет белковую структуру, и пена держит форму дольше, что особенно важно для шоколадного теста с какао.

5. Шаг 4. Как взбить желтки с сахаром?

   

   Желтки взбейте миксером на максимальной скорости с половиной всего количества сахара до состояния плотной желтой массы.

   Совет

   Если желтки взбиваются плохо, проверьте, не попала ли в них вода или белок: даже небольшое количество жидкости мешает массе стать плотной.

   Секреты шеф-повара

   Тёплые желтки: взбейте желтки с сахаром над миской с горячей водой (буквально 50–60 °C, чтобы миска была тёплой, но не обжигала) — сахар растворится быстрее, масса станет светлее и пышнее, а бисквит получится более нежным и влажным.
   
   Щепотка соли в желтки: добавьте соль к желткам вместе с сахаром — она оттенит сладость и сделает вкус коржей более объёмным, а заодно поможет массе быстрее побелеть.

6. Шаг 5. Как взбить белки до плотных пиков?

   

   Белки взбейте до мягких пиков, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая её. Небольшими порциями добавьте сахар, не выключая миксер. Взбейте белки до плотных пиков. В конце взбивания добавьте соль для устойчивости белковой массы.

   Сколько именно по времени нужно взбивать белки до «твердых пиков»?

   Цифры тут не точны: мощный миксер управится за 5 минут, а слабый — за все 10. Ориентируйтесь на визуальное состояние: смесь должна стать блестящей, густой, «как снег», и не падать с венчика, когда вы его поднимаете. Если пик торчит и не сгибается — всё готово. Главное — не перестараться, иначе масса расслоится. О том, как вовремя остановиться и не испортить будущий крем, хорошо написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если белки взбиваются вяло и не густеют, проверьте, чистая ли посуда и венчики: следы жира или капля желтка мешают образованию устойчивой пены.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра вместо песка: добавляйте к белкам не обычный сахар, а мелкую пудру — кристаллы растворяются мгновенно, и пена получается плотнее и шелковистее, без риска осесть при вмешивании какао.
   
   Медовый штрих: замените примерно десятую часть сахара жидким мёдом — он удержит влагу в коржах, и бисквит останется мягким дольше, а в послевкусии появится едва уловимая карамельная нота.

7. Шаг 6. Как соединить желтки со взбитыми белками?

   

   В желтки небольшими порциями введите взбитые белки, перемешивая аккуратно сверху вниз, чтобы яичная масса обогатилась пузырьками воздуха.

   Как правильно вводить муку во взбитые яйца, чтобы тесто не упало?

   Только лопаткой, движениями снизу вверх, как будто поднимаете муку со дна наверх. Не используйте миксер! И муку обязательно дважды просейте. Изучите технику «складывания» в этом пошаговом уроке кулинарной академии — это проще, чем кажется.

   Совет

   Вводите белки в желтки буквально по одной-две ложки и вмешивайте лопаткой, а не миксером: так масса дольше остаётся воздушной.

   Секрет шеф-повара

   Белки в три приёма: сначала вмешайте примерно треть белков — она «размягчит» желтковую массу и подготовит её к остальным, а оставшиеся две порции вводите уже предельно бережно, лопаткой снизу вверх. Так воздух сохранится максимально, и коржи поднимутся ровнее.

8. Шаг 7. Как ввести муку с какао в яичную массу?

   

   В пышную яичную массу просейте муку, смешанную с какао и ванилином. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции теста.

   Почему в рецепте написано «муки может уйти чуть больше», меня это каждый раз пугает!

   Не пугайтесь, это нормально! Дома ведь нет лаборатории, поэтому часто опытные хозяйки выбирают проверенный способ - льют всю жидкость по рецепту, а муку добавляют частями, добиваясь нужной густоты — такой подход раскрыт в полезном руководстве Академии, прочитав его, вы станете чувствовать тесто руками.

   Совет

   Просейте муку с какао прямо над яичной массой тонкой струйкой, а не высыпайте всей горкой: так она распределится равномернее и не осядет плотным комком на дне.

9. Шаг 8. Как перемешать тесто для бисквита?

   

   Плавными движениями сверху вниз перемешайте массу до однородности.

   Совет

   Перемешивайте тесто лопаткой от центра к краям, поворачивая миску: так масса перемешается равномернее и не останется непромешанных участков муки.

10. Шаг 9. Каким должно получиться тесто для шоколадного бисквита?

    

    Должно получится гладкое воздушное шоколадное тесто.

    Совет

    Если тесто кажется слишком густым и лопатка идёт с усилием, добавьте буквально столовую ложку тёплой воды и аккуратно перемешайте — масса должна стекать с лопатки лентой, а не комом.

12. Шаг 10. Как подготовить форму для выпечки бисквита?

    

    Дно формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом, по необходимости смажьте маслом. Бока формы смазывать не нужно.

    Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

    Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

    Совет

    Если форма разъёмная, заверните фольгой или пергаментом не только дно, но и зазор между бортом и дном: жидкое бисквитное тесто может просочиться в щель.

13. Шаг 11. Сколько выпекать шоколадный бисквит в духовке?

    

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут до готовности. Первые 25 минут духовку не открывайте. Готовому бисквиту дайте полностью остыть.

    Советы

    Если верх бисквита начал темнеть раньше времени, прикройте форму листом фольги, не вынимая её из духовки: так середина успеет пропечься, а корочка не подгорит.
    
    Остывать бисквит лучше прямо в форме, поставив её на решётку: резкий перепад температуры при перекладывании горячего коржа может привести к трещинам и оседанию.

14. Шаг 12. Как подготовить продукты для начинки и глазури?

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки и глазури. Немного кокосовой стружки оставьте для украшения.

    Как правильно растопить шоколад, чтобы он не перегрелся и не свернулся?

    Самый безопасный способ — на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз тщательно перемешивая. И обязательно используйте кухонный термометр! Температура не должна подниматься выше 45-50°C для горького шоколада и 43-45°C для белого. Чтобы освоить этот процесс на все сто и больше не бояться перегреть драгоценную массу, загляните в соответствующий раздел этого урока Академии 1000 меню.

    Советы

    Кокосовую стружку для украшения отложите сразу в отдельную сухую мисочку, чтобы она не смешалась с начинкой и не впитала влагу.
    
    Если шоколад хранился в холодильнике, дайте ему согреться до комнатной температуры: холодные дольки при растапливании могут схватиться комками.

15. Шаг 13. Как сварить кокосовую начинку для торта?

    

    Для начинки в кастрюле соедините молоко, сахар и сливочное масло. На среднем огне, помешивая, доведите массу до растворения сахара и масла.

    Какую кастрюлю лучше выбрать для кипячения молока, чтобы оно не пригорело?

    Для нагрева молока идеально подходит посуда с толстым дном и антипригарным или эмалированным покрытием — в ней жидкость прогревается равномерно и не пристает к стенкам. Подробнее о том, какая кастрюля считается идеальной и на что обращать внимание при выборе, рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко и сливочное масло в начинке на безлактозные аналоги в том же количестве, а сливки для пропитки — на безлактозные или на кокосовые сливки. Так из блюда уйдёт лактоза, а кокосовый слой останется таким же нежным и сливочным.
    
    🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар в начинке и бисквите примерно на треть и добавьте в начинку щепотку соли, чтобы сладость не казалась плоской. Готовый торт будет менее приторным, а кокос и шоколад зазвучат ярче; бисквит может стать чуть плотнее и менее влажным.

16. Шаг 14. Как загустить кокосовую начинку?

    

    Всыпьте кокосовую стружку и перемешайте. Держите массу на медленном огне, часто помешивая, около 10 минут до загустения. Снимите кастрюлю с начинкой с огня и дайте ей остыть.

    Секреты шеф-повара

    Тайская кокосовая нота: в готовую начинку вмешайте чайную ложку рыбного соуса и сок половины лайма — солёно-кислый штрих оттенит сладость и сделает кокосовый слой более ярким и «взрослым», как в тайских кокосовых десертах.
    
    Карибский вариант с ромом: добавьте в начинку столовую ложку тёмного рома и щепотку мускатного ореха — появится тёплая пряная глубина, а кокос зазвучит как в карибской выпечке.

17. Шаг 15. Как разрезать бисквит на коржи?

    

    Бисквит разрежьте острым ножом на 2 коржа.

19. Шаг 16. Как пропитать коржи сливками?

    

    Каждый корж хорошо пропитайте сливками.

20. Шаг 17. Как собрать торт Баунти с кокосовой начинкой?

    

    Соберите торт. На тарелку положите нижний корж. Сверху равномерно выложите остывшую кокосовую начинку.

21. Шаг 18. Как накрыть торт вторым коржом и охладить перед глазурью?

    

    Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Поставьте торт на час в холодильник.

22. Шаг 19. Как растопить шоколад с молоком для глазури?

    

    Для глазури дольки шоколада залейте молоком. На водяной бане при постоянном помешивании доведите массу до однородности.

23. Шаг 20. Как покрыть торт Баунти глазурью и украсить?

    

    Покройте верх и бока торта глазурью. Украсьте кокосовой стружкой. Поместите торт на 5–6 часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

    Как хранить торт Баунти?

    Готовый торт храните в холодильнике, накрыв его, чтобы поверхность не заветрилась и не впитала посторонние запахи. Срок хранения — до 3 суток в холодильнике.

    Секреты шеф-повара

    Порционная «ресторанная» тарелка: разрежьте торт на куски, поставьте каждый на плоскую тарелку, рядом положите небольшую горку поджаренной кокосовой стружки и проведите по тарелке тонкую полосу растопленного шоколада — края оставьте чистыми, чтобы десерт выглядел как в кондитерской.
    
    Семейная подача на доске: поставьте торт целиком в центр стола на деревянной доске, рядом — маленькие пиалы с кокосовой стружкой, шоколадным соусом и щепоткой морской соли, пусть каждый добавляет по вкусу; удобно для дня рождения и больших застолий.
    
    Мини-порции на шпажках: нарежьте торт кубиками, наколите на шпажки вместе с кусочком клубники или малины и подайте на подносе — удобно есть руками на фуршете или пикнике, а ягода даст сочный кислый контраст к плотному кокосу и шоколаду.

24. Смотреть видео приготовления